● ｔ Ｔ － ３黜 华北农学报・２０１ ３，２８（１）：５ ８－６ｌ 富含抗性淀粉稻米淀粉特性研究 林 静 ，孙宝霞 ，方先文 ，王艳平 ，张所兵 ，汪迎节 （１．江苏省农业科学院粮食作物研究所，江苏省种质资源保护与利用研究中心，江苏省优质水稻工程技术研究中心 国家水稻改良中心南京分中心，江苏南京２１００１４；２．江苏省海安县雅周镇农业服务中心，江苏海安２２６６４１） 摘要：为了比较高低抗性淀粉含量水稻种质间淀粉主要特性差异，利用江苏省农科院水稻品种资源项目组筛选 出的抗性淀粉含量有极显著差异的水稻种质，比较分析了ＲＶＡ特征值和淀粉晶体热力学差异。结果表明，抗性淀粉 含量较高的３个水稻材料崩解值较低，而消减值较高；抗性淀粉含量较小的３个水稻材料崩解值较高，而消减值较低。 高低抗性淀粉含量水稻种质问ＲＶＡ特征值和淀粉晶体热力学有较大的差异，可为高抗性淀粉含量功能性水稻品种 育种提供新的选育指标。 关键词：水稻；抗性淀粉；ＲＶＡ特征值；淀粉晶体热力学 中图分类号：ｓ５１１．０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００—７０９１（２０１３）０１—００５８—０４ Ｓｔａｒｃｈ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｒｉｃｅ Ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｗｉｔｈ Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ Ｓｔａｒｃｈ ＬＩＮ Ｊｉｎｇ ，ＳＵＮ Ｂａｏ—ｘｉａ ，ＦＡＮＧ Ｘｉａｎ—ｗｅｎ ，ＷＡＮＧ Ｙａｎ—ｐｉｎｇ ，ＺＨＡＮＧ Ｓｕｏ—ｂｉｎｇ ，ＷＡＮＧ Ｙｉｎｇ—ｊｉｅ （１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｃｒｏｐｓ，Ｊｉａｎｇｓｕ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｊｉａｎｇｓｕ Ｈｉｇｈ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｒｉｃｅ Ｒ＆Ｄ Ｃｅｎｔｅｒ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ｂｒａｎｃｈ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｒｉｃｅ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ，Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｇｅｒｍｐｌａｓｍ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｉｎ Ｊｉａｎｇｓｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｎａｎｊｉｎｇ ２ １ ００ １ ４，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｙａｚｈｏｕ Ｐｌａｃｅ ｉｎｄｕｓｔｙ Ｓｅｒｒｖｉｃｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｉｎ Ｊｉａｎｇｓｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｈａｉａｎ ２２６６４ ｌ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｈｅ ｓｔａｒｃｈ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ｏｆ ＲＶＡ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｅｒ （ＤＳＣ）ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｉｃｅ ｇｅｒｍｐｌａｓｍ ｗｉｔｈ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｆｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ，ｗｈｉｃｈ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｂｙ ｏｕｒ ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｒｅｅ ｈｉｇｈ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒｉｃｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｗｉｔｈ ｌｏｗｅｒ ｂｒｅａｋ ｄｏｗｎ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎｄ ｈｉｇｈｅｒ ｓｅｔ ｂａｃｋ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ．ｗｈｉｃｈ ｌＯＷ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒｉｃｅ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｂｒｅａｋ ｄｏｗｎ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎｄ １ｏｗｅｒ ｓｅｔ ｂａｃｋ ｖｉｓ－ ｃｏｓｉｔｙ．Ｂｉｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｆ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ｏｆ ＲＶＡ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ ｓｃａｎｎｉｎｇ ｃａｌｏｒｉｍｅｔｅｒ（ＤＳＣ）ｂｅｔｗｅｅｎ ｒｉｃｅ ｇｅｒｍｐｌａｓｍ ｗｉｔｈ ｓｉｇｎｉｉｃａｎｔｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｉｎｄｅｘ ｏｆ ｈｉｇｈ ｒｅ— ｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｒｉｃｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｒｉｃｅ；Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ；ＲＶＡ；ＤＳＣ ２０世纪８０年代，英国生理学家Ｅｎｇｌｙｓｔ利用酶一 酸，如乙酸、丙酸和丁酸，能抑制癌细胞的生长，有利 重力法对膳食纤维进行定量分析时，在不溶性膳食 纤维中发现有淀粉成分，并首次将这部分淀粉定义 为抗消化淀粉，简称抗性淀粉（Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ， ＲＳ）” 。１９９６年欧洲抗性淀粉协会（ＥＵＲＥＳＴＡ）对 于肠道健康 。联合国粮农组织和世界卫生组织 在１９９８年联合国出版的《人类营养中碳水化合物 专家论坛》一书中指出，“抗性淀粉的发现及其研究 进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一 项最重要的成果”。因此，抗性淀粉受到了营养学 家和生理学家的普遍关注，成为功能性食品的研究 热点。 Ｒｓ作了更明确的定义：在健康个体的小肠中不能被 吸收的淀粉或淀粉降解产物 。抗性淀粉具有与 水溶性膳食纤维类似的生理功效，能够降低餐后血 糖和胰岛素水平，增加组织对胰岛素的敏感性，降低 血脂、血胆固醇。同时，抗性淀粉能被大肠中的微生 稻米胚乳中含７０％一８０％的淀粉，在三大粮食 作物中淀粉含量最高。稻米淀粉适口性好，是我国 的传统主食。作为亚太地区的主食，稻米中抗性淀 物所发酵或部分发酵，产生较多的挥发性短链脂肪 收稿日期：２０１２一ｌ２—０６ 基金项目：江苏省农业科技自主创新资金（ＣＸ（１１）１０２０） 作者简介：林静（１９８１一），女，江苏海安人，助理研究员，硕士，主要从事水稻品种资源研究。孙宝霞为同等贡献作者。 １期 林静等：富舍抗性淀粉稻米淀粉特性研究 ５９ 粉含量很低，热米饭中抗性淀粉含量一般低于１％， 冷米饭中抗性淀粉含量也仅为１．Ｏ％～２．１％。国内 外研究前期主要集中于抗性淀粉的功能性试验以及 含量测定上，通过动物试验研究抗性淀粉与血糖浓 度、胰岛素分泌的关系，以及发酵产生短链脂肪酸等 与人类健康有关的研究，通过离体模拟胃肠消化测 定抗性淀粉的含量¨ ¨］。近来国内外有关抗性淀 粉的研究开始倾向于食品加工应用，研究了加工方 ５℃至５０℃，然后在５Ｏ℃保温２ ｒａｉｎ。