产品HACCP计划

1. 产品描述

分 发 号： 受控状态： 制定： 日期： 2013 年 09月 01 日

审批： 日期： 2014年 10月 01日

食品 安全 小组 会签 时间：2014-10-01 一、产品描述

产品类型 产品成份 生产方式 性状和质量特性 包装材料及方式 保质期及保存方式 使用方法 消费对象 标签说明 产品储藏和运输 洁齿骨、宠物零食 玉米淀粉、预糊化淀粉、鸡肝粉、风味剂、食用色素、二氧化钛、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甘油、磷酸、水 专业配比、高温成型、烘干消毒 骨头状咬胶等，色泽均匀、气味正常、外形符合要求、无杂质，水份≤18%，重量按包装标识要求，理化指标及微生物指标符合成品检验规范要求 PE袋定量包装，外包装为专用纸箱 常温保存，保持期24个月 开袋即食 宠物狗 标签符合GB 10648、GB/T 191的要求 专用车常温运输。产品在运输、使用过程中应轻拿轻放，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等的货物共存储及混运，存储及运输途中应防止挤压、碰撞、烈日曝晒、雨淋,装卸时应轻放，严禁抛掷，保持完整包装。

2．原辅料及产品接触的材料描述。 A: 产品接触的材料

内包装﹑设备内表面 描述项目 设备内表面 不锈钢材质或其他无毒、不渗透、易清洗材料 供应商提供 ∕ 无毒、不渗透、易清洗材质 送货上门 ∕ 清洗消毒 内包装材料 周转桶/框 有效成分 原料来源； 生产方法； 原料特性 包装和运输方式； 贮存条件和保质期 使用或生产前的预处理 接收准则或规范

B: 原辅料 原料名称/成分 玉米淀粉 原料来源 东北 PE袋 供应商提供 ∕ 符合GB9683 送货上门 常温贮存 拆包挑拣，打印生产日期 塑胶 供应商提供 无毒、不渗透、易清洗材质 送货上门 ∕ 清洗消毒 查验相关资质证件，感官验收 查验相关资质证件，感官验收及试运行 资质证件及检验报告，感官验收 生产方法 原料特性 包装和运输方式 贮存条件和保质期 使用或生产前的预处理 拆包 接收准则或规范 资质证件及检验报告 资质证件及检验报告 资质证件及检验报告 资质证件及检验报告 预糊化淀粉 广东 符合GB/T 破碎、筛分等 8885-2008的要求 符合HG 糊化、干燥、粉3634-1999的碎等 要求 / 符合相关要求 符合相关要求 鸡肝粉 食用色素(焦糖、柠檬黄、亮蓝、辣椒红) 江西 / 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，外套编织袋，送货无污染，符合产品上门 保质期 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，外套编织袋，送货无污染，符合产品上门 保质期 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，外套编织袋，送货无污染，符合产品上门 保质期 阴凉、干燥、通风，专用塑胶罐装，送无污染，符合产品货上门 保质期 拆包 拆包 / 二氧化钛 天津 / 符合GB 25577-2010的要求 符合相关要求 符合GB 13736-2008的要求 符合GB 25547-2010的要求 符合相关要求 符合相关要求 符合GB5749-2006 风味剂（香精） 江西 / 山梨酸钾 / 脱氢乙酸钠 江苏 / 甘油 进口 / 磷酸 水 江苏 本地 / 市政自来水 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，资质证件及检验报外套编织袋，送货无污染，符合产品拆包 告 上门 保质期 阴凉、干燥、通风，专用塑胶桶，送货资质证件及检验报无污染，符合产品/ 上门 告 保质期 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，资质证件及检验报外套纸箱，送货上无污染，符合产品拆箱、拆袋 告 门 保质期 内衬聚乙烯薄膜、阴凉、干燥、通风，资质证件及检验报外套纸箱，送货上无污染，符合产品拆箱、拆袋 告 门 保质期 阴凉、干燥、通风，专用铁桶，送货上资质证件及检验报无污染，符合产品/ 门 告 保质期 阴凉、干燥、通风，专用塑胶桶，送货资质证件及检验报无污染，符合产品/ 上门 告 保质期 管道输送 / / 定期送检

