食品公司HACCP计划

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XXXXXXXX公司

XXXXXXX产品 HACCP文件编号：

版本号：

2007年8月

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内部文件

方案

食品公司HACCP计划

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目 录

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章第十二章目的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 适用范 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 限⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 品描述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 生 程 介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

主要危害和 防措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 原料危害分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 生 工 流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 危害分析工作 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ HACCP 划工作表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ CCP 量 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 原 料的描述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

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3 3 3 3 3 4 4 8 9 13718

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第一章

目的： 确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品平安潜在危害。

第二章 适用范围：

公司生产的 XXXXXXX菜肴产品。

第三章 职责：

第一条 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；第二条 常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；第三条 品控部按照文件要求执行过程控制；

第四条 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品平安证明等；第五条 研发中心负责收集相关国家标准

第四章 产品描述：

原料、辅料和与产品接触的材料描述： XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。

终产品描述：

产品名称

成分

贮存条件

包装

预期用途

食用方法

执行标准号

第五章 生产过程简介

XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛

过滤， 干湿料与水混合， 干湿料混合熬制成汁水， 处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混

合灌装入袋， 填充封口后高温杀菌； 原料处理及料液配制混合灌装入袋，

填充封口后高温杀

菌均在常温车间生产。高温杀菌后入

35-38 oC恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温

库。

第六章 主要危害和预防措施

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主要是生物、 化学和物理危害污染。 以上主要预防措施包括原料的平安检验、

GMP和 SSOP控制。 杀菌、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行 第七章 原料危害分析

封口、

1〕 该种原料是否存在有严重的危害？

2〕 加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？ 3〕 是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？ 配料名称

危害

1

2

3

是

CCP 控制方法

采购猪肉必须是

CIQ 注册的生

产厂；定期抽样送到国家质检部

化学：四环素、瘦肉精

是

否

门检验；每批进货由供给商提供 是

动检报告证明；

精瘦肉

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验；成品过金属检测仪； 生产过程执行 GMP和 SSOP要求，