搅拌器初始 １０ Ｓ内转速为９６０ ｒ／ｍｉｎ，之后维持在１６０ ｒ／ｍｉｎ。 ＲＶＡ谱特征值主要包括开始糊化温度（Ｐａｓｔｉｎｇ ｔｅｍｐ）、最高黏度（Ｐｅａｋ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）、热浆黏度（Ｈｏｔ ｐａｓｔｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ）、冷胶黏度（Ｃｏｏｄ ｐａｓｔｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ），崩 解值（Ｂｒｅａｋ ｄｏｗｎ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，最高黏度一热浆黏度）、 粘滞峰消减值（Ｓｅｔ ｂａｃｋ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，冷胶黏度一最高 黏度），回复值（Ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ，冷胶黏度一热 法、工艺对抗性淀粉形成的影响¨ 。但目前抗性 淀粉功能产品价格昂贵，开发的抗性淀粉产品仅作 为辅食在特殊人群中食用，遗传改良方面的研究报 道较少。近２—３年来抗性淀粉引起了国内外水稻 育种者的关注，高抗性淀粉含量水稻资源发掘及品 种改良是目前研究的热点之一。 江苏省农科院水稻品种资源项目组从水稻资源 中筛选出３个富含抗性淀粉的水稻资源，为富含抗 性淀粉稻米的遗传研究和主食产品的开发提供了素 材。鉴于此，我们对富含抗性淀粉的水稻资源淀粉 特性作了初步研究，为高抗性淀粉含量功能性水稻 品种育种提供选育指标。 １ 材料和方法 １．１试验材料 用于本试验的材料包括３个富含抗性淀粉水稻 材料章外花谷、白白谷和扎西玛，以及３个高直链淀 粉含量，但抗性淀粉含量与普通稻米相差不大的水 稻材料冬大白、低脚花螺和半截芒。所有试验材料 于２０１１年种植于江苏省农科院试验田内，按常规种 植，收获晾干后收集存放于江苏省农科院种质资源 研究中心备用。 １．２样品处理与制备 样品按农业部部颁标准ＮＹ１４７．８８的方法碾磨 后获得糙米、精米。利用旋风式磨粉机高速粉碎得 到精米粉，过筛，充分干燥后密封保存备用。 １．３方法 １．３．１米粉中抗性淀粉含量测定准确称取０．１ ｇ 精米粉，按照Ｍｅｇａｚｙｍｅ抗性淀粉测定试剂盒方法， 加入胰腺 －淀粉酶，３７℃水浴振荡消化１６ ｈ后，测 定抗性淀粉含量。 １．３．２黏度测定测定按ＡＡＣＣ（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ａｓｓｏｃｉａ— ｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｅｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ）规程（１９９５ ６１－０２）要求，测定 稻米ＲＶＡ特性。准确称取３．０ ｇ含水量在１４％的精 米粉，加人２５ ｍＬ蒸馏水。测定过程中，加热过程是 从５０℃开始以每分钟增加５℃至９５℃，然后在９５℃ 保温２．７ ｍｉｎ，冷却过程是从９５℃开始以每分钟降低 浆黏度）。 １．３．３差示扫描量热仪（ＤＣＳ）测定淀粉热特性 ＤＳＣ测试条件：准确称取５ ｍｇ淀粉样品放入已称好 质量的铝质样品池，立即将样品池压紧密封，称重后 放入仪器内进行测定。测定条件：升温速率１０ ｏＣ／ｍｉｎ，从一２５—２００℃，通氮气速率２０ ｍＬ／ｍｉｎ。描 绘各样品的糊化吸热曲线，测定淀粉样品的峰起始温 度Ｔ。，峰值温度Ｔ。，峰结束温度Ｔ 和糊化热焓ＡＨ。 ２ 结果与分析 ２．１ 高直链淀粉稻米抗性淀粉含量 根据国际水稻研究所将稻米直链淀粉含量分成 糯性（＜２．０％）、极低含量型（３％一９％）、低含量型 （９％～２０％）、中等含量型（２０％～２５％）和高含量 型（＞２５％）。由表１可知，本试验中６个水稻材料 直链淀粉含量均属于高含量型，但抗性淀粉含量有 差异。章外花谷、白白谷和扎西玛的稻米抗性淀粉 含量较高，分别为３．９８％，４．０３％，４．２４％。冬大 白、低脚花螺和半截芒的稻米抗性淀粉含量与普通 稻米相差不大，分别为０．７６％，０．９４％，１．３％。 表１高直链淀粉稻米中抗性淀粉含量的比较 Ｔａｂ．１ Ｔｈｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｉｎ ｈｉｇｈ ａｍｙｌｏｓｅ ｓｔａｒｃｈ ｒｉｃｅ ％ 直链淀粉 抗性淀粉 水稻材料 含量 含量 Ｒｉｃｅ ｍａｔｅｒｉａｌ Ａｍｙｌｏｓｅ ｓｔａｒｃｈ Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ２．２不同抗性淀粉含量稻米的淀粉黏度 从表２中可知，ＲＶＡ测定结果中，最高黏度、热 浆黏度、冷胶黏度、糊化时间以及糊化温度６个水稻 材料之间的差异不大，但崩解值和消减值差异较大， 并且抗性淀粉含量较高的３个水稻材料崩解值较 小，而消减值较大；抗性淀粉含量较小的３个水稻材 料崩解值较大，而消减值较小。 且 Ｂ Ｔ ｎ ３勰 骺 华北农学报 表２各稻米淀粉样品ＲＶＡ谱特征值 Ｔａｂ．２ ＲＶＡ ｐｒｏｆｉｌｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｒｉｃｅ ｗｉｔｈ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ２８卷 ２．３不同抗性淀粉含量稻米的淀粉热特性 淀粉具有半结晶的颗粒结构，经热水处理会发 生糊化现象，有序的晶体相向无序的非晶体相转化， 在此过程中伴随有能量的变化。来源不同的淀粉与 水作用过程中热力学性质各有差异，这些差异可以 吸热峰特征温度及糊化热焓存在差异。抗性淀粉含 量高的章外花谷、白白谷和扎西玛相变起始温度、相 变峰值温度和相变结束温度都相对滞后，同时糊化 热焓也相对较高；抗性淀粉含量低的冬大白、低脚花 螺和半截芒相变起始温度、相变峰值温度和相变结 柬温度都相对提前，同时糊化热焓也相对较低。 用ＤＳＣ检测。从表３中可知，各稻米淀粉样品ＤＳＣ 表３ 备稻米淀粉样品ＤＳＣ吸热峰特征温度及糊化热效应 Ｔａｂ．３ Ｈｅａｔ－ａｂｓｏｒｂｉｎｇ ｐｅａｋ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｇｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎ ｅｎｔｈａｌｐｙ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒｉｃｅ ｓｔａｒｃｈ ３ 讨论 综观人们对抗性淀粉的研究，初步确定直链淀 粉参与了抗性淀粉结晶区和无定形区的形成 。 国际水稻研究所品质与营养研究中心曾对不同突变 体及亲本和普通水稻材料的淀粉结构进行了分析， 研究了抗性淀粉与直链淀粉、支链淀粉的关系，结果 表明抗性淀粉不仅与直链淀粉相关，与支链淀粉也 有密切关系 。焦桂爱等 对水稻抗性淀粉突变 过程中是否有特定酶催化，具体原因还需进一步从 淀粉整体结构的改变人手，借助分子生物学技术，研 究高低抗性淀粉水稻材料在基因位点上的差异。 Ｊａｎｅ等 舵 研究表明，直链淀粉含量和支链淀 粉长链的比率是影响淀粉糊化特征的主要因子。直 链淀粉含量和支链淀粉长链的比率越高，淀粉粒越 不易充分糊化，同时最高黏度和崩解值都较低；ＲＶＡ 崩解值小，表明其溶胀后的淀粉颗粒强度大，不易破 裂，导致其热糊稳定性好。反之则利于淀粉粒的糊 化，最高黏度和崩解值较高。本研究中６个水稻材 料直链淀粉含量均属于高含量型，但抗性淀粉含量 有差异。ＲＶＡ测定显示，抗性淀粉含量较高的３个 体抗性淀粉结构进行了比较分析，结果发现，突变体 ＲＳＩｌ１，其抗性淀粉主要来源于直链淀粉；而突变体 ＡＥ，其抗性淀粉中很大一部分来源于支链淀粉。赵 力超等 对慈姑抗性淀粉的理化特性进行研究时 水稻材料崩解值较小，而消减值较大；抗性淀粉含量 较小的３个水稻材料崩解值较大，而消减值较小。 消减值大，与直链淀粉的聚合度和支链淀粉的结构 有关，直链淀粉聚合度高，支链淀粉外链长的淀粉易 于老化，冷糊稳定性差。 ＤＣＳ测定主要反映淀粉与水在加热过程中吸热 发现，与原淀粉相比，制备的慈姑抗性淀粉粗品其直 链淀粉含量变化不大，且不同抗性淀粉含量粗品之 问的直链淀粉含量差异也很小。作者猜测可能是因 为慈姑抗性淀粉含量主要由直链淀粉的聚合度大小 决定，受直链淀粉含量的影响反而较小。本研究中 ６个水稻材料直链淀粉含量均属于高含量型，但抗 性淀粉含量有差异，他们之间直链淀粉聚合度、支链 淀粉链长及链分布是否存在差异，在抗性淀粉形成 变化，糊化焓变与断裂淀粉颗粒结构所需的能量相 关，糊化温度反映了淀粉有序结构消失的温度范围。 Ｎｏｄａ ２ 指出，凝胶温度的决定因素为结晶区域的分 － Ｃ Ｔ 西 ｌ期 林静等：富含抗性淀粉稻米淀粉特性研究 ８ＩｏＩ唧ＲＩＣＬＵｌ－ＬＴ。