鸭胗怎么腌制又嫩又软 鸭胗怎么炒才不那么硬
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:12
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-07 12:10
先用清水浸泡一小时以上，再用料酒腌制35分钟以上即可，下面介绍做法：
准备材料：苔干1袋、鸭胗280g、料酒1勺、生抽1勺、盐依个人口味、蚝油1小勺、葱姜适量、胡椒粉2g、老干妈辣酱适量、白砂糖2g
制作步骤：
1、首先处理鸭胗，买回来的鸭胗清理＋清洗干净后放入器具中，冷水泡1小时以上，途中需要换几次水，这样可以去腥。
2、清洗干净的鸭胗切片。
3、鸭胗加入器具中，加入切好的姜丝，生抽。
4、加入料酒，适当多一勺，去腥，腌制35分钟。
5、起油锅，加入切好的姜丝煸炒。
6、再加入腌制好的鸭胗煸炒，炒至变色后加入胡椒粉。煸炒3分钟，盛出备用。
7、另起油锅，加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用盐翻炒。
8、加入白砂糖，翻炒2分钟。
9、加入煸炒过的鸭胗。
10、加入蚝油，加入老干妈，快速翻炒，关火出锅。
11、装盘，撒上少许芝麻点缀。
热心网友
时间：2022-05-07 14:18
建议你在家做~水煮鸭胗比较好！很简单的！
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
