土豆丝教案

宁阳职业中专 刘利敏

2014年9月

《清炒土豆丝》教案

一、教学背景：

本课教学对象是全县八年级学生。大部分学生的动手实践都有一定的基础，但是学生的学识水平差异比较大，有的学生能在老师的辅导下，比较快的掌握烹饪方法。有的学生在老师的帮助指导下，学会烹饪方法，但不能独立地完成，主要存在问题是学生对老师传授的知识，操作动作不够协调，在实践中需要常常提醒帮助。

本课内容《清炒土豆丝》，取源于家常菜谱。我选择蔬菜里的土豆，营养丰富，有和胃、健脾、益气的作用。土豆的吃法多样，可以凉拌、可以做土豆泥、可以炒着吃，操作起来也比较方便。价钱便宜，经济又实惠。学生对选择的教学内容比较熟悉，但是学生对清炒土豆丝的烹饪技能技巧还不够了解，为了能让学生亲自来认识一下、烹制一下、最后体会一下自己成功的喜悦。所以，我设计了这堂课。既符合学生的学习能力，又便于学生的实践操作，既贴近学生的学习生活，又有助于拓展学生的学习视野。此教学内容来源于生活，又能服务于学生的生活。

二、教学目标

1．让学生知道清炒土豆丝的烹制加工的常识和过程。 2．在实践操作中能独立学会清炒土豆丝的烹饪方法。 3、体验自己动手烹饪制作清炒土豆丝的愉快心情。

三、教学重难点

教学重点：学会清炒土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。 教学难点： 切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝味道鲜美，保持原色。

四、教学准备：

1．材料准备：老师上课前准备好所用材料，并把所用工具、食材分成五组。 2．安全教育：

1) 每组一把刀，不允许拿着刀乱跑。

2) 每组在炒菜时，待锅干时，再放油，防止油溅，油热时四五成时放入葱姜。

3) 用电安全。不允许用湿手拔插插头。

3．卫生教育：

1) 老师讲解厨房卫生的重要性。

2) 课结束前打扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、灶台、水池干净如初。

五、教学实践：

片段一：激发兴趣

师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？ 生1：土豆与猪肉、牛肉可以烧汤，很好吃的。 生2：土豆可以凉拌吃。

生3：土豆可以做土豆泥。

师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这次就是用

土豆做一道菜《清炒土豆丝》。下面要准备的材料有哪些呢？ 生：土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。 师：还有补充的吗？

师：先把土豆去皮洗干净后再切。 生：好。

在教学活动开始阶段，让学生知道我们本堂课学习的内容，询问学生对我们要学习做的菜是否品尝过，是否自己亲手做过，说说感受。告诉学生要完成本堂课的哪些准备工作，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习做的土豆去皮清洗干净，把皮削到小盘内要求学生的准备工作在忙而不乱的情况下进行，从而引起学生对本堂课学习的兴趣。

片段二：操作实践 A. 切土豆丝（老师演示）

土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。

具体过程：

师：现在该做什么？ 生：把土豆切成丝。 师：好的。

生：老师，土豆切丝不容易。 师：为什么？

生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。 师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。

师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范一下。 生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。 首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里？（激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过）程。

B. 炒土豆丝（老师演示）

第一步：烧热油锅，把土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀； 第二步：加入青椒丝，翻炒均匀； 第三步：加入适量盐，翻炒均匀，即可 具体过程：

师：现在就要来完成最后一道工序－清炒土豆丝。 生：怎么做呢？

师：土豆丝放在食物油里煸炒至两面黄即可。（土豆八成熟）

师：煸好的土豆丝出锅后，把调味品放置锅内调匀，再把土豆丝放进锅内快速翻炒几下即可出锅。

（也可以播放“清炒土豆丝”微视频）

通过实践示范，让学生通过观察，了解、知道清炒土豆丝的加工烹制的过程，通过示范让学生在实践操作中加深自己对清炒土豆丝的加工认识。

片段三：尝试体验（学生操作，老师进行指导）

（也可以播放“清炒土豆丝”微视频）

片段四：品尝评价（引导评价）

把炒好的菜放在各自的位置上，从色、香、味进行评比。

六、教学总结（引导总结）

把整个教学过程进行总结

七、教学反思：

在生活课教学时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做，做过之后，要求学生把做的过程用语言表达出来。这不仅有利于他们对烹饪技能的准确理解和牢固掌握，而且还有助于矫正他们的言语和思维障碍，促进其心智活动的发展。

烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹安排好时间，由学生自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。为增强工效，有些事情可交叉进行。不应该袖手旁观，而应主动上前辅助，相互合作，共同完成任务。对于接受能力强、体力较好、有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东西，教师可少提供一些帮助；对于体力差，或有明显动作障碍、手脚不灵便、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较容易做的东西，教师的帮助也应多一些。总之使每个学生都能共同参与，各尽所能，各得其所。 烹饪结束后，应立即关掉电源，最后再对上述操作作一番检查。在烹饪课的总结中也应把安全问题作为一项内容。