防止交叉污染； 成品经过高温蒸 制可杀菌；定期抽样送到国家质 检部门检验；

生物：致病菌

是

是

否

定点采购与供给商签订质量保 证协议；定期抽样送到国家质检 部门检验；每批进货供给商提供 是 原料出厂检验报告；

化学：苯甲酸、山梨酸

是

否

是

笋

物理: 无 生物：无

化学：农药残留

是 是

是 是

否 否 是

-

是 否

定点采购，与供给商签订质量保 是 证协议；定期抽样送到国家质检

部门检验；化验室批批检测； 感官检验；成品过金属检测仪；

木耳

物理：金属、非金属

是

是

否

进货感官检验、 使用前检查， 挑

拣和清洗可将虫害去除。

生物：虫害

是

是

否

与供给商签订质量保证协议， 明 确质量要求； 定期抽样送到国家 是

质检部门检验； 每批进货供给商

豆瓣酱

化学：添加剂含量

是

否

是

提供原料出厂检验报告；

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物理：无

- -

与供给商签订质量保证协议； 定

生物：无

化学：黄曲霉毒素、过

氧化值

植物油

期抽样送到国家质检部门检验；

是

否

是

每批进货供给商提供原料出厂 检验报告。化验室批批检验； - -

采购蔬菜必须是 CIQ 注册的生产

是

物理：无

生物：无

化学：常用农药残留

香葱、生

是 否 是

厂；与供给商签订质量保证协

是 议；化验室批批检测；

姜、大蒜

物理：金属、非金属

是 是

是 是

否 否

感官检验，成品过金属检测仪；经过挑捡、清洗可将虫害除去；与供给商签订质量保证协议； 每批进

生物：虫害

化学：二氧化硫

白砂糖

是 否 是

货供给商提供检验报告； 定

是 期抽样送到国家质检部门检验；

物理：金属、非金属 生物：虫害 化学：无

料酒

是 是

是 是

否 否

感官检验，成品过金属探测仪；

进货感官检验、使用前检查；

-

物理：金属、非金属

是

是

否

感官检验， 使用前进行过滤； 成

否

品过金属探测仪； -

生物：无

化学：无 物理：无

-

是

生产过程执行 GMP和 SSOP要求，

防止交叉污染； 成品经过高温蒸 制可杀菌；定期抽样送到国家质 检部门检验；

鸡精

生物：致病菌

是

否

是

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化学：无

香辛料

物理：无 生物：无

与供给商签订质量保证协议， 明

确质量要求； 定期抽样送到国家

化学：增白剂

是

否

是

质检部门检验； 每批进货供给商 提供原料出厂检验报告；

淀粉

物理：金属、非金属

是

是

否

是

过筛；成品过金属检测仪；

进货感官检验、 使用前检查， 过

否

生物：虫害

是

是

筛。

与供给商签订质量保证协议，

是

是

明

化学：添加剂含量

辣椒油

是

否

确质量要求； 定期抽样送到国家 质检部门检验； － －

控制产品内添加的使用量不得

物理： 生物：

化学：水分保持剂

是

否

是

是

超过国家限量标准； 每批进货供

磷酸盐

物理：无 生物：无

应商提供原料出厂检验报告。 － －

与供给商签订质量保证协议，

明

化学：化学物残留量

铝箔复合

是

否

是

确质量要求； 定期抽样送到国家

是

质检部门检验； _ _

袋

物理：无 生物：无

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第八章 生产工艺流程

垃圾处理

笋丝、木耳 收货

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冻猪肉收货

垃圾处理

过滤杂质、

调味料收货

↑ ↓

↓ 解冻清洗

↑

木耳根蒂 ← 浸泡、清洗及

杂质

↓

← 过筛或过滤调

↓

味料包装

↓

木耳切丝

切丝成型

↓

干料、湿料

与水混合

↓ 沸水 ↓ 冷却

↓ 腌制 ↓ 油炸 ↓ 冷却 ∣ ↓ 灌装 ↓

↓

垃圾处理

↑

→ 废油及杂质

熬制成汁水

↓ 冷却

↓ 脱水

←

铝箔复合袋收货

封口

↓

封口检查

↓

高温杀菌

↓

恒温培养

35-38℃， 7天

↓ 产品检查

↓ 金属检测

↓ 包装 ↓ 入成品库

← 外包装袋、包装纸箱等

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第九章

危害分析工作单

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产品描述： XXXXXXXX产品

贮藏和销售方式：常温储存

〔3〕

〔 4〕 〔5〕 〔6〕

〔1〕

〔2〕 的、受控

或加强了的潜在危 害

加工步 确定在本步骤进入

潜在的食品 对 第 三 栏 的 应用什么预防措施 本步骤是关键平安危害是 判 断 提 供 依 防止这些严重危害 控制点吗？显著的吗？ 据

骤

可 导 致 消 费 肉眼检查，拒收有

生物：致病菌、虫

者疾病

害

质量异常的原料； 微生物超标的拒

收；高温杀菌；

原 料 中 误 入 肉眼检查，成品过

猪肉收货

是

物理：金属、非金

的金属可导金属探测器 致顾客受伤

是

属

害

与供给商签订质量

导 致 消 费 者 保证协议，定期抽

化学：兽药残留

人身受到伤样送检。

害

是

生物：致病性微生

可 导 致 消 费 解冻时间为 12—16 者疾病

小时，高温杀菌

否

解冻、清

洗

物繁殖

物理：无 化学：无

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生物：致病性微生

是

可 导 致 消 费 GMP控制；控制食品 者疾病

接触面的卫生清

物繁殖

