(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 109170404 A(43)申请公布日 2019.01.11
(21)申请号 201811216241.4(22)申请日 2018.10.18
(71)申请人 徐州工程学院
地址 221000 江苏省徐州市泉山区南三环
路18号徐州工程学院大学科技园（徐州市2.5产业园）(72)发明人 赵节昌 李勇 赵绍娟 汤楚琦
时培宁 顾晖 王书博 刘迎香 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所
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代理人 周爱芳(51)Int.Cl.
A23L 2/02(2006.01)
权利要求书1页 说明书5页
(54)发明名称
一种桑葚果汁饮料的加工方法
(57)摘要
本发明公开一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)缓冻；5)冷榨汁；6)护色、热烫；7)打浆；灭酶；澄清；8)过滤；9)离心；10)调配；11)灌装封口；12)杀菌。采用本发明方法制得桑葚果汁饮料的口感好，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为11.2％，大于10％，符合标准。本发明制得的桑葚果汁饮料，溶液澄清、整体均匀一致，无杂质，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，深受市场上消费者的喜爱。本发明制得的桑葚果汁饮料，微生物指标细菌总数<100CFU/mL，大肠菌群未检出，致病菌未检出。该桑葚果汁饮料符合国家质量标准，达到商业无菌，可放心食用。
CN 109170404 ACN 109170404 A
权 利 要 求 书
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1.一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱或冷库保存；2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄；3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；4)护色、热烫：加入浓度为0.05％-0.15％的柠檬酸溶液护色，在50-70℃的水中进行热烫持续5-25min；
5)打浆：使用冷打浆机进行打浆，持续打浆3-5min，得桑葚果浆；6)灭酶：对桑葚果浆进行高温加热至90-100℃保温3-8min；7)澄清：加入果胶酶在40℃-55℃恒温超声水浴槽中脱胶，对果浆搅拌20-30min；8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内榨汁，滤网使用200目滤网，反复三次，得滤液；9)离心：将过滤好的滤液用离心机离心，离心后得桑葚原汁；10)调配：将桑葚原汁、枸杞浸提液、菊花浸提液、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例调配，再加入天然桃树胶和银耳做天然复合稳定剂；
11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；12)杀菌：杀菌即得桑葚果汁饮料。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤1)中，桑葚原料的保存温度不低于-3℃。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤7)中，加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在40℃的环境下搅拌超声酶解25min。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤9)中，离心时间为20min，转速为3600r/min。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述的步骤10)中，以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为20-40份，白砂糖为5-10份，枸杞1-5份、菊花1-5份、柠檬酸为0.1-0.5份，余量为纯净水。
6.根据权利要求1或5所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤10)中的稳定剂采用天然桃树胶和银耳，即只使用天然稳定剂，所述天然桃树胶和银耳的用量为桑葚果汁饮料总量的0.2％。
7.根据权利要求1所述的一种桑葚果汁饮料的加工方法，其特征在于，所述步骤12)中的杀菌是使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度为95-105℃，保温持续10-25min。或用UHT和无菌灌装技术提高产品的营养价值和感官质量。
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说 明 书
一种桑葚果汁饮料的加工方法
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技术领域
