蒸包子用凉水还是热水
2022-05-24
来源：钮旅网
蒸包子凉水蒸15分钟即可。经冷水蒸出来的包子口感会更加柔软、蓬松。蒸熟之后不能立马出锅，继续焖2分钟再出锅，否则会造成包子表皮回缩、塌陷。蒸包子前一定要进行醒面，在包好包子后，将包子静置15分钟。
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，大约2：1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。
提醒：最好不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再倒入面粉中使用。加点白糖可以增加酵母的活性，促进发酵速度。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。
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