二、工艺流程图

原料验收 成品发运

按配方称量 ★

成品储存

混合 注：★表示关键控制点 装箱标识 水口料粉碎 搅拌 抽样检查 原料除铁 水口料烘干 杀菌 包材验收 打码、内包装 成型机生产半成品 烘干消毒★ 半成品摊晾

三、加工流程说明

工序 原料验收 水口料烘干 水口料粉碎 按配方称量 混合 搅拌 原料除铁 成型生产半成品 半成品摊晾 烘干消毒 打码包装 抽样检查 装箱标识 成品储存 成品出运 技术要求 按进料检验规程要求对原材料进行抽样检验，重要原料应来自非疫区，不符合要求退回供应商。 为水口料易于粉碎，先进行烘烤，烘烤温度为90-110℃，时间为40-50小时。 水口料经粉碎机粉碎成约50目 按相关技术规程的要求进行称量和配比 称量好的原料按要求放置于混合机中混合，混合时间控制及转速要求按相关规程执行 称量好的原料按要求放置于搅拌机中搅拌，搅拌时间控制及转速要求按相关规程执行 原料及水口料应经吸铁器清除铁质 通过注塑机高温挤压成型，过程温度控制在100-120℃，时间控制在30-70秒，具体按产品规格要求设定 经高温挤压成型的半成品摊晾至常温，按产品规格要求进行检查、去批峰等 通过烘干机长时间高温进行产品消毒和烘干，时间控制在30-120分钟，温度控制在90-105℃，具体按产品规格要求设定 烘干后产品经输送带输送到包装车间进行包装；包装时在内包装上打上生产日期、有效期、产品批号等编码，按要求方式装入彩盒。 按GB/T2828进行抽样检验，发现不合格产品即进行隔离评审 将检验合格的产品按要求方式装入外包装箱，在外包装上贴成品检验标识。后装入纸托盘、插入产品条码卡片， 常温储存，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等的货物共存储，防止挤压、碰撞、日光直射、雨淋先进先出 专用车常温运输。产品在运输、使用过程中应轻拿轻放，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等的货物混运，运输途中应防止挤压、碰撞、烈日曝晒、雨淋,装卸时应轻放，严禁抛掷，保持完整包装。

四、产品危害分析表

工厂名称：珠海亚和生物科技有限公司 销售和储存方法：常温储存运输。 厂 址：珠海市红旗镇矿山工业区厂房二 预期用途：见产品说明书。

产品描述：洁齿骨、宠物零食 消费对象：宠物狗。 （1）加工工序 （2）识别本工序被引（3）潜在食品危害评价 （4）对第3栏（5）显着危害控制措施选择和评价 （6）该步入、控制或增加的潜在发生可能危害 性 生物危害： 致病菌生长、寄生虫及虫卵 化学危害： 农药残留、兽药残留、重金属 小 发生严重性 严重 危害是否显着？ 否 的判定依据 原料中可能混入部分不新鲜变质的原料 原料可能含有农残、兽药残留、重金属等有害化学物质 混杂在原料的外来夹杂物：泥块、石块、塑料制品碎块、金属碎片等 生产或运输中可能受到污染 包装袋材质不符合要求 控制措施选择 感官检验，不合格原料不投产 选用合格供应商，索取供应商检验报告 进货时目视，不合格原料不投产，原料除铁环节控制 后续紫外线辐照可控制 验证供应商资质证件和检验报告 控制危害效果 良好 控制骤是关键监视的失效控制点可行性 后果 吗？ 可行 严重 严重 否 小 严重 是 良好 可行 否 原料 原料 验收 物理危害：异物混入 大 小 否 良好 可行 一般 一般 一般 一般 一般 一般 否 生物危害：致病菌污染 化学危害：蒸发残渣 小 小 严重 严重 是 是 良好 良好 可行 可行 否 否 内包装袋 物理危害：异物混入 生物危害：无 化学危害：物料烤焦产生的有害化学物质 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：金属异物 小 小 小 大 小 大 否 否 是 水口料烘干 水口料粉碎 生产或运输过程中混入异物，通过SSOP使用前挑拣可控制 避免 烘干温度过高控制温度和导致 时间 班前班后检粉碎刀片可能查刀片情受损 况，后续除铁控制 良好 良好 可行 可行 否 否 否 良好 可行 生物危害：无 按配方称量 化学危害：添加剂超标 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：金属异物 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：金属异物 生物危害：无 化学危害：无 原料除铁 物理危害：异物混入 生物危害：无 成型生产半成品 化学危害：苯并芘产生 物理危害：无 一般 小 小 一般 小 大 大 大 大 大 是 是 是 是 否 混合 搅拌 生物危害：微生物繁殖 半成品摊晾 化学危害：无 物理危害：无 一般 大 是 烘干消毒 生物危害：致病菌 大 大 是 班前班后检查刀片情况 班前班后检查刀片情况 使用吸铁器原料中夹杂，或剔除金属杂粉碎刀片受损 质 烘干温度过高控制成型温导致 度和时间 人员设备交叉污染，原料中携SSOP、后续带的微生物成烘干杀菌可型过程未彻底控制 消除 烘干杀菌温度、时间不足或水控制温度和分超标造成未时间 杀死的微生物繁殖引起败坏 称量错误导致原料配比中添加剂超标 粉碎刀片可能受损 粉碎刀片可能受损 复称 严重 一般 一般 严重 一般 一般 一般 是 否 否 否 否 良好 可行 良好 可行 良好 可行 良好 可行 良好 可行 良好 可行 否 良好 可行 是 化学危害：物料烤焦产生的有害化学物质 物理危害：无 生物危害：微生物繁殖 内包材消毒 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：致病菌污染 成品包装 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 生物危害：无 化学危害：无 物理危害：无 小 小 一般 小 小 大 否 否 是 抽样检查 打码装箱 成品储存 成品发运 烘干温度过高控制温度和导致 时间 通过紫外线辐通过紫外线照杀灭的微生辐照控制 物 包装车间杀菌不彻底或工人通过SSOP未按要求清洁控制 造成二次污染 良好 良好 良好 可行 可行 可行 一般 一般 一般 否 否 否

