牛蛙煮多久才可以安全

无论是在夜宵摊上，还是在餐厅中，牛蛙，口味虾和泥鳅都是我们非常爱的美食，但是我们都知道，无论是牛蛙，龙虾还是泥鳅，都是生活在比较脏的地方，而这些地方都是很容易生寄生虫的，那么，我们食用的牛蛙身上寄生虫到底多不多，在制作中牛蛙要煮多久才能够杀死寄生虫呢？

牛蛙寄生虫多吗

1、牛蛙寄生虫多，食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病确有可能。但牛蛙不是野生蛙类，并不需要因为裂头蚴病而彻底放弃。选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可以保证我们在享受蛙腿美味的同时不用为裂头蚴病而担心。

2、如果牛蛙没有彻底煮熟，是有机会感染寄生虫的。不正确地食用蛙类、蛇类，像是直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。

3、此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种没有科学依据的行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。

牛蛙有毒吗

牛蛙没有毒，反倒有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

牛蛙煮多久才可以安全

蛙类身上裂头蚴很多，这种寄生虫生命力比较顽强，相对其他虫不太容易杀死在100度沸水下煮大概40分钟到1小时杀死。如果牛蛙在火锅中经过热汤煮过5-10分钟，一般寄生虫是不会存在的。

如何安全吃牛蛙

1、高温彻底加热或低温冷冻，据悉，一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

2、除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

在上面的文章当中，我们也知道牛娃身上的寄生虫，我们可以用冷冻或者是高温的方法去把它杀死，但是呢，我还是建议大家可以用高温的方法，因为牛蛙经过冷冻以后呢，毕竟也不是新鲜的啦。