美国一项新研究发现，西兰花及其他十字花科蔬菜中的一种化合物有助于防止呼吸道炎症，从而降低哮喘、过敏性鼻炎和慢性阻塞性肺病的发病率。
加州大学洛杉矶分校研究人员表示，这种名为莱菔硫烷（SFN）的化合物，会刺激呼吸道抗氧化酶更好地发挥作用，阻止受污染空气、花粉、尾气及香烟经过呼吸而进入人体的大量自由基。这些自由基有损人体组织，并会导致炎症发生。新研究涉及65名参试者，他们三天中吃不同分量的西兰花芽菜或紫花苜蓿芽菜。西兰花芽菜中SFN含量最丰富，而紫花苜蓿芽菜则几乎不含SFN。结果发现，西兰花芽菜组参试者的鼻腔细胞中抗氧化酶比另一组高2—3倍。
西兰花的美味食谱——蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花
材料：西兰花、蒜、盐、鸡精少许、色拉油
做法：
1。将西兰花拆成小朵，洗净控干水，蒜切成蒜末
2。锅中倒适量水，烧开后放色拉油，将西兰花倒入水中焯熟
3。锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香
4。将焯过的西兰花倒入同炒
5。加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火
6。将刚才炒过西兰花的汁和蒜末浇在菜上