厦门的出名特产包括但不限于以下几种：
南普陀素饼：这是一种传统的点心，深受当地居民和游客的喜爱。
厦门馅饼：有着百年历史，用料精细，口感细腻。
黄胜记肉干：这是一种非常受欢迎的肉制品，以其独特的风味著称。
土笋冻：这是一种具有特色的美食，是厦门的代表性小吃之一。
鳄鱼屿蚝油：这种蚝油以其独特的风味和高品质而闻名。
同安封肉：这是一道具有地方特色的菜肴，以其独特的制作工艺和味道受到欢迎。
肉松和肉脯：这些是厦门的经典美食，选料精良、配料独特，深受孩子和老人的喜爱。
厦门的特产丰富多样，既有传统的点心如南普陀素饼、厦门馅饼，也有特色的肉类制品如黄胜记肉干、肉松和肉脯，以及具有地方特色的美食如土笋冻、同安封肉等。这些特产不仅展示了厦门的饮食文化，也是游客们购买伴手礼的好选择。
南普陀素饼的历史源于明代，最初是作为祭祀礼佛的贡品，并且世代相传。这种传统食品不仅因其健康、时尚、卫生和可口的特点受到消费者的喜爱，而且自上世纪九十年代初被独立包装投放市场后，更是广受欢迎，成为礼佛馈赠亲友的佳品。南普陀素饼的制作技艺被列入厦门市思明区第一批区级非物质文化遗产保护项目名录，显示了其在地方文化中的重要地位。
制作方法方面，南普陀素饼强调天然、营养、科学、健康、环保的养生理念，秉承南普陀素菜纯素、做工精细、用料考究的特点，坚持传统技法，手工制作。具体的制作步骤包括准备内馅和外皮材料，按步骤包制、烘烤或煎炸后冷却储存。家庭制作时，可以根据实际情况调整食材比例和烹饪方式。例如，红豆沙馅的制作需要将红豆泡水一夜后用高压锅煮，加水400ml；而油皮的制作则需要面粉、色拉油、糖和沸水混合搅拌成团。此外，烘烤过程中要用保鲜薄膜盖上以防干燥，使用烫面可以使饼皮更加软。
南普陀素饼不仅是一种具有悠久历史的传统食品，其独特的制作方法也体现了对食材和工艺的严格要求，使其成为厦门特色小吃中的一颗璀璨明珠。
厦门馅饼的百年历史起源时间存在一定的争议。有几种不同的说法。一种说法是厦门馅饼起源于清朝末年，另一种说法则认为其历史可以追溯到明朝嘉靖年间，还有一种说法提到郑成功时期就有馅饼的存在。这些说法之间存在矛盾，因此无法准确确定厦门馅饼的确切起源时间。
至于厦门馅饼独特的口感形成，证据中并未直接提及其独特口感是如何形成的。不过，从证据中可以看出，厦门馅饼是一种传统的福建小吃，其外皮酥脆，内馅鲜美，口感丰富。这种独特的口感可能与其传统的制作方法和选用的材料有关，但具体的制作过程和材料选择在我搜索到的资料中没有详细说明。因此，关于厦门馅饼独特口感形成的详细机制，我们只能推测它与传统制作工艺和食材选择密切相关，但缺乏具体证据支持这一点。
黄胜记肉干的制作工艺主要包括选用优质牛后腿肉、腱子肉作为原料，配合独家研制的调料，经过开料、片肉、配料、烘烤等传统工序进行秘制。在制作过程中，特别注重烹调与烘烤时间的把握，以确保牛肉的鲜美和口感得到充分保留。此外，黄胜记还坚持半手工制作的方式，虽然在烘烤、撒料等环节人力控制力较薄弱，但为了保证传统口味，仍然不断改良工艺以符合现代市场需求。
风味特点方面，黄胜记肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。其产品因选料精良、配料独特，加之工艺精湛、质量上乘，形成了独特的风味。黄胜记肉干不仅是一种美食，也代表着对传统文化的敬意与尊重。
土笋冻在厦门的传统食谱中扮演着重要的角色，它是福建省厦门市海沧区的传统技艺之一，被视为海沧的“三宝”之一，同时也是福建省省级非物质文化遗产之一。这表明土笋冻不仅是一种美食，更是厦门乃至闽南地区文化的一部分。
土笋冻的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：首先，需要将土笋（即原材料）清洗干净，去除泥巴和杂质。接着，通过碾压的方式破开土笋的肚子，以便将其内脏和泥土等杂质清除。之后，将处理过的土笋放入清水中多次淘洗，以确保其彻底清洁。在煮制过程中，加入适量的水和调味料（如盐、味精和少量糖），并使用高压锅煮熟土笋。最后，将煮好的土笋冷却凝冻定型，形成凝胶状果冻状的汤汁，使虫体脆嫩弹牙。
此外，土笋冻的食用方式也十分讲究，通常会搭配蒜泥、酱油、芥辣等酱料，以及酸爽的白萝卜丝一起食用，这样的独特风味让人欲罢不能。这种独特的食用方式进一步体现了土笋冻在厦门传统饮食文化中的重要地位。
同安封肉之所以受到欢迎，主要得益于其独特的制作工艺和味道。首先，从制作工艺上来看，同安封肉的制作过程复杂且耗时，需要将猪肉切成方块，配上佐料，用黄枝熬汁浸染的黄布包扎后置入瓷锅里炖熟。此外，还需要经过数小时土缸与柴火的焖煮，以确保菜肴呈现出浓郁鲜香的味道和酥烂爽滑的口感。这种传统的烹饪方法使得同安封肉的味道更加香浓，肉皮吹弹可破。
在味道方面，同安封肉以其鲜爽甘醇、回味无穷的特点受到人们的喜爱。它不仅肥而不腻，而且通过加入海蛎干、香菇、莲子、虾米干货等提鲜材料，以及厦门酱油、白糖、米酒、八角香料等调味品，使得整道菜肴的味道层次丰富，令人难以忘怀。特别是对于当地居民而言，同安封肉不仅是宴席上的必备菜品，更是承载着深厚文化意义和美好寓意的传统美食。
同安封肉之所以受到广泛欢迎，是因为其精湛的传统制作工艺和独特美味的味道相结合，不仅满足了人们对食物口感和味道的追求，也承载了丰富的文化和情感价值。