British Seafood Ltd （BSL） 的质量手册

供货商生产

技术手册

目录

编号		页码
1.	简介	3
2.	质量指导原则	3
3.	前言	4
4.	HACCP 体系	5
5.	质量手册	5
6.	管理者的责任划分	6
7.	客户投诉	7
8.	产品招回/事故处理	7
9.	建筑/结构	8
10.	工厂日常设施与机械设备	11
11.	工厂卫生与废物处理	13
12.	虫害控制	14
13.	物流/运输	19
14.	员工设施	19
15.	新产品的开发	20
16.	原材料控制	21
17.	过程控制	24
18.	产品的发出	27
19.	设备校准	28
20.	个人卫生	28

1. 简介（资料来源）

这些指导原则列出了为British Seafood Ltd (BSL) 提供产品的生产商及其生产公司的基本操作标准。

它以英国冷冻食品联盟1993年颁布的生产商及加工商指导说明为基础，并形成为British Seafood Ltd 供货的部分条款和条件。

它应该是一个必须遵守的指导原则，但这并不能说明供货商不用遵守相关的英国或欧洲生产商惯例法规。

可从下列文件中得到进一步指导：

1. 食品或饮料产品生产惯例 – 其责任管理的指导，第二版，可通过下面的地址获得：IFST, 5 Cambridge Court, 210 Shepherd’s Bush Road, London, W6 5NLA  。

2. HACCP体系:  一个实用的指导。技术手册号38，可通过下面的地址获得：Campden 食品和饮料研究协会, Chipping Camden, Gloucestershire, GL55 5LD。

在准备此文件时，我们予以足够的关注。但是，确保此文件没有提到的相关领域始终得到足够重视是供货商的责任。

3. 冷冻食品生产良好卫生惯例指导原则（由冷冻食品协会出版，第三版）。

4. British Seafood Ltd 技术政策手册 。

2.  质量控制原则

The British Seafood Group 是一个采购、加工、分销冷冻水产品的国际食品集团。

我们完全有义务把稳定可靠的、安全的产品和服务以最优的价格提供给我们的客户，满足他们追求的目标。集团履行的另一义务是生产符合所有立法要求的产品。

我们相信只有通过全体员工的不断努力，才能保证质量并使客户满意。我们的途径是使质量和不断的进步反映在我们从事的每一个商业领域。

3. 前言

British Seafood Ltd致力于与其供应商建立长期贸易关系，不断满足其食品安全、卫生及产品质量标准。

3.1 保密性

BSL和所有供货商之间的交易都是保密的。除经双方同意或法律要求外，任何一方不得向第三方泄露信息。

2.  勤于检查记录

法律要求在整个供货环节中，要有合理的预防措施及勤于检查记录。供货商必须能够表明在这个方面他们有履行自己义务的控制措施和记录。

1.  良好生产规范

供货商应该遵守良好生产规范的要求，并遵守由食品科技协会发行的指导原则。

1.  技术审核

作为质量管理体系的一部分，BSL有时会巡访供货商，以便对生产设施进行评估。

The Technical Director / Group Quality Auditor

British Seafood Ltd

1208-1210 Calthorpe House

30 Hagley Road

Edgbaston

Birmingham  

B16 8QY

这是为BSL供货的条件，并且形成公司质量管理体系的一部分。所有问题应参考：

4.HACCP体系

公司食品安全控制体系建立在一个全面的HACCP计划和营养品法典规范上，HACCP体系应该涵括所有的既存商品和新产品。 涉及到相关规章，制定HACCP 计划时应同时制定操作规范和操作手册。 HACCP小组应适时发展计划，回顾执行情况，以便更好的实施该计划；小组组长应充分理解HACCP 计划的原理与应用。 风险评估 评估风险，分析潜在危害，并将危害降至可接受程度或消除危害，是改善生产的重要步骤。评估中，要包括对潜在危害及其对健康的副面影响的评估。
确定关键控制点	确定加工过程中的控制点就是“判断树”的使用，它尚未制定相关措施来消除或削弱危害。
对关键控制点的监控	确立一套程序来监视对CCP的控制，并设立关键限值以确保每个关键控制点都在控制之中。
责任划分   出现CCP失控情况时应采取的措施	选受过培训的人员监测CCP，以确保生产方式和每次所做的分析的时间间隔按要求执行。 当监测结果指出一个关键控制点失控时，必须采取改善措施，控制措施和记录等文件应保存。
有效性与认证	应采取有效措施一确保HACCP体系的有效运行
HACCP 回顾	在合适的时间间隔里应常对HACCP体系进行回顾总结

5. 质量手册

文件管理	公司应某些文件和管理记录，这些文件对产品的安全、合法、高质来说起着非常重要的作用。公司也要能接触到产品终端消费地的关于产品安全、合法、高质的文件
	使用文档要经授权，任何更改、变更的原因都应有记录，过期文件要么废除、更新。
记录	有些记录表明产品安全性、合法性和高质量得到有效的控制。公司应予保存。
	记录应该清晰可见，原始真实。记录要保存一段时间，任何修改都要经过授权。
内部审核	公司应有一个内部审核计划，这个审核的范围应与本手册相同
	审核前要有计划，审核中对风险评估的范围和频率应予以规定，内部审核应由能胜任的审核员执行。
	审核结果应提交给对审核活动负责的人士。

6. 管理层责任

公司管理层应明确责任，制定管理层结构图，重要人员一旦缺席，应有适当的安排来代替
各层管理人员应先受培训，在执行任务时，应留心中肯且可行的要求、意见等。 发挥质量确保功能。     应有一个得力的“工程支持”机制，所有的管理人员责任范围广，比如提高产品质量，公司运行 各方面以及确保公司按政策发展等。
管理回顾总结	公司管理层应应在既定的时间段内对HACCP 及质量管理体系的有效性   进行总结与回顾，应包括第一、二、三方审核结果的评价、客户反馈、   产品加工过程、产品是否符合标准以及预防、纠正措施的相关情况。
公司政策	公司应有一个规定明确的质量政策，其上载明公司生产安全、合法产品的意旨。规定中应涉及公司对顾客和雇员所负的责任
	公司应有环保政策，即考虑到自己公司对环境的影响
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