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蛋白质和醋能发生反应吗

2022-04-03 来源:钮旅网

1、蛋白质是两性化合物,-NH2显碱性,与酸反应,-COOH显酸性,与碱反应。

2、蛋白质是可以和食醋反应的。

3、将白醋倒入鸡蛋清中,并等待,蛋白质变异之后,散发出了恶臭,这种气体是硫化氢羰基把里边的巯基替换,释放出硫化氢,蛋白质还会变性结块产生沉淀。

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