物理：金属

切丝成型

化学：无

切刀误入的洁；

否

金属可导致金属探测器 消费者受伤 害

生物：致病性微生

是

可 导 致 消 费 GMP、SSOP控制；夏 者疾病

物繁殖

腌制

理：无 化学：无

季控制腌制时间 1 － 1.5h ；冬季控制 腌制时间 1.5 － 2h 控制油温 150－

160℃，时间 1 分钟；

否

生物：无

物理：无

化学：油的氧化、

是

可导致消费 者疾病

炸油每班检测一 次，炸油合格标准 酸 ，过氧 化

油炸

酸败

价 值

，

≤

否

≤

废油及杂质作为垃 圾处理

生物：致病性微生

是

可 导 致 消 费 先将肉丝的中心温 者疾病

物繁殖

冷却

物理：无 化学：无

度降至 40 度以下，

否

入 0－ 10 度的急冷 室备用

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生物：虫害

物理：金属、非金 属

笋丝、木 耳收货

影 响 顾 客 食 使用前挑选、 清洗； 欲

成品过金属探测

食物中金属器； 片可导致顾

是

是

客受伤害

定点采购与供给商

化学：添加剂含量、 常用农药残留

导致消费者签订质量保证协

人 身 受 到 伤 议，定期抽样送检。 害

是

生物：致病性微生

清洗、浸

泡

物繁殖

物理：无 化学：无 生物：无

沸水

物理：无 化学：无

生物：致病性微生

冷却

物繁殖

可导致消费操作过程 者疾病

SSOP控

否

制；木耳根蒂及杂 质垃圾处理

控制笋丝水沸计时 2 分钟；木耳水沸计 时30秒；

是 可 导 致 消 费 用自来水进行彻底 者疾病

漂凉，入 0－ 10 度

否

物理：无 化学：无

生物：致病性微生

物繁殖

脱水

物理：无 化学：无

的急冷室备用；高 温杀菌

是

可 导 致 消 费 GMP、SSOP控制；笋 者疾病

丝控制时间

7 － 8

否

秒，木耳控制时间 15 秒，入

0－10 度

的急冷室备用

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生物：无 物理：无

化学：添加剂含量

调味料收

货

是

可 导 致 消 费 定点采购与供给商

是

者疾病

签订质量保证协

议，定期抽样送检。

生物：无

过筛或过 物理：金属、非金

金 属 片 误 入 成品过金属探测仪

滤

是

否

属

化学：无 生物：无

可导致消费 者人身伤害

干料、湿

合

过滤杂质、调味料

料与水混 物理：无

化学：无 生物：无

水

包装作垃圾处理

熬制成汁

物理：无 化学：无

生物：致病性微生

物繁殖

是

可 导 致 消 费 先将汁水的中心温 者疾病

度降至 40 度以下， 入 0－ 10 度的急冷

冷却

否

物理：无 化学：无

生物：致病性微生

物繁殖

室备用；

可导致消费紫外线照射 者疾病

是

铝箔复合 物理：无

包装袋

否

化学：化学物残留 量

残 留 化 学 物 与供给商签订质量 质 导 致 消 费 保证协议，定期抽 者疾病

样送检

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生物：致病性微生

物繁殖

灌装

可 导 致 消 费 GMP控制；使用工器

者疾病

是

具的清洁卫生；

否

物理：无 化学：无 生物：致病菌

封口

物理：无 化学：无 生物：无

可 导 致 消 费 SSOP控制；检测密

是

者疾病

封强度；热封拉力

是

封口检查 物理：无

化学：无

生物：致病性微生

物繁殖

可 导 致 消 费 杀菌温度分阶段控 者疾病

是

是

高温杀菌

制：有效杀菌温度

物理：无 化学：无

生物：致病性微生

物繁殖

121C，时间保持 10

o

分钟；

可导致消费产品入 35-38 者疾病

温库，在库内

℃恒 7 天

否

恒温培养

是

物理：无 化学：无 生物：无

检查一次

产品检查 物理：无

化学：无 生物：无

金属检测 物理：金属

是

金 属 异 物 对 所有产品均通过金

是

消费者造成属探测器 伤害

化学：无 生物：无 物理：无

品库

化学：无

包装入成

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第十章 HACCP方案工作表

1 制点

2

3 关键限值

监控

4 对象 供给商

5 方法

8

7 人员

纠正措 施

9 验证

10 记录

关键控 显著危害 6 频率

化学：

供给商每单合采购员不合格随机抽进货检

质量保 同 进货检原料退样送权验

货

记

四环素 瘦肉精

证；每批批进验员

威机构 录；

不得检出

批次原 货检验 冷链专连续三 料来货每半年员 验收,一次送 索要三 检

检测部原料检

批供给门进行验

报

生物： 致病菌

精瘦肉

不合格检验；告； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名 录 中 除 名；

不得检出

原 料 外

证：动 检 证 车辆消 毒 证 非疫区 证明； 送检；

供给商

部 检 测

报告；

化学 :

笋

山梨酸

供给商每单合采购部不合格随机抽进货检 质量保 同； 批次原 货 料来货 验； 验收；每半年

检

≤ ≤

进货检原料退样送权验

货

威机构 录；

检冷链专连续三

员

记

证；每批批进验员

苯甲酸

检测部原料检

批供给门进行验 不合格检验；告； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名

报

一 次 送

原 料 外

部 检 测

化学 : 多菌灵

报告；

≤

录 中 除 名；

木耳

百菌清

敌敌畏

≤ 1mg/kg

≤

化学 :