[0001]本发明涉及一种桑葚果汁饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002]桑葚中含有大量的蛋白质和多种人体必须氨基，每百克桑葚可食用部分中含有84.7g水分、2.2g果胶、1.5g脂肪、0.38g粗蛋白、1.19g氨基酸、0.19g粗纤维、9.19g糖分等主要营养成分。桑葚中药理物质非常丰富，酚类物质含量4.74mg/g、类黄酮含量1.18mg/g、花色苷含量0.79mg/g，这些化合物具有一定的药理作用和营养价值。桑葚具有一定的抗氧化能力，桑葚的抗氧化能力与酚类物质和花色苷含量正相关，可有效缓解油脂氧化反应。[0003]由于桑葚运输、保存成本较高，所以桑葚的售价也居高不下，大量的桑葚由于得不到处理而造成浪费和环境污染。在桑葚产地建造加工工厂，对桑葚进行食品加工，既能减少浪费资源，又能提升产业多元化。现在市场上主要的桑葚产品有桑葚酸奶、桑葚茶、桑葚罐头、桑葚饮料、桑葚果酒、桑葚果醋等。[0004]桑葚中拥有多种营养成分，远超同类水果，市场上桑葚的加工产品尚不完善，目前市场上还未见桑葚果汁饮料的相关产品或相关报道。
发明内容
[0005]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种桑葚果汁饮料的加工方法。[0006]为了实现上述目的，本发明采用的一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：[0007]1)验收：购买桑葚原料，放入冰箱保存；[0008]2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄；[0009]3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；[0010]4)护色、热烫：加入浓度为0.05％-0.15％的柠檬酸溶液护色，在50-70℃的水中进行热烫持续5-25min；[0011]5)打浆：使用冷打浆机进行打浆，持续打浆3-5min，得桑葚果浆；[0012]6)灭酶：对桑葚果浆进行高温加热至90-100℃保温3-8min；[0013]7)澄清：加入果胶酶在40℃-55℃恒温超声水浴槽中脱胶，对果浆搅拌20-30min；[0014]8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内压汁，滤网使用200目滤网，反复三次，得滤液；
[0015]9)离心：将过滤好的滤液装入离心管，离心得桑葚原汁；[0016]10)调配：将桑葚原汁、枸杞浸提液、菊花浸提液、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例调配，再加入天然桃树胶和银耳做天然复合稳定剂；[0017]11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；[0018]12)杀菌：杀菌即得桑葚果汁饮料。[0019]作为改进，所述的步骤1)中，桑葚原料的保存温度不低于-3℃。[0020]作为改进，所述的步骤7)中，加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在40℃的环境下
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搅拌超声酶解25min。作为改进，所述的步骤9)中，离心时间为20min，转速为3600r/min。[0021]作为改进，所述的步骤10)中，以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为20-40份，白砂糖为5-10份，枸杞1-5份、菊花1-5份、柠檬酸0.1-0.5份，余量为纯净水。[0022]作为改进，所述步骤10)中的稳定剂采用天然桃树胶和银耳，所述天然桃树胶和银耳的用量为桑葚果汁饮料总量的0.2％。[0023]作为改进，所述步骤12)中的杀菌是使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度为95-105℃，保温持续10-20min；或用UHT和无菌灌装技术提高产品的营养价值和感官质量。[0024]与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0025]1)采用本发明方法制得桑葚果汁饮料的口感好，是天然饮品，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为11.2％，大于10％，符合标准。[0026]2)本发明制得的桑葚果汁饮料，溶液澄清、整体均匀一致，无杂质，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，深受市场上消费者的喜爱。[0027]3)本发明制得的桑葚果汁饮料，微生物指标细菌总数<100CFU/mL，大肠菌群未检出，致病菌未检出。经检测，该桑葚果汁饮料符合国家质量标准，达到商业无菌，可放心食用。
具体实施方式
[0028]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
[0029]除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。[0030]一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：[0031]1)验收：在市场上购买桑葚原料，桑葚易破碎，变质，采购完毕及时放入冰箱保存(不低于-3℃)；[0032]2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄，保证原料质量；[0033]3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；[0034]4)护色、热烫：加入浓度为0.08％的柠檬酸溶液护色，在65℃的水中进行热烫持续8min；
