哪些人不能吃腌笃鲜？
腌制类的东西孕妇少吃的好，不要吃得太咸，因为摄入过多盐，会破坏人体的营养平衡，人体为了维持平衡，会饮用大量的水，会增加心脏的负担，本身在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛，会引起组织内水钠潴留，从而造成水肿。如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起以血压增高、水肿等为症状的妊娠高血压综合征。尤其在怀孕中期、后期，食物要尽量清淡一些；在必要的情况下，还要采用无盐膳食。同样，咳嗽的时候也不建议吃，不利于病情的恢复。
腌笃鲜是什么？
春雨过后，一茬茬春笋破土而出。拟将新笋，且试春盘。春笋清甜鲜嫩，荤素百搭，是上好的食材。清人有诗云：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”这是在调侃出家人懂得山野之味。江南人家春天的餐桌上，也往往少不了这道家常菜：腌笃鲜。
“腌”即腌制过的咸肉，“笃”在吴语中为小火慢炖之意，“鲜”则是指鲜肉。咸肉、鲜肉加上饱满水灵的春笋，大火煮开，小火慢笃，最后放入百叶结。吸收了油脂的笋块愈加细腻光洁，被浓郁鲜味浸透的百叶结甚至比肉本身更美味，让人吃起来直呼“鲜掉眉毛”。
腌笃鲜的班底，除了笋和肉，其余都是各家各样。五花肉、排骨、火腿、老母鸡、蹄髈、蛤蜊、百叶结等等，各个家庭自有其生活智慧，创造专属自己的味道。而天下最好吃的腌笃鲜，往往都来自亲情的馈赠。
老上海腌笃鲜的正宗做法
用料
咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
百叶结 40克
葱 少许
姜 少许
盐 适量
鸡精 少许
绍酒 适量
将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净。
竹笋去皮去老茎，氽水后切滚刀块。
砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
去掉葱、姜，加盐、鸡精调味即可起锅。
2017-03-31腌笃鲜的咸肉怎么做,腌笃鲜的咸肉需要泡吗,上海腌笃鲜的正宗做法