Ｕ咖Ｒ８｛ 子构型与支链淀粉的短链紧密相关，而非仅仅取决 于结晶区的比例，在对５１个品种的马铃薯和２１个 品种的荞麦淀粉研究后发现，低的Ｔ。、Ｔ。、Ｔ 反映了 淀粉中存在大量的短链支链淀粉分子。朱辉明 等 对高抗性淀粉粳稻新品系的支链淀粉链长分 布特性进行研究后发现，高抗性淀粉水稻品系降糖 稻１号短链部分所占相对比率，尤其在聚合度为 ５一ｌ２之间所占的相对比率明显低于抗性淀粉含量 低的金丰水稻品种，聚合度超过１３以后则相反。即 高抗性淀粉水稻品系降糖稻１号除含有较高的直链 淀粉含量外，还含有较高比率的长链支链淀粉，较易 形成链．链氢键，从而使得降糖稻１号含有较高的抗 性淀粉含量，其淀粉颗粒具有较高的热稳定性。本 研究中６个高含量型直链淀粉水稻材料，ｌ ｒｌ ｌ 抗性淀粉含 ｒＬ 量高的章外花谷、白白谷和扎西玛具有较高的热稳定 １●Ｊ 加 ¨ １Ｊ １Ｊ ｎ １Ｊ 性，间接说明了直链淀粉差异不大的水稻材料具有不 同抗性淀粉含量的内在原因。同时也为高抗性淀粉 含量功能性水稻品种育种提供了新的选育指标。 参考文献： ［１］ Ｅｎｇｌｙｓｔ Ｈ，Ｗｉｇｇｉｎｓ Ｈ Ｓ，Ｃｕｍｍｉｎｇｓ Ｊ Ｈ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｎｏｎ・ｓｔａｒｃｈ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｉｎ ｐｌａｎｔ ｆｏｏｄｓ ｂｙ ｇａｓ・ｌｉｑ－ ｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｏｆ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔ ｓｕｇａｒｓ ａｓ ａｌｄｉｔｏｌ ａｃｅ－ ｔａｔｅｓ［Ｊ］．Ａｎａｌｙｓｔ，１９８０，１０７：３０７—３ｔ８． ［２］ Ｂａｇｈｕｒｓｔ Ｒ Ａ．Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ｎｏｎｓｔａｒｃｈ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ａｎｄ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ａｕｓｔｒａｌｉａ，１９９６，４８（３）：１—３５． ［３］Ｒａｈｅｎ Ａ，Ｔａｇｌｉａｂｕｅ Ａ，Ｎｉｅｌｓ Ｊ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ： ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｐｏｓｔｐｒａｎｄｉａｌ ｇｌｙｃｅｍｉａ，ｈｏｒｍｏｎａｌ ｒｅｓｐｏｎｓｅ， ａｎｄ ｓａｔｉｅｔｙ［Ｊ］．Ａｍ Ｊ Ｃｌｉｎ Ｎｕｔｒ，１９９４，６０：５４４—５５１． ［４］ Ｃｈｅｎｇ Ｈ Ｈ，Ｌａｉ Ｍ Ｈ．Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｒｉｃｅ ｓｔａｒｃｈ ｐｒｏｄｕｃｅｓ ｐｒｏｐｉｏｎａｔｅ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｅｒｕｍ ａｎｄ ｈｅｐａｔｉｃ ｃｈｏｌｅｓ— ｔｅｒｏｌ ｉｎ ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕｔｒ，２０００，１３０：１９９１～１９９５． ［５］ Ａｎｎｉｓｏｎ Ｇ，Ｉｌｌｍａｎ Ｒ Ｊ，Ｔｏｐｐｉｎｇ Ｄ Ｌ．Ａｃｅｔｙｌａｔｅｄ，ｐｒｏｐｉｏ・ ｎｙｌａｔｅｄ ｏｒ ｂｕｔｙｒｙｌａｔｅｄ ｓｔａｒｃｈｅｓ ｒａｉｓｅ ｌａｒｇｅ ｂｏｗｅｌ ｓｈｏｒｔ－ ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ ｐｒｅｆｅｒｅｎｔｉａｌｌｙ ｗｈｅｎ ｆｅｄ ｔｏ ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕ— ｔｒ，２００３，１３３：３５２３—３５２８． ［６］Ｃｏｕｄｒａｙ Ｃ，Ｄｅｍｉｇｎｅ Ｃ，Ｒａｙｓｓｉｇｕｉｅｒ Ｙ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒｓ ｏｎ ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｉｎ ａｎｉｍａｌｓ ａｎｄ ｈｕｍａｎｓ ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕｔｒ，２００３，１３３：１—４． ［７］Ｗｏｎｇ Ｊ Ｍ Ｗ，Ｓｏｕｚａ Ｒ，Ｋｅｎｄａｌｌ Ｃ Ｗ Ｃ．