五、产品HACCP计划工作表

工厂名称：珠海亚和生物科技有限公司 销售和储存方法：常温储存运输。 厂 址：珠海市红旗镇矿山工业区厂房二 预期用途：见产品说明书。

产品描述：洁齿骨、宠物零食 消费对象：宠物狗。 （1） 关键 控制点 （2） 显著的危害 （3） 预防措施的 关键限值及操作限值 （4） 对象 农药残留、兽药残留、重金属残留 （5） （6） （7） 监控 负责 方法 频率 人员 验证供应商资采购质证每半年 员，化件和验员 检验报告 验证供应商资采购质证每半年 员，化件和验员 检验报告 称量人员，复称 每批 生产主管 （8） 纠偏、纠偏措施 （9） 记录 （10） 验证程序 品质部主管每半年审核一次相关报告 无供应商资质证件供应商资质证件和检验报告拒收，和检验报告 检验不合格拒收； 原料检验报告 原料验收 化学危害：农药原辅残留、兽符合原辅料标料 药残留、准要求 重金属残留 品质部主管每半年审核一次相关报告 供应商资质证件无供应商资质证件和检验报告 和检验报告拒收； 包材验收报告 内包化学危包材材质符合包材材装材害：蒸发要求 质 料 残渣 添加剂超按配方称量 按配方称量 标 添加剂添加量 重新配比 电子称每年校准1-2次，投料配比记录表 生产部主管现场巡视及审核记录 粉碎定期检验吸铁器的灵敏工，品发现吸铁器上有铁性，管部主管和生产部主原料除铁 金属碎片 彻底吸铁 吸铁记录表 管人碎马上清理干净 管现场巡视及审核记录 员 操作温度计每年校准1-2次，温度温度、时间不足返按产品规范要时间、温人员，产品烘干消毒记品质部主管和生产部主管烘干消毒 微生物 计、计每小时 工，温度过高隔离求 度 品管录表 现场巡视及审核记录 时器 后分析评审 人员 附：CL判定依据：原料、内包装材料：根据产品标准及相关文献及企业多年的生产经验制定。 按配方称量：根据《食品安全管理体系 饲料加工企业要求》、《配合饲料企业卫生规范》等国家相关法律法规。 原料除铁、烘干杀菌：根据产品标准及相关文献及企业多年的生产经验制定。

装原金属碎料倒每批 片 入吸铁器