专利名称：一种肉丸制作方法专利类型：发明专利发明人：陈大弟
申请号：CN201510276698.4申请日：20150527公开号：CN105639290A公开日：20160608
摘要：本发明公开了一种肉丸制作方法，包括如下步骤：材料准备：主料、辅料和稳定剂，斩拌：先将全部肉绞至3毫米大小颗粒，再进行斩拌，待肉斩至温度开始回升时，逐渐加入冰水、马铃薯淀粉，继续斩拌至要求的细腻度，在斩拌过程中温度要求在10度以下，把展板好的肉泥导入容器里加入肉脆磷，高倍肉精膏、肉精油、增味鲜，搅拌15-20？分钟；定型：丸子成型后直接投入80-85摄氏度左右的热水中定型10-20分钟，成型；煮制：把定型后的贡丸子放进？60-80摄氏度的热水锅里煮？10~15分钟，加入稳定剂5~15g，里外色泽一致，脆度弹性良好，香味突出即可捞出。冷却：将捞出的丸子放进10-15℃的冷水中，用流动冷水冷却。本发明通过秘制的稳定剂，可使丸子脆而具有弹性，品相很好，香味突出。
申请人：南京大地冷冻食品有限公司
地址：211218 江苏省南京市溧水和凤镇工业区凤翔路17号
国籍：CN
代理机构：南京苏高专利商标事务所(普通合伙)
代理人：成立珍
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