Ｃｏｌｏｎｉｃ ｈｅａｌｔｈ： ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｈｏｒｔ ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ［Ｊ］．Ｊ Ｃｌｉｎ Ｇａｓｔｒｏ－ ｅｎｔｅｒｏｌ，２００６，４０：２３５—２４３． ［８］ Ｚｅｎｇ Ｈ Ｗ，Ｂｒｉｓｋｅ－Ａｎｄｅｒｓｏｎ Ｍ．Ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ ｂｕｔｙｒａｔｅ ｔｒｅａｔ— ｍｅｎｔ ｉｎｈｉｂｉｔｓ ｔｈｅ ｍｉｇｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｎｖａｓｉｏｎ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｏｆ ＨＴ１０８０ ｔｕｍｏｒ ｃｅｌｌｓ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕｔｒ，２００５，１３５：２９１—２９５． ［９］ Ｗｉｌｌｉａｍｓ Ｅ Ａ，Ｃｏｘｈｅａｄ Ｊ Ｍ，Ｍａｔｈｅｒｓ Ｊ Ｃ．Ａｎｔｉ－ｃａｎｃｅｒ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｂｕｔｙｒａｔｅ：ｕｓｅ ｏｆ ｍｉｃｒｏ・ａｒｒａｙ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｔｏ ｉｎｖｅｓ－ ｔｉｇａｔｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ［Ｊ］．Ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｏｃｉ・ ｅｔｙ，２００３，６：１０７—１１５． Ｅｇｇｕｍ Ｂ Ｏ，Ｊｕｌｉａｎｏ Ｂ ０，Ｐｅｒｚｅ Ｃ Ｍ．Ｔｈｅ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｕｎｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｕｎｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｒａｗ ａｎｄ ｃｏｏｋｅｄ ｍｉｌｌｅｄ ｒｉｃｅ［Ｊ］．Ｊ Ｃｅｒｅａｌ Ｓｃｉ，１９９３，１８： １５９—１７０． Ｐａｔｒｉｃｉａ Ｍ Ｒ，Ｆｒａｎｃｏ Ｍ Ｌ，Ｅｌｉｚａｂｅｔｅ Ｗ Ｍ．Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｓｔａｒｃｈｅｓ［Ｊ］．Ｊ Ｆｏｏｄ Ｃｏｍｐ Ａｎａｌ，２００２，１５：３６７—３７７． Ｃｒｏｓｂｙ Ｇ Ａ．Ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｍａｋｅｓ ｂｅｔｔｅｒ ｃａｒｂｓ［Ｊ］． Ｆｕｎｃｔ Ｆｏｏｄｓ＆Ｎｕｔｒａｃｅ．２００３，６：３４—３６． Ｋｉｍ Ｗ Ｋ，Ｃｈｕｎｇ Ｍ Ｋ，Ｋａｎｇ Ｎ Ｅ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｒｅｓｉｓｔ・ ａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｆｒｏｍ ｃｏｒｎ ｏｒ ｒｉｃｅ ｏｎ ｇｌｕｃｏｓｅ ｃｏｎｔｒｏｌ，Ｃｏｌｏｎｉｃ ｅｖｅｎｔｓ，ａｎｄ ｂｌｏｏｄ ｌｉｐｉｄ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｒｉｎ— ｄｕｃｅｄ ｄｉａｂｅｔｉｃ ｒａｔｓ［Ｊ］．Ｊ Ｎｕｔｒ Ｂｉｏｃｈｅｍ，２００３，１４：１６６一 ｒ｝ｒＬ ｒ，．ｒｌ ｌ７２． １ｊＨ 衣杰荣，姚惠源．温度对抗性淀粉形成的影响［Ｊ］．粮 ＂ １●＿１Ｊ １ｊ 食与饲料工业，２００１，８：３７—３８． Ｂｒｏｗｎ Ｉ Ｌ．