[0035]5)打浆：为了最大限度保持桑果风味及营养成分，使用冷打浆机进行打浆，持续打浆3-5min即可；[0036]6)灭酶：因为桑葚中含有大量的多酚氧化酶，为了尽可能的保留桑葚中的酚类物质，对桑葚果浆进行高温加热至95℃保温8min；[0037]7)澄清：加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在45℃恒温超声水浴槽脱胶，使用搅拌器对果浆搅拌20min；[0038]8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内压汁，滤网使用200目滤网，不要损伤种子，因为种子内含有油脂和单宁，损伤后会影响成品质量，反复三次，得滤液；[0039]9)离心：使用台式低速离心机，将过滤好的滤液装入离心管，注意离心管中滤液的
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体积要相等，放在对角的位置，离心转速2500-4000r/s，离心时间为10-30min，得到桑葚原汁；生产中使用蝶式离心机离心。[0040]10)调配：将桑葚原汁、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例进行调配(以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为20-40份，白砂糖为5-10份，柠檬酸为0.1-0.5份，余量为纯净水)，再加入黄原胶，所述黄原胶的用量为桑葚果汁饮料总量的0.2％，增强饮料的稳定性，根据所得饮料进行感官鉴定；[0041]11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；[0042]12)杀菌：使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度95-105℃，保温持续10-20min。
[0043]其中，加入果胶酶，在一定温度下脱胶，提升果汁的出汁率。[0044]另外，在200ml桑葚饮料中加入低于60ml的桑葚原汁则原料香味不显，加入80ml以上的桑葚原汁则显得过于浓厚，基于市场考察消费者更倾向于60ml-80ml左右的桑葚饮料。[0045]桑葚果汁饮料中白砂糖主要起到调节饮料滋味的作用，桑葚味偏酸，加入一定含量的白砂糖可以增加它的滋味，提升口感。白砂糖含量在果汁饮料的6-8％时不影响原料的风味，并且给饮料带来香甜的风味，白砂糖含量过高影响口感，并且影响饮料流动性。[0046]加入的柠檬酸含量在果汁饮料总量的0.15-0.35％时，既能保护原桑葚汁中的花青素，并且给饮料降低pH，保证饮料的口感，抑制细菌的生长，延长饮料的保存时间。[0047]采用黄原胶作为稳定剂，提升饮料的稳定性。[0048]实施例1
[0049]一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：[0050]1)验收：在市场上购买桑葚原料，桑葚易破碎，变质，采购完毕及时放入冰箱保存(不低于-3℃)；[0051]2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄，保证原料质量；[0052]3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；[0053]4)护色、热烫：加入浓度为0.05％的柠檬酸溶液护色，在50℃的水中进行热烫持续5min；
[0054]5)打浆：为了最大限度保持桑果风味及营养成分，使用冷打浆机进行打浆，持续打浆3min即可；
[0055]6)灭酶：因为桑葚中含有大量的多酚氧化酶，为了尽可能的保留桑葚中的酚类物质，对桑葚果浆进行高温加热至90℃保温3min；[0056]7)澄清：加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在40℃℃恒温水浴锅脱胶，使用搅拌器对果浆搅拌20min；[0057]8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内压汁，滤网使用200目滤网，不要损伤种子，因为种子内含有油脂和单宁，损伤后会影响成品质量，反复三次，得滤液；[0058]9)离心：使用台式低速离心机，将过滤好的滤液装入离心管，注意离心管中滤液的体积要相等，放在对角的位置，离心转速2500r/s，离心时间为10min，得到桑葚原汁；[0059]10)调配：将桑葚原汁、枸杞浸提液、菊花浸提液、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例进行调配(以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为20份，---，白砂糖为5份，柠檬酸为0.1份，余量为纯净水)，再加入复合天然桃树胶和银耳粉溶液，所述稳定剂的
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用量为桑葚果汁饮料总量的0.15％，增强饮料的稳定性，根据所得饮料进行感官鉴定；[0060]11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；[0061]12)杀菌：使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度95℃，保温持续15min。[0062]实施例2
