对中国快餐业发展趋势的预测

对中国快餐业发展趋势的预测

作者：杨铭铎 张良胤

来源：《商业时代》2010年第19期

◆ 中图分类号:F713 文献标识码:A

内容摘要:中国快餐业发展迅速,快餐占餐饮市场份额的比重逐年增加。本文对影响中国快餐业发展的限额以上快餐企业的营业收入、门店数、营业面积、从业人数、商品购进总额等因素进行了分析,并建立了GM(1,1)模型对其发展趋势做出预测,以期能够对快餐企业发展战略的制定起到一定的指导作用。

关键词:中国快餐业 发展情况 趋势预测

现代中国快餐业从1987年开始起步,在短短20年的时间里,中国快餐业迅速发展,品种日渐丰富,快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2008年的45%,并且快餐业占餐饮业的比重仍在逐年增长,快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。

本文认为,中国快餐业自在中国市场出现以来,经历了萌芽期、调整期、成长期三个时期,其中有些地区已经进入黄金时期(杨铭铎,2010),快餐业发展极为迅速。分析目前中国快餐业发展情况,预测中国快餐业发展趋势对指导中国快餐业的发展有着至关重要的作用。鉴于快餐业在我国起步比较晚,数据记载较少,能够搜集到的数据有限,因此,本文仅对限额以上快餐企业的相关因素进行分析,根据限额以上快餐企业的发展趋势推断整个中国快餐业的未来发展情况。

快餐企业发展情况分析

截至2010年,国家统计局对限额以上快餐企业的数据记载仅到2007年,因此,本文首先对中华人民共和国统计局网站发布的2002-2007年限额以上快餐企业相关数据中,能够影响快餐业发展的数据进行分析,并绘制其发展情况图,为趋势预测提供参考。 (一)企业营业收入情况

营业收入是指企业在从事销售商品、提供劳务和让渡资产使用权等日常经营业务过程中所形成的经济利益的总流入,其多少以及营业收入的增减情况直接反应了该产业市场是否景气。从2002年到2007年间,我国快餐业营业收入逐年增加,最高年份营业收入增长率已接近30%,说

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

明快餐受到人们的普遍欢迎,我国快餐业发展迅速。2002-2007年限额以上连锁快餐企业营业收入如图1所示。 (二)企业门店数情况

图2反映了2002-2007年间限额以上快餐连锁企业门店数的增减情况。门店数也是衡量一个产业是否繁荣的标志之一,市场越景气,产业发展越快,企业才能更好地从事连锁经营。从图2中可以看出,除了2003年,快餐企业的门店数有所下降以外,其余各年份快餐连锁企业门店数都有不同程度的增长,其中2004年较2003年门店数增长率几乎达到100%,限额以上快餐企业连锁经营发展迅速。

(三)企业营业面积情况

总体来说,总营业面积与门店个数成正比,门店个数越多,总营业面积必然也会越大。同门店数的变化情况一样,2002-2007年间限额以上快餐连锁企业变化情况也是除2003年下降外,其余年份都是呈上升状态,且上升趋势明显。具体变化情况如图3所示。 (四)企业从业人数情况

如图4所示,2002-2007年间我国限额以上快餐企业从业人数逐年增加,其中2006年与2005年相比,从业人数增加了200%。从业人数的增加原因可能是多方面的,一方面是连锁进程加快的结果。连锁进程的加快直接提供了更多的就业岗位,必然会引起从业人员数量的增加。另一方面,餐饮业是劳动密集型企业,对技术和学历要求相对较低。很多从农村涌向城市的从业人员或者低学历的人员,都会从事餐饮这个行业,这也会引起行业从业人员的增多。但总体来说,从业人员数量的增多同样标志着行业的发展。 (五)企业商品购进总额情况图

商品购进总额反映的是批发零售贸易企业从国内、国外市场上购进商品的总量。虽然商品购进总额的变化情况并不能直接反映市场的变化情况,但商品购进总额越多,则相应说明企业的生产销售情况也就越频繁,也间接地表明了市场的销售情况。商品购进总额除2003年与2002年几乎持平外,其它各年度均有不同程度的增长。限额以上快餐企业商品购进总额如图5所示。

根据以上几个折线图,可以看出除2003年由于非典影响,个别因素增长缓慢甚至出现负增长外,其余年份影响快餐企业发展的各因素都呈现出增长的势头,这充分说明我国快餐行业发展速度快,行业整体规模越来越大。

限额以上快餐企业营业收入发展趋势的预测

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

由于所有因素均选用GM(1,1)模型进行预测,预测过程大体相同,因此,本文仅选取上述因素中最能体现快餐业发展情况的营业收入指标进行详细预测,借此说明预测方法,同时预测中国快餐业的走势。

从一个系统的有关信息是否已知的角度来看,所有的系统可分为白色系统、黑色系统或灰色系统。白色系统是指该系统的有关信息对于研究者来说都是清楚的,黑色系统指该系统的有关信息对于研究者来说都是未知的,而灰色系统则是指介于两者之间的一种系统,是指该系统的有些信息是已知的,还有些信息是未知的,当前绝大多数系统都是灰色系统。基于灰色系统理论的预测模型称之为灰色预测模型。本文应用灰色预测模型中的GM(1,1)模型预测对限额以上快餐企业的收入、门店数、营业面积、从业人数、商品购进总额等因素进行预测(需要说明的是,截至2010年笔者完稿,2008年及以后的官方相关统计数据尚未出台,因此,本文一并将2008年数据也列入预测对象的范围内)。本文以营业收入为例介绍该模型的构建和计算过程。 首先,将2002-2007年我国限额以上快餐企业营业收入列入表1(为了便于计算,以十亿元为单位)。