豆瓣酱

苯甲酸 山梨酸

≤ ≤

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化学：

黄曲霉毒素 ≤ 10ug/kg B1

过氧化值

供给商

供给商每单合 质量保 同； 证；

每批次 货 原料来 验； 货 收；

采购部 不 合 格 随机抽 进 货 检 进货检 原 料退样送权

货

验

记

威机构 录；

报

批 批 进 验员

员

≤

检 冷链专 连 续 三 检测部 原 料 检

批 供 应 门进行 验 不 合格检验； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名 录 中 除 名 ;

酸价

植物油

g

验每半年 一 次 送 检

告； 原 料 外 部 检 测 报告；

≤

化学：

供给商

供给商每单合采购部不合格随机抽进货检 质量保 同； 证；

每批次 货 原料来 验； 货 收；

进货检原料退样送权验

货

威机构 录；

检 冷链专 连 续三检测部原料检

员

批 供给门进行验 不 合格检验；告； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名 录 中 除 名 ;

记

乐果

≤ 1mg/kg ≤ 1mg/kg ≤

批 批 进 验员

敌敌畏

报

原 料 外 部 检 测 报告；

毒死蜱

验每半年 一 次 送 检

氯氰菊脂

≤

溴氰菊脂

≤

大葱、 百菌清

≤ 1mg/kg

大蒜

≤

多菌灵

≤

氯戊菊脂

≤

乙 酰 甲 胺

磷

亚 硝 酸 盐 ≤ 2mg/kg

〔

以

NaNO2〕

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化学 :

白砂糖

二氧化硫 生物 :

鸡精

致病菌 化学 :

淀粉

增白剂 化学 :

辣椒红 辣椒红

供给商

供给商 每 单 合 采购部 不 合格随机抽 质量保 同；

进货检 原 料退样送权

货

检 冷链专 连 续三检测部

员

进 货 检 验

记

≤ 70mg/kg

证； 批 批 进 验员 威机构 录；

原 料 检 验 告； 原 料 外 部 检 测 报告；

每批次 货 原料来 验；

批 供给门进行 不 合格检验； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名 录 中 除 名；

报

不得检出

货 验每半年 收；

检

一 次 送

不得检出

≤

化学 :

六偏磷酸钠以磷酸盐

供给商

供给商 每 单 合 采购部 不 合格随机抽 质量保 同；

进货检 原 料退样送权

货

检 冷链专 连 续三检测部

员

进 货 检 验

记

磷酸盐

焦磷酸钠

证； 批 批 进 验员 威机构 录；

原 料 检 验 告； 原 料 外 部 检 测 报告；

计不超过

每批次 货 原料来 验； 货 验每半年 收；

批 供给门进行 不 合格检验； 的 供 应 商 从 公 司 合 格 供 方 名 录 中 除 名；

报

三聚磷酸钠 ≤

化学：

一 次 送 检

甲苯二胺

（ 4%乙酸〕 ≤

蒸发残渣：乙酸

正乙烷、常 ≤ 30mg/L

内包装

袋

温 2h

65%乙醇、 ≤ 30mg/L

常温 2h

≤ 30mg/L

高锰酸钾

消 耗 量 ≤ 10mg/L

〔水〕

重金属：

4%乙酸

≤ 1mg/L

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生物： 致病菌

产品真空 检测密封软包装

试仪 拉力测 试仪

一小时在线质

检

对 有 异 封口质 查 封 口

度 0.06 － 强度，热封 密封测 一次 0.08mpa ； 拉力 封口拉力 强度 ≥

30N/15mm, 密封测试

常 产 品 量检查 质 量 检

进 行 挑 记录 拣，分析 特殊情 原因；对 形处理 产品进记录 行处理， 提 出 改 进 控 制 措施

查记录

封口

不 漏 气 〔 65-80Kp a 负压力〕

生物： 致病菌

杀菌温度杀菌时间、记录杀每锅一操作工 分阶段控温度 菌温度表

o

扣留异杀菌记查杀菌

菌时间 次 表上的 一次 温度

常产品录表；记录表

制：有效杀 蒸汽压力和温度 半小时质检员

分析原特殊情 因；对产 形处理 品进行记录

高温杀

121 C，时间 温度表 保持 10分 钟；

定期对 半 年 一 计量员 评估；对 计量检 蒸汽压 次 力表和 温度表 进行校 正

菌

产品进定合格 行处理

证书

物理： 金属

金属试片产品 直径： Fe： SUS：

用规定 连续 大小的 试 有一次 效；

操作人扣留有试片测金属检

员； 检；

异常的试机器测表；

试片测半小时在线质 产品，分 的灵敏 特 殊 情

析原因， 度； 进行处录的检

形 处 理

金属检

对产品现场记记录； 理，提出 查； 改 进 及 控 制 措 施；

测

第九章 CCP质量记录

a)

b)

c)

