红豆酥怎么做外皮是软软的？
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:15
共2个回答
热心网友
时间：2023-04-27 00:37
红豆酥的外皮可以用蛋挞皮，做出来就是软软的酥酥的。
下面讲讲怎么做红豆酥的外皮（具体的量根据自己需要来减少或者增加）
制作油皮需要用到的食材分别有：中筋面粉450克、细砂糖88克、清水180克、猪油162克；
制作油酥需要用到的食材分别有：中筋面粉360克、猪油180克。
在制作油皮和油酥的时候，需要先将猪油进行软化，将猪油软化好之后，就可以将油皮和油酥需要用到的食材都分别混合到一起，分别揉成两个光滑的面团，将油酥和油皮分别分成4份备用。用擀面杖将油皮擀薄擀成一个长条状，把油酥包裹进去，卷起来之后再将其擀薄，再次卷起来，再次擀薄，重复这个步骤3~4次，这个方法可以让面皮充满层次感。
要想将糕点制作出酥松的口感，在油酥的制作过程中就要注意，不要添加一滴的清水，纯粹用猪油将面粉揉合起来，接着就是在擀面皮的过程中，要将卷面皮的步骤重复多几次，这样就能够制作出一个层次感丰富，口感酥松的“红豆千层酥”。
希望对你有用
热心网友
时间：2023-04-27 00:38
这样试试
食材
主料中粉300g猪油65g糖20g 辅料猪油100g中粉200g沸水170g盐2g豆沙馅适量
步骤
软皮红豆酥的做法步骤11.主料中是油皮的材料，中粉+糖+猪油+盐放到盆中，
软皮红豆酥的做法步骤22.倒入沸水，搅成面团备用。
软皮红豆酥的做法步骤33.油酥中材料装盆
软皮红豆酥的做法步骤44.混合成团
软皮红豆酥的做法步骤55.把晾凉的油皮和成团后，分割成每个20g（共有27个）
软皮红豆酥的做法步骤66.油酥每个分成10g（分割好油皮后，数下个数，然后再把油酥分量称一下，算出油酥的克数，我当前直接照 方子来，最好发现油酥个数少，又重新均了一下。）
软皮红豆酥的做法步骤77.油皮包好油酥
软皮红豆酥的做法步骤88.擀成舌头状再卷起备用
软皮红豆酥的做法步骤99.把卷好的面卷，一边折到2/3处，另一端再折起来，然后擀成面皮
软皮红豆酥的做法步骤1010.包上红豆沙馅，收口向下
软皮红豆酥的做法步骤1111.按成饼后再团一下小饼让饼边缘出现一个竖边。
软皮红豆酥的做法步骤1212.烤箱200度烤10分钟钟后，再翻面烤15分钟。
小贴士
1.对比一下，这个方子是小包酥，操作起来还是比较方便的，跟以前的方子比起来这个更好收口，因为是烫面所以很软。
2.个人觉得采用干烙的方式也很好