根据灰色系统理论及表1当中数据,下面进行建模分析。

设有预测对象的历史数据资料形成的时间序列x(0)∶x(0)(1),x(0)(2),…,x(0)(n)。 结果想知道x(0)(n+1),x(0)(n+2),…

首先对x(0)作累加生成,得到新的数列x(1),即作: ,i=1,2,…,n 具体的说,就是: x(0)(1)=x(1)(1)

x(1)(i)=x(0)(i)+x(1)(i-1),i=1,2,…,n

通过累加生成的数列x(1)(见表2),计算模型参数a和u。记: a=[au]T

按如下公式可得模型参数a和u: a=(BTB)-1BTyn

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

上式中:

yn=[x(0)(2),x(0)(3),…,x(0)(6)]T=(1.298334,1.710555,1.857665,2.337419,2.950902)T BTB= = (BTB)-1= BTyn= = 则有:

a=(BTB)-1BTyn=

从而,a=-0.198358,u=0.995699

通过上面的式子得到a,u后,有GM(1,1)模型如下: x(1)(i+1)= (i=1,2……,n)

也就是说,中国限额以上快餐企业营业额的GM(1,1)预测模型为: x(1)(i+1)=5.947742e0.198358i-5.019707(i=1,2,L,n) 下面利用残差检验的方法对以上模型的精度进行检验。 绝对误差:

ε(0)(i)=x(0)i-x(0)i,(i=1,2,…,n) 相对误差: ,(i=1,2,…,n)

式中:x(0)(i)=x(1)(i)-x(1)(i-1),x(0)(1)=x(1)(1) (i=1,2,…,n)

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

残差检验模型的模型检验计算结果如表3所示。

由误差结果可以看到,除2004年以外(由于2003年的“非典”事件对快餐业的经营造成影响,2004年为“非典”过后第一年,快餐业正在积极调整,误差超过5%是允许的),其余各年相对误差均在5%以内,说明模型的精度是高的。从图6中也可以看到原始数列的模拟值与原始数列之间拟合的相当好。

因此,可以利用该模型对限额以上快餐业2008年、2009年及2010年的营业收入情况进行预测。

模型结果如下: x(0)(7)=3518159(万元) x(0)(8)=4290039(万元) x(0)(9)=5231268(万元)

即2008年的营业收入预测值为3518159万元,2009年的营业收入预测值为4290039万元,2010年的营业收入预测值为5231268万元。 同理,可以得到:

中国限额以上快餐企业门店数的GM(1,1)预测模型为: x(1)(i+1)=15.1925e0.1702i-13.5535 (i=1,2,…,n) 根据该模型,得出: x(0)(7)=6601(个) x(0)(8)=7827(个) x(0)(9)=9279(个)

即我国限额以上快餐企业的门店数预测值为2008年门店数预测值是6601个,2009年预测值为7827个,2010年的预测值为9279个。

中国限额以上快餐企业营业面积的GM(1,1)预测模型为: x(1)(i+1)=5.657355e0.1444i-4.558964 (i=1,2,…,n)

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

根据该模型,得出: x(0)(7)=1809151(平方米) x(0)(8)=2090194(平方米) x(0)(9)=2414898(平方米)

即我国限额以上快餐企业的营业面积预测值为2008年营业面积预测值是1809151平方米,2009年预测值为2090194平方米,2010年的预测值为2414898平方米。 我国限额以上快餐企业从业人数的GM(1,1)预测模型为: x(1)(i+1)=20.6838e0.4388i-12.5742(i=1,2,……,n) x(0)(7)=1021990(人) x(0)(8)=1584923(人) x(0)(9)=2457930(人)

从上式可知我国限额以上快餐企业的从业人数预测值为2008年从业人数预测值是1021990人,2009年预测值为1584923人,2010年的预测值为2457930人。 我国限额以上快餐企业商品购进总额的GM(1,1)预测模型为: x(1)(i+1)=19.82237e0.21127i-14.73865(i=1,2,……,n) x(0)(7)=1341048(万元) x(0)(8)=1656525(万元) x(0)(9)=2046215(万元)

即我国限额以上快餐企业的商品购进总额预测值为2008年商品购进总额预测值是1341048万元,2009年预测值为1656525万元,2010年的预测值为2046215万元。 结论

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

本文需要说明的是,由于笔者完稿时2008年的官方统计数据尚未出台,因此该数据仅是根据2007年以前中国限额以上快餐企业营业收入实际情况进行预测,并未将2008年的北京奥运会及世界金融危机的影响计入其中。若2008年或2009年的预测数据与实际情况有一定出入,则表示中国快餐业的经营受到了其它像金融危机等外来因素的影响,与模型本身的精准度无关。 中国快餐业顺应时代的发展,并且经受住了经济危机的考验,正大踏步地向前迈进。认清中国快餐业未来发展趋势,有助于广大快餐企业制定科学的发展战略,一个更加成熟的中国现代快餐业也将对拉动内需做出更大贡献。

参考文献:

1.杨铭铎,张良胤.目前中国快餐业发展的阶段性分析[M].商业时代,2010(1) 2.李工农,阮晓青,徐晨.经济预测与决策及其Matlab实现[M].清华大学出版社,2007

作者简介:

杨铭铎(1956-),男,汉族,哈尔滨人,博士后,教授,博士生导师,国务院特殊津贴专家,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任,黑龙江省科学技术协会副主席。

张良胤(1983-),男,汉族,山东乳山市人,硕士研究生。工作单位:哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地、北京金丰餐饮有限公司。