原料进货检验记录表 封口质量记录表 杀菌记录表 金属检测表

d)

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第十二章

原辅料描述

原料描述

产品名称

精瘦肉

外表湿润， 不粘手， 具有猪肉固有的气味， 无臭味、 无异味。 为较完整大块状，纤维清晰，有坚韧性，肉筋膜含量少，指

产品理化指标

压后凹陷立即恢复，不得夹带猪毛等杂质。挥发性盐基

氮 ,mg/100g ≦ 15，汞( 以 Hg计)mg/kg≦0.05 ，水分含量 %≦ 77，

微生物指标

菌落总数 (cfu/g) 冻肉类≦ 500000; 鲜肉类≦ 1000000；大肠菌群 MPN/100g冻肉类≦ 1000; 鲜肉类≦ 10000 内用食品级 PE袋，外用瓦楞纸箱

包装形式

如果此批肉 〔冷鲜肉〕 在两天内能够使用， 应存放于 0± 5℃

保质期与贮存条件

的环境中，如果长期不能使用，要求贮存

-18 ℃以下的冷库

中。

使用说明及预期用途

使用与鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么相关的食品平安法规

JS-179-2005

GB2707-2005 鲜冻畜肉卫生标准、 GB 18394

原料描述

产品名称

笋

色泽为白色或乳黄色，丝状较完整，长度为

3-5cm、粗细为

产品理化指标

4mm左右，要求长度﹤ 3cm 的碎笋丝应≤ 3%，具有桶装笋应

有的气味，无异味

成分及添加剂

苯甲酸≤

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山梨酸≤

包装形式

使用符合食品卫生要求的铁桶装

保质期与贮存条件

未开封前常温下存放，开封后保鲜贮藏

使用说明及预期用途

使用于鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么

JS-61-2005

原料描述

产品名称

木耳

产品理化指标

耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色，不得有异味，叶片根本完整，不得有霉烂、虫蛀。

化学 : 多菌灵≤

成分及添加剂

百菌清≤ 1mg/kg

敌敌畏≤

包装形式

使用符合食品卫生要求的

PE 袋

保质期与贮存条件

通风、枯燥条件下存放，保质期一年

使用说明及预期用途

使用于鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么

JS-61-2005

辅料描述

产品名称

豆瓣酱

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产品理化指标

呈红褐色或棕红色， 粘稠适度，有明显可见发酵良好的豆瓣，无可见外来杂质，风味正常，无苦涩及其他异味。

食盐含量— 20.0 ，水分 %≤ 55

成分及添加剂

苯甲酸≤，山梨酸≤

包装形式

内用食品级 PE袋，外用竹篓

保质期与贮存条件

常温下存放，保质期一年

使用说明及预期用途

使用与鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么

JS-3013-2007

辅料描述

产品名称

大豆油

具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味。水分及挥发物

/

产品理化指标

卫生指标

（ %〕≤0.05 ，不溶性杂质 /〔 %〕≤ 0.05 ，酸值〔 KOH〕/〔 mg/g〕

≤ 0.20 ，过氧化值 / 〔 mmol/kg 〕≤ 5.0 ，溶剂残留量不得检 出

按 GB2716、 GB2760和国家有关标准执行

包装形式

使用符合食品级卫生要求的塑料桶装

贮存条件

阴凉、枯燥、避光处存放

使用说明及预期用途

使用于鱼香肉丝中

产品执行标准或接收准那么

GB1535--2003

辅料描述

产品名称

生姜

产品理化指标

同一品种形态色泽根本一致， 外表光滑， 清洁枯燥， 气味正常，无异味，腐烂霉变，焦皮皱缩，冻伤，日灼伤，允许轻

包装形式

微皱缩、机械伤≤ 2%，充许有少量杂质，杂质≤ 1% 编织袋装

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保质期与贮存条件

