实训一:水果中总酸度的测定
一、目的要求：
1.学会水果样品的预处理方法
2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法
3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。 4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。 二、实训原理：
1. NaOH标准溶液的标定
NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。反应如下：
KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O
2.水果总酸度的测定
根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。 当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：
HAC+NaOH→NaAc+H2O
三、实训所需仪器、试剂： 洗仪器：袁驰
仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、
洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、
试剂： 0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、 无水CO2的蒸馏水、 四、实验步骤：
1. 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定 配制：马佳红 称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中，先加入100ml少溶解，再加水稀释成500ml溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。 标定：曹芬芳
用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形瓶中，加25mL无CO2蒸馏水溶解。
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然后加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗NaOH溶液的体积。
2.试样处理： 榨汁：袁驰
取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确移取25ml水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250ml溶液。
然后倒入烧杯中在75～80℃水浴上加热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶中备用。
3.滴定： 滴定：曹芬芳、杨卉
准确吸取20mL滤液三份于250mL锥形瓶中，各加25ml水稀释。
加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点，至粉红色30s不褪色。记录NaOH消耗量的体积，平行三次。 五、计算公式
CNaOH=mKHC8H4O4×1000/VNaOH MKHC8H4O4 ρ
HAcc
=（CNaOH×VNaOH×MHac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)
六、数据记录及处理
1、NaOH标准溶液的标定： 氢氧化钠标准溶液的标测点次数 倾出前WKHC8H4O4（g） 倾出后WKHC8H4O4（g） m KHC8H4O4质量（g） 消耗NaOH的体积VNaOH mL CNaOHmol/L 平均CNaOHmol/L 绝对偏差di 绝对平均偏差d 相对平均偏差Rd(%) 第2页 共4页
杨卉的数据 Ⅰ 23.2637 22.8381 0.4256 19.82 0.1051 Ⅱ 22.4215 21.9993 0.4222 19.78 0.1045 0.1046 0.0005 -0.0001 0.00037 0.35% -0.0005 Ⅲ 18.2006 17.7802 0.4204 19.78 0.1041
定
NaOH标准溶液的标定： 氢氧化钠标准溶液的标定
2、总酸度的测
2. 总酸度的测 水果总酸测点次数 柠檬稀释溶液的积 消耗NaOH的体积 VNaOH mL 杨卉的数据 Ⅰ 20.00 22.10 Ⅱ 20.00 21.91 Ⅲ 20.00 21.82 测点次数 倾出前WKHC8H4O4（g） 倾出后WKHC8H4O4（g） m KHC8H4O4质量（g） 消耗NaOH的体积 VNaOH mL CNaOHmol/L 平均CNaOHmol/L 绝对偏差di 绝对平均偏差d 相对平均偏差Rd(%) -0.0002 19.28 0.1068 曹芬芳的数据 Ⅰ 24.4150 23.9943 0.4207 Ⅱ 23.9943 23.5710 0.4233 19.38 0.1070 0.1070 0 0.0001 0.093% 0.0001 Ⅲ 24.3138 23.8726 0.4412 20.18 0.1071 第3页 共4页
度的测定 ρ柠檬（g/L） 柠檬0.07015 0.06954 0.06965 0.06926 平均ρ（g/L） 0.000500 绝对偏差di 绝对平均偏差d 相对平均偏差Rd(%) -0.00011 0.00033 0.048% -0.00039
总酸度的测 水果总酸度的测定 ρ测点次数 柠檬稀释溶液的积 消耗NaOH的体积 VNaOH mL 柠檬曹芬芳的数据 Ⅰ 20.00 21.90 Ⅱ 20.00 21.82 Ⅲ 20.00 21.80 （g/L） 柠檬0.06951 0.06926 0.06932 0.06919 平均ρ（g/L） 0.000190 绝对偏差di 绝对平均偏差d 相对平均偏差Rd(%) 0.000060 0.00013 0.19% -0.000130
七、注意事项
1、注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡。
2、NaOH标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意出去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO2。
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