餐厅管理制度

　　一、餐厅就餐范围及标准

　　1、公司为员工提供就餐条件,餐厅实行保本无利的经营原则。

　　2、公共秩序管理员、班长,公司统一提供就餐,各服务中心就餐费问题视情况向公司报批。

　　3、其他员工就餐原则上实行自由原则,根据自己的`需求选择餐饭,餐费自理。

　　二、餐费管理规定

　　1、各服务中心成立伙食管理委员会,对伙食质量、数量、卫生进行监督,每月公布一次收支帐目。

　　2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制,由各服务中心核算员负责餐费管理,服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。

　　3、服务中心餐费备用金每周借支一次,每次备用金金额为服务中心就餐人员数*5.00元/天人计算,由核算员负责管理。

　　4、采购原则上采取送货方式,费用支出,由服务中心核算员根据厨师和仓库管理员开据的入库单,由服务中心经理签字后支付。

　　5、必须外出采买的,根据预计费用,采买人提前到核算员处借支,回来及时报帐。

　　6、每月进行一次伙食满意度调查,根据调查结果及时调整伙食。

　　7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。

　　8、餐厅必用炊具由公司统一配置,厨师(长)负责管理,承担管理责任。

　　三、餐厅采买管理

　　1、厨师负责外出采购,仓库管理员负责按清单进行复核。

　　2、厨师负责送货上门的收货,仓库管理员负责进行复核。

　　3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票,餐厅严禁收取现金,发现一次罚款50元。

　　四、餐厅卫生管理

　　1、厨师必须保证就餐安全,严禁发生食物中毒等安全事故。

　　2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证,穿着统一白色操作服,勤换勤洗。

　　3、厨房操作间卫生保持干净整洁,各种厨具、调料摆放有序。

　　4、做好防蚊蝇工作,所有泔水日产日清,祛除操作间异味,确保就餐安全。