一、目的
1. 掌握水稻的主要形态特征。
2. 掌握籼稻与粳稻、非糯稻（粘稻）与糯稻的区别。3. 掌握稻与稗草幼苗的区别。
二、材料和用具
1、材料：籼稻和粳稻、非糯稻和糯稻的种子、幼苗和完整植株；水稻、稗草的分蘖期幼苗。
2、用具：瓷盆、二重皿、滴瓶、解剖器、手持放大镜、碘液（KI 0.1%）。
三、内容说明
（一）水稻的形态特征1. 根
水稻（Oryza
Sativa
L.）的根属于须根系，由种子根（初生根）和不定根（次生根、节根）组成。种子根只有一条，当种子萌发时由胚根直接发育而成；不定根是由茎的基部数个节上生出，直接从茎上生出的不定根称为第一支根，第一支根还可以生出第二支根，形成稠密的根群。
根由表皮、皮层和中柱3部分构成（图3-1）。在幼根中，皮层由多层由内向外、由小至大、呈放射状排列的薄壁细胞组成。当根长成后，若干个放射状排列的细胞群间逐渐形成裂生通气组织的空隙。这是沼泽植物特有的解剖构造。即水稻根系具有通气组织。当稻田淹水时，裂生通气组织中的空隙，便成为由叶、茎输送空气到根部的通路。
3-1水稻根的构造（横切面）
2．分蘖与茎
水稻茎秆除最上一节（即穗颈节）之外，每个节上都有一个腋芽（分蘖芽），在适宜的条件下这些腋芽都能发育分蘖。成但在一般栽培条件下，地上部4-5伸长节间与茎秆基部1~3个节不发生分蘖，而在接近地表紧缩在一起的几个中间节位发生分蘖，这类节位称分蘖节。水稻的分蘖，从主茎上直接发生的叫第一次分蘖，从第一次分蘖上发生的叫第二次分蘖，以此类推。一般分蘖的出现总是和母茎相差3片叶子。
水稻茎一般为圆形、中空，由节和节间组成。株高和节数因品种和环境条件而不同，主茎的总节数有12~18个，多数茎节密集于茎的基部，伸长节间只有4~6个。3. 叶
水稻的叶互生于茎的两侧。种子发芽时最先长出筒装的胚芽鞘，接着出现的是一片只有叶鞘的不完全叶，随后出现的是完全叶，最上部一片叶称为剑叶。完全叶由叶片、叶鞘、叶枕、叶舌和叶耳组成。叶枕在叶片和叶鞘交接处，浅绿色，带状。叶舌长三角形，薄膜状，白色，上部叶舌尖端纵裂为二。叶耳爪状，外缘具细毛。最上的一片叶称为剑叶（顶叶），剑叶宽度因品种而异，一般剑叶的叶片组织比下部叶片硬直，叶片较短。4. 稻穗
稻穗为圆锥花序，由主轴、一次枝梗、二次枝梗和小穗组成（图3-2）。穗的中轴为主轴，主轴上有穗节，穗节上着生一次枝梗，一次枝梗上着生二次枝梗，由一次和二次枝梗生出小穗梗，末端着生小穗。
每个小穗有3朵小花，但只有上部1朵小花能结实，下部的2朵小花退化，仅各剩下1枚披针状的外稃，一般称为颖片。小穗基部的2个小突起是真正的退化颖片，但一般称为副护颖。由于水稻每个小穗只1朵小花结实，故水稻的小穗又称为颖花。在2个颖片之间有小花梗，上面着生正常花的内外稃，即成熟时的谷壳。外稃为船底形，先端称颖尖，如伸长则为芒，是由3条脉的末端并合而成。内外稃之间有雌蕊1枚，雄蕊6枚，花药4室。雌蕊子房1室，内含1个胚珠。柱头
二分叉，各呈羽毛状。子房与外稃间有2个透明的小粒叫鳞被（图3-3）。5. 种子
生产上用的水稻种子叫稻谷，是由果实（颖果）及谷壳（内、外稃）组成的。稻谷表面有毛或光滑，有芒或无芒。谷壳有黄、棕、红、紫等色，是水稻分类和品种识别中的重要性状。
去掉谷壳的果实叫糙米。形状扁圆，两侧各有纵沟2条，有胚的一面为腹面。成熟不好时，腹面可能形成腹白，米中心因温度等原因也可能形成心白。腹白和心白多的米质差，碾米时易破碎，出米率低。糙米的颜色有白、红、褐、黑、紫等，以白色最常见。
图3-2 稻穗的形态图3-3 水稻小穗（颖花）的构造
（二）籼稻与粳稻、非糯稻与糯稻的区别1．水稻的5级分类
水稻按对温度的反应可以分为2个亚种，按对光照的反应可以分为2个群，按对水分的反应可以分为2个型，按稻米的淀粉特性可以分为2个变种。加上栽培品种的划分，水稻可以按5级分类（表3-1）。水稻的各亚种、群、型、变种之间互相包括，因此表现型极其丰富多彩。各亚种、群、型、变种及大量的栽培品种之间也均可杂交产生正常可育后代。2．籼、粳稻的主要形态区别
