苹果褐变

课题：苹果的“褐变”

安庆一中化学教研组 潘丹丹

一、课题设计缘由

新课程理念下的化学教学大力提倡科学探究，尤其是可以彰显化学学科特点的实验探究已经广泛开展。通过以实验为主的多种探究活动，学生会体验到科学研究的过程、激发学习化学的兴趣、强化科学探究的意识、促进学习方式的转变，从而培养了自身的创新精神和实践能力。本节课的内容就是希望学生们通过日常生活中的常见现象，发现问题，然后进行科学举证，从而掌握科学探究的一般步骤和方法，从而认识到化学知识在解决人类生活中的有关问题、提高人类生活质量等方面所起到的不可或缺的作用。 二、学情分析

学生对生活中苹果削皮后很容易褐变有非常深刻的体会，但他们恐怕从未认真分析过其中的原因；同时学生对实验又有着浓厚的兴趣，在实验中产生的认知矛盾是学生学习的驱动力。基于以上两点，本节课力求让学生能认真分析并结合实验找出苹果褐变的原因。 三、教学目标 知识与技能：

学生能够初步了解常见苹果发生褐变的现象和原因，学会抑制苹果褐变的简易方法。 过程与方法：

学生通过分组实验，体验科学探究的过程和科学思维的方法，培养了分析问题的能力、解决问题的能力和合作学习的能力。 情感、态度与价值观：

通过本节课的学习，学生能认识到化学是一门实用学科，这有助于提高学生的学习兴趣，感受到学习化学的意义，体现科学服务于社会与生活的理念和价值观。

四、教学重难点

1.教学重点：如何在教学中贯穿科学探究思维的渗透，引导学生结合所学的化学知识培养解决问题的能力。

2.教学难点：实验思路和实验方案的设计。 五、实验仪器与用品

实验仪器：烧杯、玻璃片、胶头滴管、水果刀。

实验用品：苹果、蒸馏水、KSCN溶液、pH试纸、0.1mol/L盐酸、稀碳酸氢钠

溶液、稀亚硫酸钠溶液。

六、教学过程 教师活动 学生活动 教学设计意图 拉近师生距离 [导入新课]以一个新鲜的苹果和早已切开的苹观看回答 果对比，引入新课。 [提出问题]早已切开的苹果表面变成褐色，这种现象我们常称之为“褐变”。苹果的褐变不仅影响了人们的食欲，也会破坏苹果中的某些营养成分。同学们想知道怎样防止或延缓苹果的回答 褐变吗？那就得弄明白苹果为什么会发生褐变，这节课就让我们共同探究一下苹果的“褐变”。 [板书] 苹果的褐变 从生活中引入化学，学生产生积极的学习兴趣 [引导]提出问题是科学探究的第一个环节，下回答苹果中的面我们就来想想苹果里都有什么成分啊？会是增强师生互动 成分 什么成分导致苹果的褐变呢？ [归纳、投影]苹果中的成分 [讲解]其实苹果中也含有一些矿物质，还有一观看思考 种重要的酚类物质。 [投影]有关苹果中酚类物质的相关资料 [引导]那么就请同学们根据这些成分猜想一下积极回答 苹果褐变的原因吧。 猜想 [投影]根据同学们的回答和教师的引导，得出两种猜想。 猜想一： 苹果中的Fe2+被氧气氧化成Fe3+而发 生“褐变” 猜想二：苹果在酚类、酚氧化酶、氧气的共同作用下发生“褐变” [过渡]那么咱们的猜想到底对不对呢？事实胜于雄辩，我们要通过实验来验证。下面咱们就 进入实验环节。 学生学会从资料中获取信息 主动学习 学生听到实验会保持学习兴趣 [投影] 实验探究：探究苹果褐变是否因为生成了Fe3+ 学生成为课堂的[引导] 我们应该选择什么试剂？选取新鲜的主人，知识来自还是已经褐变的苹果？怎样进行实验操作？ 讨论、设计实验 于学生的亲身体[讲解]好的，老师今天为同学们提供了以下几验 种实验用品，同学们就按你们的想法动手试一 试吧。 [投影]实验用品：苹果、水果刀、玻璃片 实验探究 体现人文关怀 (提醒学生使用水果刀时要注意安全)