应贮存在阴凉枯燥条件下 使用于鱼香肉丝中

使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

JS-61-2005

辅料描述

大葱

产品名称

表层允充有 1-2 片枯黄叶子， 无腐烂现象， 根部泥土不得

产品理化指标

过多，味道比拟辣，葱味突出；不得过细，

〔直径不小于

2CM〕 , 不的加有葱叶等。 化学： 乐果 毒死蜱

≤ 1mg/kg ≤ ≤ ≤ ≤

敌敌畏 百菌清

≤ 1mg/kg ≤ 1mg/kg

氯氰菊脂 ≤ 氯戊菊脂 ≤

农药残留

溴氰菊脂 多菌灵 乙酰甲胺磷

亚硝酸盐〔以 NaNO2〕≤ 2mg/kg

包装形式

散装

保质期与贮存条件

阴凉、枯燥条件下 使用于鱼香肉丝产品中

使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

JS-61-2005

辅料描述

产品名称

大蒜

20/25

食品公司HACCP计划

页眉

.

产品理化指标

去皮后呈白色或乳黄色， 无褐斑及坏斑现象， 大小均匀、 完 整，无发芽，无机械伤及冻伤， 无泥沙及其它杂质存在， 具 有蒜特有的辛辣味，无异味。

乐果≤ 1mg/kg，敌敌畏≤ 1mg/kg，毒死蜱≤，百菌 清≤ 1mg/kg，多菌灵≤，乙酰甲胺磷≤

，

农药残留 三唑酮≤，氯氰菊脂≤，溴氰菊脂≤

，氯戊菊脂≤，乙酰甲胺磷≤，亚硝酸盐〔以 NaNO2〕≤ 2mg/kg

包装形式

编织袋装

通风、枯燥、处存放 使用于鱼香肉丝中 JS-61-2005

贮存条件

使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

辅料描述

料酒

产品名称

浅黄色液体， 清亮透明， 瓶底可有微量聚集物， 具有料酒特 有的香气， 无异味。 酒精度〔 20℃〕/%〔体积分数〕 ≥ 10.0 ， 总糖〔以葡萄糖计〕 / 〔 g/L 〕≥ 10.0 ，总酸〔以乳酸计〕 〔 g/L 〕3.0-7.0 ，氨基酸态氮 / 〔 g/L 〕≥ 0.25 ，挥发酸〔以

/

产品理化指标

乙酸乙酯计〕 / 〔 g/L 〕≥ 0.10 ，食盐 / 〔 g/L 〕 除糖除盐固形物 / 〔 g/L 〕≥

内用符合食品卫生要求的玻璃瓶装，外用瓦楞纸箱 常温下存放，保质期为 使用于鱼香肉丝中 QB/T2745--2005 GB/T13662--2000

，

包装形式

保质期与贮存条件 使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么 相关的食品平安法规

36 个月

辅料描述

产品名称

鸡精

21/25

食品公司HACCP计划

页眉

.

浅黄色粉颗粒状，无杂质，香味纯粹，无不良气味， 顺，

口感和

产品理化指标

谷氨酸钠 (g/100g) ≥ 35，氯化钠 (g/100g) ≤ 40，总砷〔以

As 计〕， mg/kg≤ 0.5 ，铅〔以 Pb 计〕， mg/kg≤ 1 菌落总数， cfu/g ≤ 10000，大肠菌群， MPN/100g≤ 90 致病菌不得检出

微生物指标

包装形式

保质期与贮存条件 使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么 相关的食品平安法规

内用符合食品卫生要求的铝箔复合袋，外用瓦楞纸箱 通风、枯燥条件下存放，保质期 使用于鱼香肉丝产品中 JS-179-2005 SB/T10371--2003

20 个月

辅料描述

淀粉

白色粉末、无臭、无气味。水分〔

产品名称

%〕≦ 15，细度

产品理化指标

〔 %〕≧ 99.5 ，白度〔457nm〕%≧ 85，斑点〔个 /cm2〕

≦ 5.0 ，砷〔以 As 计， mg/kg〕≦ 0.5 ，铅〔以 Pb 计， mg/kg〕≦

微生物指标 包装形式

保质期与贮存条件 使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

大肠菌群〔 MPN/100g〕≦ 70，致病菌不得检出

内用食品级 PE袋，外用编织袋

枯燥、通风的条件下存放，保质期一年

使用于鱼香肉丝产品中 JS-61-2005

辅料描述

产品名称

三聚磷酸钠

22/25

食品公司HACCP计划

页眉

.

