职业高中酒店服务与管理专业的技能教学对策

作者： 王琼

来源：《现代职业教育.高职本科》 2018年第2期

改革开放以来我国经济的迅猛发展，给旅游业及其相关产业，特别是为酒店服务业的发展提供了良好的契机。杭州作为著名的旅游城市，每年都会有来自五湖四海的游客到杭州观光游览，这不仅促进了杭州酒店服务业的不断发展，同时也需要越来越多具有实际操作经验的大批专业技能人才。新时期职业高中的酒店服务与管理专业不能过分重视理论知识的教学，更应该注重专业技能的教学，从而使培养出的学生更加具有实际的操作技能，以适应当前酒店行业实际人才的需要。作为一名职业高中专业课教师，为了使本专业的毕业生更具有市场竞争力、提高本专业毕业生的就业率，就必须重新定位合理的人才培养目标，以就业为导向，加强实践教学，通过有针对性的、规范的职业技能训练提高学生的实践能力，实现学校教学和工作岗位的无缝链接。

一、当前职高酒店服务与管理专业教学应该提高实践教学的比例，加强对学生的专业技能训练

当前我国迅猛发展的酒店行业需要大量具有丰富工作经验的专业人才，但是实践工作经验恰恰是当前我国职业学校毕业生所缺乏的。为了帮助毕业生在严峻的就业形势下增强市场竞争力，提高职高毕业生的就业率，就必须加强对学生的专业技能培养。在酒店服务与管理专业教学当中，教师虚该以不低于总学时三分之二的比例安排实践教学，在反复的实践技能训练中让学生熟练掌握职业技能，提高他们的就业能力。为了保障实践教学的顺利实施，我校加强了校内实训基地的建设，斥资建设了规范化的模拟餐厅、模拟客房供学生进行实践学习。并且从一年级下半学年开始就定期安排学生到市内外酒店进行见习考察，安排那些即将毕业的学生到各大酒店进行顶岗实习，循序渐进地安排实训内容，加强对职高学生的专业技能训练，逐步提高他们的实践能力。

二、酒店服务与管理专业的实践教学要加强岗位针对性，提升职高学生职业技能

职业高中和普通高中最大的区别就是，职高毕业生直接面向就业，当然毕业生也可以选择进入高一级职业学校进行深造。因此职高的酒店服务与管理专业必须依据市场需求确定自己的人才培养目标。职高专业课教师在提高实践教学比例的同时还要加强岗位针对性，通过包括前厅接待、礼宾服务、中西餐服务、客房、财务收银等在内的分项服务技能训练，让学生充分认识到服务行业的特殊性和挑战性，让他们熟练掌握酒店的业务操作流程和技巧，全方位提升他们的职业技能。

三、职业高中应该加强对酒店服务与管理专业学生的技能考核，提高职高学生的就业竞争力

在职业高中酒店服努与管理专业教学当中实施改革，教师不仅要有针对性地实施实践教学，还要加强对学生的实践技能考核。职业高中应该以标准的考核形式，严格按照技能等级标准组织试题，并在实践技能考核过程当中进行全程监督，让学生按照规范化操作流程完成实践操作。在对学生进行技能考核时，学校要遵循理实一体的原则，既要注重对他们实践技能的考查，还要将理论知识纳入考试内容范围内。对学生的专业技能考核应该遵循多样化原则，既要有针对单项实训内容的综合考核，又要将实训考核和职业技能鉴定有效结合起来，严格按照我国劳动部颁发的资格鉴定标准实施教学，安排学生进入酒店实习，通过教师的现场讲解、学生的模拟

实习，全面掌握酒店餐饮服务员、客房服务员的实际操作技能，提高职高学生熟练运用所学理论知识解决实践当中遇到的实际问题的能力。鼓励学生踊跃参加市劳动局组织的资格鉴定，在校期间就取得如会计证、餐厅服务员、客房服务员、助理酒店管理师等在内的相关中级工证书，在实训学习和技能考核中积累丰富的实践经验，增强就业竞争力。

四、职业高中可以通过校企合作，既让学生在形式多样的岗位实习中得到锻炼，又实现了多方共赢

作为职业教育的一个组成部分，职业高中专业课教学也应诙遵循产教结合、工学结合的原则。为了实现学习和企业的无缝链接，我校和本市许多高级酒店、宾馆建立了长期合作关系，将酒店、宾馆作为职高学生的校外实训基地，周末以及寒暑假期间组织学生进入酒店、宾馆，在酒店一线优秀服务员的指导下进行短期培训、见习考察，还安排面临毕业的学生进行顶岗实习。在形式多样的岗位实习过程中，学生的专业技能得到了进一步的锻炼提升，他们的就业竞争力大大增强，在此基础上职业教育也获得了更好的发展；在岗位实习当中学生还通过勤工俭学获得一定的报酬；旅游旺季酒店、宾馆的短期实用型人才短缺的压力也得以缓解，实现了多方共赢。

总而言之，为了适应现代酒店行业对专业人才的更高要求，职业高中酒店服务与管理专业必须加强专业技能教学。教师应该大幅提升实践教学在专业教学中的比例，通过形式多样的实践学习不断提高职高学生的专业技能水平，提高他们的市场竞争力，实现教学和就业的无缝对接。

参考文献：

[1]付杰，试述酒店服务与管理专业实习生职业能力的培养[J].中国科技纵横，2015(8):233.

[2]徐萍，中职学校酒店管理专业“一学双证、工学结合”教学体系的构建[J].中国科教创新导刊，2014(4):150.