功能效用
白莲藕是一种水培植物，它的叶子与花可以供人观赏，地下茎则可以供人食用，是生活中最常见的高营养食材。具有预防高血压、降脂减肥、保护胃黏膜、促进消化的功效。
1.预防高血压
白莲藕是一种高钾低钠的健康食材，食用以后能吸收丰富微量元素钾，可以加快人体内钠盐代谢。
2.降脂减肥
白莲藕是一种低脂肪、低热量的健康食材，它含有大量黏液蛋白和膳食纤维，食用以后可以加快身体内胆酸盐代谢，而且能与食物中的胆固醇、甘油三酯相结合，能促进它们尽快排出体外，经常食用能降脂减肥，预防身体肥胖和高血脂。
3.保护胃黏膜
食用白莲藕以后，可以吸收丰富维生素C和蛋白质，这两种物质进入人体以后，能与各种细胞相结合，可以促进骨胶原生成，而且能修复受损的胃黏膜，并促进胃壁细胞再生，它能减少刺激性物质和药物对胃黏膜的伤害，对高发的胃炎和胃溃疡都有明显预防作用。
4.促进消化
白莲藕能提高肠胃消化功能，因为白莲藕中含有一些消炎和收敛成分，能减少细菌对胃肠黏膜的伤害，更能缓解胃肠疲劳，而它含有的黏液蛋白在进入人体以后，还能转化成糖类、蛋白质，能加快肠胃对蛋白质和脂肪的消化与吸收，经常食用能调理肠胃，减轻肠胃负担。
营养价值
白莲藕全身都是宝，是菜中上品，白莲藕含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。白莲藕的营养很丰富，与其所含的主要化学成份有关，它有新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物以及少量过氧化物酶。生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用，熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。