[0063]一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：[0064]1)验收：在市场上购买桑葚原料，桑葚易破碎，变质，采购完毕及时放入冰箱保存(不低于-3℃)；[0065]2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄，保证原料质量；[0066]3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；[0067]4)护色、热烫：加入浓度为0.1％的柠檬酸溶液护色，在60℃的水中进行热烫持续10min；
[0068]5)打浆：为了最大限度保持桑果风味及营养成分，使用冷打浆机进行打浆，持续打浆4min即可；
[0069]6)灭酶：因为桑葚中含有大量的多酚氧化酶，为了尽可能的保留桑葚中的酚类物质，对桑葚果浆进行高温加热至95℃保温6min；[0070]7)澄清：加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在45℃恒温水浴锅脱胶，使用搅拌器对果浆搅拌25min；[0071]8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内压汁，滤网使用200目滤网，不要损伤种子，因为种子内含有油脂和单宁，损伤后会影响成品质量，反复三次，得滤液；[0072]9)离心：使用台式低速离心机，将过滤好的滤液装入离心管，注意离心管中滤液的体积要相等，放在对角的位置，离心转速3000r/s，离心时间为20min，得到桑葚原汁；[0073]10)调配：将桑葚原汁、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例进行调配(以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为30份，白砂糖为8份，柠檬酸为0.3份，余量为纯净水)，再加入复合天然桃树胶和银耳粉溶液，所述稳定剂的用量为桑葚果汁饮料总量的0.2％，增强饮料的稳定性，根据所得饮料进行感官鉴定；[0074]11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；[0075]12)杀菌：使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度100℃，保温持续15min。[0076]实施例3
[0077]一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括以下步骤：[0078]1)验收：在市场上购买桑葚原料，桑葚易破碎，变质，采购完毕及时放入冰箱保存(不低于-3℃)；[0079]2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄，保证原料质量；[0080]3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；[0081]4)护色、热烫：加入浓度为0.15％的柠檬酸溶液护色，在70℃的水中进行热烫持续15min；
[0082]5)打浆：为了最大限度保持桑果风味及营养成分，使用冷打浆机进行打浆，持续打浆5min即可；
[0083]6)灭酶：因为桑葚中含有大量的多酚氧化酶，为了尽可能的保留桑葚中的酚类物质，对桑葚果浆进行高温加热至100℃保温8min；
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7)澄清：加入桑葚果浆重量0.4％的果胶酶，在55℃恒温水浴锅脱胶，使用搅拌器
对果浆搅拌30min；[0085]8)过滤：将搅拌后的果浆装入滤网内压汁，滤网使用200目滤网，不要损伤种子，因为种子内含有油脂和单宁，损伤后会影响成品质量，反复三次，得滤液；[0086]9)离心：使用台式低速离心机，将过滤好的滤液装入离心管，注意离心管中滤液的体积要相等，放在对角的位置，离心转速3600r/s，离心时间为30min，得到桑葚原汁；[0087]10)调配：将桑葚原汁、白砂糖、柠檬酸、纯净水按一定比例进行调配(以桑葚果汁饮料总重量份为100份计，加入桑葚原汁为40份，白砂糖为10份，柠檬酸为0.5份，余量为纯净水)，再加入复合天然桃树胶和银耳粉溶液，所述稳定剂的用量为桑葚果汁饮料总量的0.2％，增强饮料的稳定性，根据所得饮料进行感官鉴定；[0088]11)灌装封口：将调配好的饮料灌装后，封口；[0089]12)杀菌：使用高温灭菌锅对产品进行杀菌处理，温度105℃，保温持续20min。[0090]针对本发明制得桑葚果汁饮料，进行质量检测：[0091]1)感官色泽。上述各实施例的桑葚果汁饮料，溶液澄清、整体均匀一致，无杂质，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，深受市场上消费者的喜爱。[0092]2)微生物细菌。本发明制得的桑葚果汁饮料，微生物指标细菌总数<100CFU/mL，大肠菌群未检出，致病菌未检出。经检测，该桑葚果汁饮料符合国家质量标准，达到商业无菌，可放心食用。
[0093]3)饮料保质期试验
[0094]任选实施例1制得桑葚果汁饮料，为了测试产品的保存时间是否符合标准，对成品进行保存实验。本试验采用3个不同的保存时间，在相同的外界条件下，观察果汁的稳定效果。从而得到饮料的保存时间，结果见表1。[0095]表1饮料保质期试验
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从表1可知，本发明的成品在保存过程中，一直到6个月都没有出现沉淀或分层，而
在9个月时出现少许沉淀，初步确定饮料的保存安全时间为6月，产品稳定性良好。[0098]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0097]
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