绿豆芽的根须可以食用且营养价值高：
1. 绿豆芽根须营养丰富，含有赖氨酸、维生素、蛋白质等多种营养物质，可以很好的补充人体营养。
2. 绿豆芽根须有药用价值：可清热解毒、消暑止渴、缓解水肿、解腻生津等多种功效，并含有膳食纤维，能够帮助清除体内垃圾，降低胆固醇水平。
3. 注意饮食用量和丰富性：平时需要注意饮食的用量和丰富性，尽量保持营养吸收的多元化。
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豆芽的根须能吃吗豆芽根须还是去掉比较好
豆芽的根须能吃吗
豆芽的根须一般是不建议吃的，炒豆芽前都会去掉。但是，要是吃的话，也没关系。豆芽长根后，也没有毒素，从科学上来讲，是可以食用的。不露光的情况下，豆芽即使长根，也不会变得太老，这种情况下，长了根的豆芽吃没啥太大关系的。只是，根部不好消化，且会影响整体口感，所以不建议食用，尤其是太老的根剔除掉为佳。
豆芽根须还是去掉比较好
尽管可能还不太老的根须吃了也没什么，但我们还是建议去掉根。理由有三：
1、豆芽根须难清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做豆芽菜都会将根部掐掉，带根的豆芽本身是没有什么害处，只是根须难看，会影响豆芽菜的美观。
2、豆芽根须难消化
吃豆芽一般是吃它的杆和叶子，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足，豆芽的根则不然，豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。
3、豆芽根须没啥营养
豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部也没啥营养，只是为杆和叶子输送水分，所以，吃豆芽的时候最好将根部去掉。
豆芽的根须怎么去除
一般市场上买的豆芽都是已经去了根部的，但自己种的豆芽就带有根部。那么，豆芽的根须怎么去除？
豆芽成熟时去根其实很简单，豆芽都是集中在一起的，注意先不要掰开了，一定要先用剪刀将根部剪掉后再抖散，这样根就去掉了。
自己生的绿豆芽根须能吃吗
可以吃，只是口感会粗糙些，下面介绍做法：
准备材料：绿豆芽适量、盐一勺、鸡精一勺、大蒜几粒、白醋适量、辣椒油一勺、麻油几滴、生抽一勺、香菜几根
制作步骤：
1、绿豆芽清洗干净备用，无需去根
2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久
3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感
4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油
5、香菜和大蒜切好备用
6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以
7、搅拌均匀，可盖保鲜膜入冰箱冷藏一下，取出时冰凉爽脆
绿豆芽的根可以吃吗 绿豆芽怎么吃最好
1
可以吃，但不建议吃。
绿豆芽的根是可以吃的，但吃起来味道不是太可口，一般建议将绿豆芽根去除掉，吃根茎上面的部分，味道会更好一些。
2需要。
绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。
焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。
3原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗净沥干备用。
2、葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。
3、锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。
4、均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。
5、再继续翻炒一会儿即可出锅。
原料：绿豆芽、小葱、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、绿豆芽淘洗干净后沥水待用，小葱的葱白切段，葱青切葱花。
2、锅内入油把葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段垫于盘底。
3、绿豆芽倒入葱油里用中火稍许煸炒几下，绿豆芽断生后加盐、鸡精以及微量白糖翻炒均匀。
4、用大火把汁水收干后撒入葱花，稍翻几下就出锅装盘。
自己生的豆芽根上有很多长根须，是否可以吃？
这样的豆芽是可以吃的。
自家发的豆芽，不含催发剂等其他不健康的添加剂，自发的豆芽营养价值更高。
这种豆芽属于健康营养食品，有利于补充身体的维生素和微量元素，正常食用就可以。
出现很多长根须的原因，可能是因为发绿豆芽的时候温度或者其他方面没有达到标准绿豆芽所需要的条件。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽的营养价值。
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用。
⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。