冻了的甘蔗可以吃。
甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会反正成分的改变，因此冷冻之后没有发生变质的甘蔗都能食用。冻了的甘蔗只有下面的几种改变。
1、水分损失：冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分挥发，出现表面发干的情况。
2、变甜：甘蔗中水分减少，碳水化合物的含量升高，因此味道会微微变甜。
3、维生素损失部分：一些稳定性弱的维生素在冷冻过程中会慢慢损失减少，因此造成一定的营养损失。