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｕｓｅｓ ｏｆ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］． Ｊ Ａｓｓｏｃ Ｏｆｆ Ａｎａｌ Ｃｈｅｍ Ｉｎｔｅｒ，２００４，８７（３）：７２７—７３２． Ｈｕ Ｐ Ｓ，Ｚｈａｏ Ｈ Ｊ，Ｄｕａｎ Ｚ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｓｔａｒｃｈ ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｓｔｉｍａｔｅｄ ｇｌｙｃｅｍｉｃ ｓｃｏｒｅ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｙｐｅｓ ｏｆ ｒｉｃｅ ｄｉｆｆｅｒｉｎｇ ｉｎ ａｍｙｌｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ［Ｊ］．Ｊ Ｃｅｒｅａｌ Ｓｃｉ， ２００４，４０：２３１—２３７． 杨光，丁霄霖．抗性淀粉分子量分布研究［Ｊ］．中国 粮油学报，２０００，１５（１５）：３７—４Ｏ． Ｆｉｔａｇｅｒａｌｄ Ｍ，Ｂｌａｎｅｈａｒｄ Ｃ．Ｕｎｄｅｓｔａｎｄｉｎｇ Ａｍｙｌｏｓｅ Ｓｔｒｕｃ— ｔｕｒｅ．Ｗｈａｔ ｉｔ ｃｏｎｔｒｏｌｓ ａｎｄ ｗｈａｔ ｃｉｎｔｒｏｌｓ ｉｔ．Ｒｉｃｅ ＣＲＣ Ｆｉ－ ｈａｌ Ｒｅｓｒａｒｃｈ Ｒｅｐｏｒｔ［Ｒ］．［２００５一Ｏ８—１８］．ｈｔｔｐ：／／ ｈｄ１．ｈａｎｄｌｅ．ｎｅｔ／２１２３／１２３． 焦桂爱，唐绍清，罗 炬，等．水稻抗性淀粉突变体抗 性淀粉结构的比较研究［Ｊ］．中国水稻科学，２００６，２Ｏ （６）：６４５—６４８． 赵力超，杜征，刘 欣，等．慈姑抗性淀粉的理化特 性研究［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１（１７）：５５—５９． Ｊａｎｅ Ｊ Ｌ．Ｃｈｅｎ Ｊ Ｆ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ａｍｙｌｏｓｅ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｉｚｅ ａｎｄ ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ ｂｒａｎｃｈ ｃｈａｉｎ ｌｅｎｇｔｈ ｏｎ ｐａｓｔｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，１９９２，６９（１）：６０—６５． Ｊａｎｅ Ｊ Ｌ，Ｃｈｅｎ Ｙ Ｙ，Ｌｅｅ Ｌ Ｆ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｍｙｌｏｐｅｃ— ｔｉｎ ｂｒａｎｃｈ ｃｈａｉｎ ｌｅｎｇｔｈ ａｎｄ ａｍｙｌｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｇｅｌａ— ｔｉｎｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ［Ｊ］．Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｙｒ，１９９９，７６（５）：６２９—６３７． Ｎｏｄａ Ｔ，Ｔａｋａｈａｔａ Ｙ，Ｓａｔｏ Ｔ，ｅｔ ａ１．Ｒｅｌａｔｉｏｎａｈｉｐｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｃｈａｉｎ ｌｅｎｇｔｈ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ａｍｙｌｏｐｅｃｔｉｎ ａｎｄ ｇｅｌａｔｉｎｉｚａ— ｔｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｗｉｔｈｉｎ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｏｔａｎｉｃａｌ ｏｒｉｇｉｎ ｆｏｒ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ａｎｄ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，１９９８， ３７（２）：１５３—１５８． 朱辉明，白建江，王慧，等．高抗性淀粉粳稻新品系稻 米淀粉特性［Ｊ］．中国农学通报，２０１０，２６（１４）：１０８—１１２． ｒＬ １Ｊ加