籼稻和粳稻是由于栽培在不同温度条件下演变来的2种气候生态型。籼稻主要分布在华南热带和淮河、秦岭以南亚热带的平川地带，具有耐热、耐强光的习性；粳稻主要分布在南方的高寒山区、云贵高原及秦岭、淮河以北地区，具有耐寒、耐弱光的习性。它们的主要形态区别见表3-2。
表3-1 水稻的5级分类
分类级别影响因素基本型变异型
亚种温度籼稻粳稻
群光照晚稻早、中稻
表3-2 籼、粳稻的主要形态区别
项亚目种籼 稻细长而较扁平易落粒黏性小，涨性大毛稀而短，散生颖面顶叶开度小叶片较宽，叶色较浅叶毛较多茎秆较粗，茎壁较薄粳 稻宽厚而短，横却面近圆形不易落粒黏性大，涨性小毛密而长，集生颖棱上顶叶开度大叶片较窄，叶色较深叶毛较少，甚至无毛茎秆较细，茎壁较厚谷粒（米粒）形状落粒性米质颖毛顶叶开度叶片形态和色泽叶毛多少茎秆3．非糯稻与糯稻的区别
糯稻是非糯稻淀粉粒性质发生变化而形成的变异型。籼稻中的糯稻称小糯或长粒糯，粳稻中的糯稻称大糯或团粒糯。非糯稻与糯稻的主要区别见表3-3。
表3-3 非糯稻与糯稻的区别
变项目种非 糯 稻含20%~30%的直链淀粉，70%~80%的支链淀粉
糊化温度较高，时间较长小白色透明吸碘性大，深蓝色
糯 稻只含支链淀粉，不含直链淀粉或含量极少
糊化温度较低，时间较短大
不透明的蜡白色吸碘性小，紫红色
胚乳成分胚乳淀粉特性饭的黏性胚乳颜色
对碘化钾溶液的反应
（三）稗草苗与稻苗的区别
稗草为水稻生产中的大敌。由于稻、稗同属于禾本科，且形态相似，幼苗较难区别，增加了其防除的难度。水稻幼苗与稗草幼苗的区别如表3-4。
表3-4 稗草和水稻幼苗的区别
项目叶耳、叶舌中脉叶形叶色茸毛叶片着生角度
有
稻
无
稗
不明显，色淡绿短窄厚黄绿有
斜直，角度小
宽而明显，色较白长宽薄浓绿无
斜平，角度大
四、方法与步骤
1.
取水稻幼苗和刚抽穗的稻株，观察胚根、不定根、芽鞘、不完全叶、完全叶、剑叶、穗颈等部分。
2.
观察稻穗、小穗、颖花和稻根的构造
取一个稻穗观察穗颈节，穗轴与穗轴节、第一及第二次枝梗、小穗梗。取一个小穗观察颖片、退化花外稃、结实小花内外稃和稃尖与稃毛、芒，去壳观察米粒（颖果）的胚、胚乳、腹白与心白。取即将开花的小花观察花药、花丝、柱头、子房及浆片。取新根和老根横切面切片，在显微镜下观察通气组织。
3.
取籼、粳亚种植株，比较观察形态特征包括根、茎、叶、穗、谷粒等部分。观察谷粒长宽度时，可随机取种子10粒，先将10颗种子按长度排列（即谷粒的稃尖与谷粒的基部相接），用米尺量取长度，然后将10颗粒按其宽度排列（即谷粒外稃与谷粒内稃相接），用米尺量其长度，均以厘米为单位，重复两次，然后求其平均数和计算出谷粒的长度比。
4.
测定籼、粳谷粒用石炭酸着色反应取籼、粳品种若干个，各品种取试祥两份，每份取谷粒或米粒100粒，在30℃温水中浸6小时，把水倒出，再置于1%石炭酸液中染色12小时，然后将石炭酸液倒出，用清水洗种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情况。
5.
测定粘、糯稻米的碘一碘化钾染色反应取籼、粳型粘稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴碘（碘化钾）溶液一滴，观察着色情况。
五、作业
1. 绘一水稻幼苗图，注明胚根、不定根、芽鞘、不完全叶和完全叶。2. 绘稻穗模式图，注明穗颈节、穗轴，第一、第二次枝梗、小穗梗、小穗。
3.
对未标明的实验材料进行观察，鉴别籼、粳2个亚种。并列表说明观察结果。4.
对未标明的实验材料进行观察，鉴别糯稻和非糯稻。并列表说明观察结果。
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