做菜有哪些常见的错误方法
不正确制作：例如：土豆烧牛肉，由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃消化吸收时间的延长，因此，这种制作的菜肴，是一种不科学的制作；小葱拌豆腐，因豆腐中的钙与葱中的草酸相结合而成草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。所以，传统的小葱拌豆腐是一种不科学的制作；豆浆冲鸡蛋，由于鸡蛋中的黏液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。因此，豆浆冲鸡蛋也是一种不科学的制作；茶叶煮蛋时，因茶叶中的酸性物质，会与鸡蛋中的铁质结合，对胃造成刺激，也不利于消化吸收，所以，传统的茶叶煮蛋是一种不科学的制作；炒鸡蛋放味精，由于鸡蛋中含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必再放味精，否则也是一种不科学的制作；酒醉虾蟹，在江苏、上海等地，有些人喜欢将活虾、活蟹用白酒醉着吃，其实，这种制作是不科学的，因为活虾、活蟹很可能带有病菌、寄生虫等，用白酒醉后都不能杀死。所以，食用后对人体健康极为不利；热水淘米，由于大米的营养主要在表层，若用流水、热水淘米，或使劲搓揉或搅拌米或长时间浸泡等，都会使大米中的核黄素、蛋白质和脂肪等人体必需的营养大量丢失。因此，用热水淘米等也是一种不科学操作，等等。