蜂蜜在8度左右气温下不结晶是假的吗
2023-08-23
来源：钮旅网
蜂蜜的主要成分是水分和还原糖，而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的，也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液，当温度下降时，蜂蜜的过饱和程度增加，将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象，这是蜂蜜的物理现象，不影响其内在品质。
蜂蜜结晶与哪些因素有关？
1.蜂蜜的果糖与葡萄糖含量比(果葡比)
葡萄糖含量越多的蜂蜜越容易结晶，如油菜蜜、向日葵蜂蜜，最易结晶
葡萄糖含量少于果糖的蜂蜜不易结晶，如槐花蜜、枣花蜜、野菊花蜜。
葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜，结晶不稳定，如荆花蜜、野山花蜜、苹果蜜、柑橘蜜等。
2.蜂蜜的水分
水分含量太大的蜂蜜不容易结晶。
3.温度
在秋冬季节变化时最容易结晶。8-15℃较容易结晶。
4.与蜜源植物及地质关系有关
一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶，而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶。
5.与蜂蜜生产方式有关
1)天然蜂蜜在一定条件下都容易结晶，结晶速度与蜜种有关。
2)加工的蜂蜜因高温破坏了蜂蜜的葡萄糖结晶核，会延缓蜂蜜的结晶，但是蜂蜜的营养成分也被破坏了，这样的蜂蜜结晶速度慢，容易形成颗粒沉在底部。
因此，买蜂蜜还是到信誉较好的专业蜂产品专卖店购买。
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