葡萄酒的餐桌礼仪与品尝

摘 要：葡萄酒的礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹，学会葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。

关键词：葡萄酒 饮用 礼仪 品尝

葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。 通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。 几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。

干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清

淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它最好的味道，不讲究葡萄酒的礼仪，会让你大失所望。 （一）宴会礼仪

1、酒温 饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味

便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限，而红葡萄酒不能超过20℃。 2、开瓶

开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。 3、选杯

杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。 4、倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

但气泡酒不受\"三分之一规则\"的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

5、检验

如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。 6、举杯

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。 或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最

好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。 7、打转

葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，

将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上\"划圈\"似地移动，以起到晃杯的作用。 8、敬酒

为客人斟酒应以酒杯的1/4或1/3为好，在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。通常是按照国际上通用的斟酒顺序斟酒：先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按照现代风尚沿座位顺时针方向给客人斟酒。 （二)品酒礼仪 1、观色

为了达到最好的观色效果，最好选择无色透明、呈郁金香状的酒杯，将杯子倾斜45°，以白色为背景在太阳光或日光灯下观察，观察透明度及色泽深浅。好的葡萄酒应该清澈、有光泽，如好的红葡萄酒有鲜

亮的质感，对着光亮的地方酒体有丰富的层次感；好的白葡萄酒面对光线酒体便会形成清纯的淡黄色，而且透明度极高。根据色泽深浅的差异可判断这瓶酒的成熟度，一般红葡萄酒愈老颜色愈浅、愈年轻颜色愈深，而白葡萄酒正好相反好。 2、闻香

酒香是指葡萄本身所发散出来的各种水果香、发酵产生的发酵香、醇香以及木桶的橡木香。在葡萄酒静止状态下第一次闻香，这时主要闻到的是不易挥发的香气。然后逆时针转动酒杯，鼻子尽可能深的探入酒杯中第二次闻香，只是闻到的主要是易挥发、丰富浓烈的果想、醇香以及橡木香，此时还可观察一下酒沿酒杯流下时现象，如果成条状或珠状，则可判断这是一款浓郁的葡萄酒。就让我们尽情享受葡萄酒带给我们的嗅觉感受吧！

3、尝味

啜一口酒在口中打转，让舌头上、下、前、后、左、右及整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否。打转方法有两种：一是用你的舌头快速搅动；二是头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，酒好像要流出来，然后用嘴吸气，你大可不必为这样的情景感到尴尬，相反在高级餐厅你这样大家将会对你刮目相看，倍感信服。打转后你就可以咽下了，好的葡萄酒喝下后会给人一种浑身舒展和宽松的感觉，而且回味持久，还会给人垂涎三尺的感觉。一款好的葡萄酒追求各种口味的平衡。甜味、酸度和有涩感的单宁构成葡萄酒口味的主要因素，三者彼此间的相对平衡往往用来作为葡萄酒品质的评判标准。甜味主要来自于酒中未发酵的葡萄糖，它能让酒产生圆润的口感并降低苦涩味，但不能

太多也不能太少，太多会让酒变的甜腻而少了酒体的纯度，太少则会有涩味。酸味主要来自于葡萄酒种的果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等有机酸，这些酸使酒产生丰富的口感层次，减弱酒的涩味和甜味。好的单宁能有效的平衡酒中过甜的甜味或过酸的酸味。如果味觉的感受是酸甜适中而且有回味，那这款酒必定是一款好酒。

葡萄酒的礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹，学会葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。