脂肪是什么？
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发布时间：2022-04-21 21:33
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时间：2023-05-29 01:05
脂肪是生物体中一类重要的营养物质。
脂肪主要由碳、氢、氧三种元素构成。脂肪在生物体内被广泛分布，主要存在于细胞膜、体内脂肪组织和储存器官等处。从化学结构上看，脂肪分为甘油和脂肪酸两部分。
甘油作为脂肪的“骨架”，是由一个含三个羟基（OH）的丙三醇分子和三个脂肪酸分子通过酯键结合而成。酯键是指一个羧酸与一个羟基化合物之间的化学键，它将两个分子中的羧基部分和羟基部分连结在一起，形成一个酯分子。
脂肪酸是脂肪的另一部分，它是长链羧酸的总称，具有不同的碳链长度和不同的饱和度。脂肪酸的饱和度是指分子中的碳碳双键数量的多少，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸中没有双键，不饱和脂肪酸中至少含有一个双键。所以，脂肪比碳水化合物和蛋白质具有更高的能量密度。
脂肪的种类：
1、饱和脂肪酸。
这种脂肪酸中没有双键，因此它们的结构比较紧密，常见于食品中的动物性脂肪、黄油、奶油、椰子油和棕榈油等。
2、单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸只含有一个双键，存在于橄榄油、花生油、芝麻油、鳄梨、核桃和杏仁等植物油中，此外，在人体中也能自行合成。
3、多不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸含有多个双键，分别为ω-3和ω-6两类，这两种脂肪酸都不能由人体自行合成，食物中含有丰富的多不饱和脂肪酸。其中，ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼、亚麻籽油、芝麻籽等食品中。ω-6脂肪酸则主要存在于大豆油、玉米油、葵花籽油等食品中。
以上内容参考百度百科-脂肪（油性食物）
