卤菜的制作方法与介绍 卤菜的制作方法
2022-04-03
来源：钮旅网
1、食材：新鲜鸡翅250克，新鲜鸡腿250克，八角10克，10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果2个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱80克，生姜80克，片糖100克，黄酒500克，酱油250克，糖色25克，精盐100克，热花生油120克，骨汤6千克。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
5、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量，按照比例适当增减。
6、将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
7、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透，就可以了。
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