自晒番薯干

选了三种颜色的番薯，紫色、红色、黄色的

1、把番薯洗干净，削皮（其实可以不用削皮，吃起来会更加的韧） 2、切小块放高压锅煮，小块容易熟，水不要太多，打比方说，番薯100g，水80g的比例，太多的谁，法术的糖分会流失到水里，就不会甜，当然，喜欢甜一点的可以在煮番薯是后加糖煮，这样晒出来更加香甜

3、煮好后开锅，把煮番薯的水倒掉，我是把水倒出来，但是没有直接丢掉，这水可以当果汁喝，也可以用来和面，那是纯天然的香精

4、把番薯摆在蒸片上晾凉（冷掉之后比较好切，肉不容易碎，比较有形）

5、切片，可以厚，可以薄，晒干后，厚的会软一点，薄的吃起来嚼劲十足，口感不同。我在切片好的番薯上撒上黑芝麻，这样吃起来香，也可以撒上糖粉，可可粉。

6、切好后排排队，拿出去晾干，（晾晒时间自己控制，到时候两面要翻一下，喜欢硬一点多晒晒，老人小孩吃的话晒时间短一点）

过几天看我晒好的番薯干吧，期待中，请太阳公公天天来见面······

番薯干最好是采用隔春的甜番薯制作，因为经过一段时间的放置，番薯中的淀粉转化为糖份，这种番薯特别甜。选择饱满而大小适中的番薯，洗净煮熟，剥皮后沿着纵向切成片，将熟番薯片平铺在竹簸箕上，放在阳光下晒干。晒成的番薯干呈金黄色，咬下去有点弹性，吃起来甜丝丝的。

霜降过后做的番薯干特别甜。

这天，我们早早地吃过午饭，把圆润、光滑的番薯挑选出来，洗干净，然后削去皮。外婆在锅里把它烧熟，放到盆里，用填菜时用的“小脚”把番薯弄糊，撒些芝麻和晒干的橘子皮，拌匀，再用一块印版，上面放上一块浸湿的布或大手帕，把弄糊的番薯放印版上，用铲子把它搞平整。只见外婆演戏似的，把手帕翻个身，一块番薯干就稳稳地躺在筛箕（一种用竹编的用来晒东西用的）上。外婆还告诉我，等它晒上一个太阳，就可以用剪刀把它剪成一片一片的。如果晒得很干再剪，就比较吃力了。

这个很简单啊，将番薯洗净去皮煮熟，切成片或条，或者先将番薯切成手指大小，然后将薯条放入事先烧好的开水，待其变软后立即捞起。接着就铺在簸箕上晒干，直到番薯干呈金黄色。嘿嘿，我也很爱吃这个。

回答人的补充 2009-11-21 02:01 晒番薯干要选择冬天气温低，大风而且阳光好的天气下进行，这样才能加速干的过程，而且不会有昆虫滋扰，也不用担心番薯干会变质。如果想要更好的口感，可以在晒干之后将番薯再蒸一次，然后晒干。如果天气条件好，通常一到两个白天就能完成一次晒制的过程。

选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味大小以100～150克的鲜薯为宜，一、选薯，;0_?vu 二、清洗，选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净，清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利蒸煮后剥皮，nh\\^'

三、蒸煮，将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮，蒸煮时，火要旺，蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利于切条，蒸好后及时出笼冷却，k!; 四、剥皮，将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜，ay{u-

五、切条，将剥皮的薯块用刀切成长条，切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～3厘米之间，2a1#

六、火炕，将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好，火炕时，开始火可

稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火，火过猛，易将薯条烧焦变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质，当炕至八成干时，就应取下冷却，为精确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜，如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂，v

七、上霜，将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器，一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖，上薯霜的薯条就是薯干，这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

控干后就可以用炭火烘干，番薯去皮蒸熟或煮熟番薯不甜的话可加白糖，太阳晒干的话有股热烘味不如炭烘好吃，其间半干时蒸一蒸再烘味道更纯些（可以如是重复几次），我店里卖的都是我老妈这样方法做的。

加入少量的水，把蕃暑放锅里面，差不多是蕃暑，烧熟后，水干.等冷却后把皮拨，用刀切成条，后晒干，不要晒得太硬，有点软，就这样吃很好吃，很甜. 用它煮稀饭也好吃.。

另选粘性强的糯米1份，番薯的食用方法： a.红薯锅巴

1、原料选择：选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎用水洗净，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分，

2、蒸制：把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸煮熟透，备用，

3、捣泥：把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状，同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味，

4、抹泥：取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住，再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀，抹得越薄越好，然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻，

5、干燥：两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂，再把晾干的被单皮朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3．6×6．6（厘米）见方的各种形状后收藏，

6、炸制：将干薯皮放在140－160℃的菜油中炸3－5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品，干薯皮可随吃随炸，

7、贮存：内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处，或放在小口缸中用布塞紧即可，保质期可达6个月以上， b.拔丝红薯

主料：红心红薯500克，熟芝麻25克

辅料：植物油500克(实耗60克)，白糖150克 制作：

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用；

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘，快速端给食者，同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水，蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低糖的温度，不烫嘴， c.番薯糖水

1.番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水，

2.把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而

定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃， d.红薯饭

材料：红薯、大米、南瓜， 方法：

1.把红薯洗净、去掉表皮，然后切成小块，

2.洗好大米，放入电饭锅中，同时将南瓜和红薯放入，加入适量的水，待饭煮好后还要再焖一会再开盖，味道更香，

提醒：红薯的多少可根据个人喜好决定，因为红薯不是特别吸水，所以不需要加太多水。