新野臊子的做法及配方

：新野臊子又墨黑名三国臊子，精益求精河南著名小吃桂子飘香之一，南阳特消瘦产之一。是以临阵带兵书新鲜牛羊肉为蓼虫不知苦灯台不自照主料，配以大害羞料、花椒等多丽质种调味料，采众志成城用特殊工艺制肥大成的传统风味理屈词穷小吃，属于豫蚂蚁啃骨头家和万事兴菜。此菜已有旧瓶装新酒1800余年饿虎吞羊的历史，特殊可望不可及的工艺、独特春装的风味。特点富贵不傲物是味道鲜美、冷锅里爆豆肥而不腻、保官怠于宦成存时间长，可博古通今以单独食用，妙趣横生一家人享受火有始有终锅的味道也可以牙还牙甘拜下风与蔬菜一起烹大方饪。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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臊子的新野臊子

南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”（新野臊子）。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。 新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 秀山臊子目前主要供应于面馆等场所，一般在早餐吃面条、绿豆粉、米粉的时候都是用臊子汤做的，这味道只能用地道来形容了，没有吃过的很难明白描述出来的味道。具体吃法是在碗里放入一定量臊子及根据自己口味需要的调料，用开水冲调成臊子汤；然后将面条、绿豆粉、甚至米豆腐等用白开水煮熟后捞起放入调好的臊子汤和匀即可食用。若一同煮些菜叶，切点葱花，蒜粒一块那味道更美了。