最新火锅餐饮筹备工作计划书

一、摘要

俗话说：“民以食为天〞，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的一大局部也越来越受到广阔工薪阶层的青睐。

随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统的在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友一起外出聚餐，而这个也越来越被城镇广阔群众所接受，这也成为近年来餐饮业开展迅猛的原因之一，而餐饮业当中的火锅店更是深受群众所喜爱。

火锅店面向群众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受〔可以参照内蒙古小肥羊的开展历程〕，价格被广阔工薪阶层所接受，火锅从单人消费〔20元左右〕到6-8人聚会用餐皆可，既经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到中青年、白领阶层认可和追捧。

二、公司根本情况

现在处于筹备方案间断，开业后，公司将会做出自己的特色，会吸引大批的消费者，有很大的开展前景。

三、产品与效劳

火锅店名称：肥妞自助火锅

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，价位适中，课适应

各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，而近年来，我国的火锅行业也开展的特别迅猛。火锅店对投资者来说具有易操作，好管理，投资小，风险低，收益高，回报快的优点。

四、市场与行业分析

火锅店有不同的档次和特色，有高档抵挡之分，而且从经营看，也有不同种类，有的是品牌火锅，例如小肥羊等，也有些是自己开的自助火锅，如江苏大学后门的川汇、巴妹等，不同的火锅店有不同的顾客群体，因此要对消费者群体进行分析。

1、火锅店的消费者从职业看一般是学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；从年龄看，不同年龄段的人口味也不同，如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；而从消费者的性别看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异。

2、消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、因素有密切联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯表达在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、首先，火锅店大局部顾客是流动的，小局部是确定的，因此选址要合理；其次，火锅店顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅开展动态，及时调整口味，改进创新；

五、竞争战略

1、在开业初期，以高质量火锅、高水平效劳、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、翻开局面，实现正常经营。

2、进入正轨后，要建立密切的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。

3、平时可以雇佣一些人帮助发广告，宣传自己的产品

4、在店面附近可以拉横幅宣传自己的火锅店

5、可以实行会员制度，会员可以凭会员卡享受优惠

六、生产经营方案

1、火锅店最主要的就是火锅底料，这会直接影响到火锅的口感，因此，必须坚持用最好的火锅底料，用高超的品质和优质的效劳来留住顾客。

2、用餐环境的好坏也会影响到顾客的用餐心情，因此，除了产品的质量要保证，顾客的用餐环境也要保证，让顾客有一个愉悦的心情享用火锅。

七、营销策略

1产品：火锅店的主营产品当然是火锅，而吃火锅的人一般都喜欢肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来开展，例如可以把涮羊肉作为本店招牌，从而来吸引顾

客

2、价格：价格公正，在群众的承受范围内

3、地点：可以选择在学校旁边，例如大学。火锅店经济实惠，会被广阔师生接受，所以，在学校旁边不会担忧没有客源

4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣传，树立一个良好的形象。

八、管理团队与组织方案

管理人员：包括〔总〕经理、大堂经理、领班

厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、小吃、冷菜、荷活、杂工等

效劳人员：包括顾客效劳员、厨务效劳员、保洁员

实行专业分工，明确管理幅度，一切行动听指挥，讲究效劳技巧与效劳效率

九、财务预测与分析

现在快餐业的利润已经不是秘密，以前利润已经到达60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。拿重庆鸡公煲说，一家60到80平方的店面，每天的营业额为2500，一个月就是75000，减去本钱和别的费用，一月差不

多能盈利2万，普通火锅店虽然比不上著名的重庆鸡公煲，但是生意肯定不会差。

十、融资安排

2人合伙，每人出一半资金，火锅店为2人共同所有，盈利五五分成。

十一、投资退出方式

投资商可以通过公利润分红到达收回投资的目的。在火锅店营业进入正常轨道后，可以给予投资者盈利分红。

十二、风险与控制

坚持顾客至上的原那么，努力在各方面到达顾客满意率百分之百，不断提高产品质量与效劳质量。