专利名称：一种提高谷氨酸含量的发酵工艺专利类型：发明专利
发明人：洪钦辉,暂继清,赵丽云,陈志锋,吕杰申请号：CN201410368087.8申请日：20140729公开号：CN104207089A公开日：20141217
摘要：本发明公开一种提高谷氨酸含量的发酵工艺，包括准备蛋白料、制曲、水解的步骤，在所述制曲步骤开始时或开始后，添加高产谷氨酰胺酶微生物，所述高产谷氨酰胺酶微生物的添加量为10～10个/g曲料。本发明提高谷氨酸含量的发酵工艺，在酱油制曲工艺的基础上，通过添加高产谷氨酰胺酶的微生物进行混合制曲，获得高含谷氨酰胺酶的蛋白曲，并通过天然晒制或者大罐保温发酵，再经过压榨、加热过滤，获得谷氨酸含量高于30g/L的高鲜调味汁。本发明减少了现有技术中在水解过程添加大量微生物的复杂工序，生产工艺简单，同时也降低了水解过程添加谷氨酰胺酶的投入成本，提高生产效益。
申请人：佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天(江苏)调味食品有限公司
地址：528000 广东省佛山市禅城区文沙路16号
国籍：CN
代理机构：北京集佳知识产权代理有限公司
代理人：曹志霞
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