戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别
两者最大的区别在于，戚风蛋糕弹性小，可以做复杂的裱花；而海绵蛋糕因为弹性非常好，只能做简单的装饰，所以戚风蛋糕有叫做承重戚风蛋糕，一般用于做底胚。
其他区别：
1.蛋的搅打，戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种
2.加粉类的时机，戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）
3.烤温，戚风较低；海绵较高
4.是否倒扣，戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。
5.烤模防沾和抹油，戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以
6.口感，戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。
承重戚风蛋糕的做法
蛋黄糊部分用料：
蛋黄3个、
低筋面粉80克、牛奶50克、玉米油30克、细砂糖15克
蛋白部分用料：
蛋白3个、细砂糖40克、柠檬汁5克、盐1克
步骤：
1、牛奶，玉米油，白砂糖，搅拌至砂糖融化即可。
2、降低筋粉筛入乳化充分的液体中。
3、搅拌至无颗粒即可加入蛋黄。
4、不可过度搅拌，均匀状态即可。
5、蛋白打出鱼眼泡加第一次糖。
6、继续搅打至出现细腻泡泡加第二次糖。
7、继续打至蛋白出现纹路加入第三次糖。
8、打至中性偏干的状态即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀。翻拌手法，注意不要消泡。
10、倒入磨具中，轻震出气泡，放入预热好的烤箱。160℃、45min即可。
小贴士：
1.鸡蛋尽量不要选择土鸡蛋，并且要选择新鲜鸡蛋。
2.各品牌低粉吸水量不一样，所以低粉克数根据自己使用的品牌做相应的调整。
3.烘烤温度及时间仅供参考，具体已自己烤箱实际温度决定。
4.考好的蛋糕出炉要震出热气并且倒扣。
5.配方是6寸，做其他尺寸做相应的调整即可。
6.蛋白的打发成度可以根据自己喜欢蛋糕的口感来改变，喜欢更柔软的就打发的偏软。