米皮烫浆的技巧
2023-09-24
来源：钮旅网
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凉水泡米十个小时后打浆。
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烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。
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上锅蒸四五分钟。
4
锅倒油，五成热，放入辣椒面。油面比10比1。
然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。
5
最后加入香醋。
米皮烫浆的技巧
1、
先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。
2、
泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。
3、
然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。
4、
边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
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