[分析]同学们通过实验，得到了什么样的结学生回答：猜想论？ 一不成立 [过渡]既然猜想一不成立，那咱们再来看看猜 想二。 [板书]苹果的褐变可能与酚、酚氧化酶、氧气 有关 知识迁移：与燃[引导] 我们该怎么验证猜想二呢？这里是不学生从已有的知烧的三个条件是有点像燃烧所需要的三个条件？那该怎么进识中更能获得积进行类比，讨论 行实验呢？ 极的情绪体验 实验设计思路 [归纳、投影] 1.酚与酚氧化酶作用 2.酚与氧气作用 3.酚氧化酶与氧气作用 [过渡]理清了基本思路，下面咱们就可以设计 实验了。 [投影] 分组实验探究 探究一：酚与酚氧化酶作用 探究二：酚与氧气作用 [引导]同学们想一想： 学生思考：隔绝在进行探究一的实验操作时，设计要点是什氧气 学生始终保持主么？ 动探究的热情 在进行探究二的实验操作时，设计要点是什控制酚氧化酶么？ 的作用 [追问]怎么控制酚氧化酶起作用？ 学生讨论：可以[引导]酶是一种什么样的物质？酶在这里可能通过温度、酸碱起到什么作用？可以通过哪些措施控制酶起作度抑制酶的活层层深入 用？ 性 好的，下面老师给同学们提供了一些实验用品。 请同学们分组设计并完成实验。 [投影]探究一试剂与用品：蒸馏水、苹果、烧杯、玻璃片 探究二试剂与用品：稀 HCl 、稀NaHCO3 、稀 Na2SO3 溶液、pH试纸、苹果、胶头滴管、玻璃片 [引导]我们进行实验时需要考虑两个问题：一分析讨论实验充分调动课堂气要保证控制变量，二要进行对比实验。请同学步骤并进行实氛，将课堂真正们先组内讨论一下具体操作步骤，然后再进行验 还给学生。有助实验。 于学生思维能力实验过程中同学们有没有遇到什么问题？你们积极发言、各抒和动手能力的培怎样解决的？ 己见 养

[询问]同学们通过实验得到了什么结论啊？ 分组交流实验 结论 结论由学生通过实验获得 [归纳、投影] 探究一结论：苹果的褐变需要氧气 探究二结论：苹果的褐变需要酚氧化酶起催化作用 思考回答： Na2SO3 溶液也[追问]那同学们在进行探究二的实验论证时有是弱碱性，但没 没有发现什么问题？ 有像NaHCO3溶液一样促进褐变 [引导] Na2SO3 溶液不会抑制酶的活性，也没有回答：Na2SO3 溶起到隔绝氧气的作用。那会影响什么呢？酚被液代替酚被氧学生能利用价态氧气氧化因为其具有还原性，那么Na2SO3 溶液化，酚没有参加分析性质 呢？有还原性吗？ 反应 [讲解]很好，在这种环境下，Na2SO3 溶液比酚思考回答：苹果更容易氧化，Na2SO3 溶液在这里起到的就是抗的褐变也必须 氧化剂的作用，而这一点又恰恰证明了什么？ 要有酚类物质 [投影、板书]苹果的褐变需要酚、氧气、酚氧 化酶共同作用 [引导]通过同学们的实验我们弄清了苹果褐变的原因，那么同学们今天有什么收获呢？你们从化学回到生学生积极发言 自己能想出如何防止或延缓切开的苹果发生褐活、回到社会 变吗？ [投影、板书]防止或延缓切开的苹果发生褐变 的常用方法 [讲解]老师曾在中央电视台《生活》栏目中看思考回答：柠檬到滴几滴柠檬汁在切开的苹果上可有效的防止汁中富含的柠褐变，同学们知道为什么吗？ 檬酸可抑制酶学以致用 其实在苹果加工业中更需要防止苹果的褐变。 的活性，富含的[投影图片]亨氏苹果泥的配料中赫然印着“苹维C可起到抗果原浆、维生素C”的字样 氧化作用 [归纳总结]我们今天以生活中的常见现象了解了科学探究的一般步骤和方法，从而认识到化学知识在人类生活中所起到的不可或缺的作 用。希望同学们在今后的生活中能善于发现问题，学会用化学的知识去解决问题，真正做到让化学服务于社会。 学生了解并掌握了科学探究的一般步骤和方法

[课后思考]1.根据苹果中的成分，请想一想，苹果的褐变为什么不是因为生成了Fe3+？ 2.生活中还有哪些水果和蔬菜会有褐变现象？应该如何防止其发生褐变？

七、板书设计

苹果的“褐变”

一、苹果褐变的原因

酚类物质 苹果的褐变 酚氧化酶 苹果的褐变：需要酚、氧气、酚氧化酶共同作用 二、防止或延缓苹果褐变的方法 使用抗氧化剂、隔绝氧气、抑制酶活性

八、教学反思 1.课前预反思

氧气 促进课内向课外的延伸

作为化学教师要努力创设一种情境，转换一个角度，要将学生的思维引向对日常生活现象的思考，激发学习热情，使他们从生活中感悟化学，把抽象的化学知识形象化、具体化，最终达成“从生活走向化学，从化学走向社会”的目标。学生通过思考和亲自动手实验，弄清了苹果褐变的原因，最终懂得了如何防止苹果的褐变。这些认识来自于学生自身的体验，因此学生不仅“懂”了，而且“信”了，学生从内心上认同这些观点，进而能够主动地内化为自己的情感、态度、价值观，并融入到实践活动中去，促进课内向课外的迁移，优化思维品质。

2.课后反思

授课人：安庆一中 潘丹丹 时 间：2011-12-14