什么是药膳 有哪些种类
一、什么是药膳
药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，在膳食中添加药物，借助中国传统的烹调方法，根据患者身体的需要，精制而成的一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
药膳食品，不是一般的营养食品，而是现代所称的功能性食品。既能充饥饱腹，又可防病治病、保健强身、延年益寿；既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。中药与食物科学的搭配，既将药物赋予了传统食物的观念，又将食物赋以药用的作用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”。因此，药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，能够很好地满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且取材广泛，易于普及，可在家庭自制。
二、药膳的分类
按药膳食品的功效特点、制作方法和药膳食品的原料等方面进行如下分类。
按原料的性质分类
1．菜肴类：此类药膳是以蔬菜、肉类、蛋类、水产品等为主料，配以一定比例的药材，加工制成的。这类药膳可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、卤菜等各种菜肴。如香椿鱼、虫草鸭等。
2．粥食类：此类药膳可以用具有药用价值的食材制成，如薏米粥；也可以使用米、豆、麦、蔬菜等食材为基本原料，再加入所需的中药成分合制而成，如百合、枸杞子、杏仁等。
3．汤类：此类药膳是以肉类、蛋类、奶、水产品、食用菌等食物原料为主，然后加入一定量的药物，经过几步炮制加工而成的较稠厚的汤液。食用汤液多用文火煎煮，所煮的食材亦可食用。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。如《千金方》中的葱枣汤、治疗产后乳少的猪蹄通乳羹等。
4．饭食类：此类药膳是以米和面粉为基本原材料，加入某些具有补益作用且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品，包括米饭、面食、糕点等。…
5．蜜饯类：此类药膳是以植物的果肉或果皮为原料，加入药粉或药汁，再加入适量的蜂蜜或糖制成的固态或半固态食品。
6．茶类：将茶叶与某一药材配合制成的茶水饮品，或某些植物的药用部位(如叶、茎、根、花、籽等)…用水泡饮，如姜茶饮、菊花茶、决明子茶、山楂茶等。
7．饮料类：药物或食物经捣烂、压榨、煎煮或蒸馏，所得到的专供饮用的液体。制作时常选用含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根。如山楂汁、生脉饮、萝卜汁、安神饮、鲜荷叶汁、鲜藕汁等。
8．酒类：以白酒、黄酒、葡萄酒为基酒，加入中药材等浸泡而成，具有防病治病、保健强身等功效，如枸杞酒、木瓜酒等。
9．膏类：亦称“膏滋”、“蜜膏”，将药材和食物加水一同煎煮，去渣、浓缩，然后加入糖或蜂蜜、阿胶等熬成黏稠的半流质，在低温状态下凝成冻状，具有防病治病、滋补强身等功效。…
10．粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入到富含淀粉的食物细粉中，或直接将可药食两用的药材研成细末，经加工处理后制成的干品。食用时以开水冲调成糊状即可。
按药膳的功效分类
1．养生保健药膳：主要包括延年益寿药膳、益智补脑药膳、增强记忆力药膳、明目聪耳药膳、调理五脏药膳、调补阴阳药膳等。
2．治病或辅助治疗药膳：此类药膳不是简单的几种食物和药材的相加，而是要按照一定的原则进行科学的组合，遵循辨证施膳的原则。包括温里类药膳、解表药膳、化痰止咳平喘药膳、消食类药膳、清热类药膳、收涩类药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳、祛湿类药膳、安神助眠药膳等。
3．美容美体类药膳：包括增白祛斑药膳、抗衰老药膳、排毒养颜药膳、瘦身塑形药膳、乌发生发药膳、固齿药膳等。