白色粒状或粉状。三聚磷酸钠〔 Na5P3O10〕，%≥ 95，

2 5

砷〔以 As 计〕，%≤ 0.0003 ，五氧化二磷〔 P 0 〕，%

产品理化指标

≥ 57.0 ，氟化物〔以 F 计〕， %≤ 0.003 ，氯化物〔以

Cl 计〕，%≤ 0.025 ，硫酸盐 〔以 SO4-计〕，%≤0.4 ， 水不溶物， %≤ 0.05 ，重金属〔以 Pb 计〕，%≤ 0.001 ， PH值〔 1%溶液〕 9.5-10.0 ，白度≥ 85 内用食品级 PE袋，外用编织袋 枯燥、通风的条件下存放 使用于鱼香肉丝产品中 JS-4036-2007

包装形式

保质期与贮存条件 使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

辅料描述

六偏磷酸钠

产品名称

计〕的质量分

数 /%≥68.0 ，非活性磷酸盐 〔以 P205 计〕的质量分数 /%≤ 7.5 ，

无色透明玻璃片状或粒状。 总磷酸盐 〔以 P 0

2 5

产品理化指标

水不溶物的质量分数 0.02 ，PH值： /%≤ 0.06 ，铁〔 Fe〕的质量分数 /%≤ ，砷〔 As〕的质量分数 /%≤ 0.0003 ，

重金属〔以 Pb 计〕的质量分数 /%≤ 0.001 ，氟化物〔以 F 计〕的质量分数 /%≤

包装形式

内用食品级 PE袋，外用编织袋

保质期与贮存条件

枯燥、通风的条件下存放 使用于鱼香肉丝产品中 JS-4037- 2007

使用说明及预期用途

产品执行标准或接收准那么

辅料描述

23/25

食品公司HACCP计划

页眉 .

产品名称

焦磷酸钠

无色结晶或白色粉末状结晶。焦磷酸钠含量 /%96.5-100.5 ，水不溶物含量 /%≤ 0.20 ，PH值〔 10g/L 溶液〕 9.9-10.7 ，正磷酸盐：通过实验，砷〔 As〕含量 /%≤ 0.0003 ，重金属〔以

产品理化指标

Pb 计〕 /%≤0.001 ，氟化物〔以 F 计〕含量 /%≤ 0.005 ，灼烧减量 /%≤

包装形式

内用食品级 PE袋，外用编织袋

保质期与贮存条件

枯燥、通风的条件下存放

使用说明及预期用途

使用于鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么

JS-4035- 2007

辅料描述

产品名称

白砂糖

产品理化指标

色泽洁白，有光泽、无发黄及发暗现象

, 不允许有明显的肉

;

眼可见杂质 . 味甜、纯粹，无不良气味滋味，无异味 二氧化硫≤ 70mg/kg

农药残留

包装形式

内用食品级 PE袋，外用编织袋

保质期与贮存条件

枯燥、通风的条件下存放

使用说明及预期用途

使用于鱼香肉丝产品中

产品执行标准或接收准那么相关的食品平安法规

JS- 3018 -2007

GB 13104

材料描述

产品名称

铝箔复合袋

外表根本平整、干净，不被污染，无烫伤、划伤、气泡，外表

产品理化指标

无穿孔、 裂痕、异物附着， 不允许有粘连和复合层间的剥离现象，热封处应平整、无虚封，不得有裂纹、孔隙。印刷

24/25

食品公司HACCP计划

页眉 .

清晰，不跑版， 不污染油墨。 尺寸为长×宽 =170mm× 120mm，侧边封 8mm，底边封 10mm。经高温蒸煮后，无明显变形、 破损、分层，热封部位无剥离现象，无异味符合 GB9683的要求

卫生指标

内用符合食品卫生要求的

PE袋，外用瓦楞纸箱

包装形式

通风、阴凉、枯燥处存放

贮存条件

使用于鱼香肉丝产品中

使用说明及预期用途

GB9683

产品执行标准或接收准那么

?食品包装标签通那么? 、?食品卫生法?

相关的食品平安法规

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