日式盐面包的做法
2022-04-02
来源：钮旅网
1、准备高筋面粉1650g，低筋面粉350g，冰水1000ml，淡奶油200g，全蛋液150g，细糖150g，酵母18g，黄油150g，盐20g，有盐黄油约150g，蛋黄液适量，海盐适量。
2、将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4、黄油融合后加入盐，中速档揉面。
5、面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
6、把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。
7、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8、发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。
9、将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。
10、将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11、自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12、发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13、在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。
14、商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。
15、电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
16、烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
显示全文