怎么减少食物中的丙烯酰胺？具体方法有哪些？

怎么减少食物中的丙烯酰胺？具体方法有哪些？

再有两天就要过年啦，各位盆友是否已经按捺不住激动的心情，摩拳擦掌准备逛吃逛吃呢？怎么减少食物中的丙烯酰胺？具体方法有哪些？接下来，就带你了解一下吧！

现在无论是外出就餐还是在家自己准备团圆饭，煎、炸、烤制食物都是各家各户餐桌上的“保留节目”，比如很多小朋友喜欢的炸薯条和早餐控最爱的烤面包。不过春雨君在这里要跟各位提个醒：

此类食物在烤制过程中必须掌握火候，烤焦烤糊的就不能再吃啦！色、香、味大打折扣不说，还可能存在致癌风险！

就在前天（2017年1月23日），英国政府的科学家表示面包和土豆（马铃薯）烤或炸至金黄色即可。如果火候过大变褐色甚至黑色，则会产生一种名为丙烯酰胺的化学物质。

联合国粮食及农业组织和世界卫生组织组成的一个联合专家委员会已于2005年在报告中对“某些食品非故意性的丙烯酰胺污染物可能引起的公共卫生问题”发出警告，因为已经有证据表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症，但对人的致癌风险尚不十分明确。

英国食品标准局首席科学顾问Guy Poppy解释称，丙烯酰胺并不是被添入到食品中的食品添加剂或配料，而是在高温烹调淀粉类食物和根茎类蔬菜（比如萝卜、莲藕、莴笋、山药等等），且烹调温度超过120℃时形成的一种天然化学物质。

除此之外，一些薯片、蛋糕、饼干、谷物麦片以及咖啡因也富含丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的数据显示，我国烹调食品中检测到的丙烯酰胺

含量与其他国家相近。

英国食品标准局风险评估主管Diane Benford称，（英国）食品标准局一直致力于劝导食品生产商降低加工食品的丙烯酰胺含量。也希望各位消费者自己在家烹调食物时能够通过多种措施减少丙烯酰胺摄入。

减少食物中的丙烯酰胺，具体方法有哪些？

遵守“金黄色原则”。烤制、烘焙、烘烤蛋糕、饼干、土豆和其他根茎类蔬菜时，烤至食物呈浅黄或金黄色即可，褐色甚至更深对健康无益。

看清加工食品包装上的烹调说明，以免烹饪温度过高。

冷藏过的土豆高温加热后所产生的丙烯酰胺含量更高，所以不要把准备用来烤或油炸的生土豆放进冰箱，而是应储存在超过5℃的阴凉、避光处。

均衡饮食。少吃高温油炸、烘烤的食物不仅有助于减少丙烯酰胺摄入，还能降低肥胖及其所带来的许多慢性病的发生风险。