古代制茶的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：首先要选择茶树的嫩叶，一般来说，只有未开花的新芽和嫩叶才适合制茶。
2. 晒青：采摘的茶叶要经过晒青的处理，将茶叶放置在通风、干燥的地方，晾干一定时间，使茶叶中的水分蒸发，让其叶色由鲜绿色变为深绿色。
3. 炒青：晾干后的茶叶需要进行炒青，炒锅要提前预热，将茶叶放入锅中，翻炒，使其均匀受热，达到半干状态。
4. 揉捻：炒青后的茶叶需要进行揉捻，将其一起揉成一团，这样有助于茶叶内部的细胞液流动，释放茶叶的香味和味道。
5. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，在温度、湿度等条件下，茶叶会逐渐发酵，呈现出茶叶的特有香气和色泽。
6. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥处理，将其放置在通风、干燥的地方，待茶叶内部的水分逐渐挥发，直至茶叶完全干燥。
7. 分级：最后是将干燥的茶叶进行分级，根据大小、形状、色泽等特征分类，
将不同等级的茶叶分开储存和销售。
古代制茶的工艺流程可以说是粗放、简单的，但生产出的茶却意外的纯粹和天然。现代制茶技术的不断发展，一方面使茶的品质更上一层楼，另一方面也在一定程度上失去了茶本身的天然特质。
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