北京酱肘子的做法
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发布时间：2022-04-21 20:29
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-01 21:27
1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2。将骨头抽出
3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4。开锅后，以中火炖，以入味。
5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6。事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7。这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8。放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
热心网友
时间：2022-07-01 23:18
1 除去猪皮上的毛（我是用打火机烧很快），放入清水中浸泡30分钟，在开水中煮20——30分钟左右
2 捞出擦干后在肘子上划上两刀待用。锅中放油炒糖色，然后把擦干水份的肘子放在锅里翻来复去的炒。
3 放老抽上色，再放冰糖，葱、姜、香叶、肉蔻，加入刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好，如果汤不够再放水。
4.开锅后，以中火炖，再放盐以入味
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子稍凉后抽出骨头，用肉皮包住肉放到塑料袋里。
7.用袋子的本身扎紧，再用个袋子裹住一层用绳子紧紧地勒上几道。
8.放冰箱冷冻室，第二天取出即可切片食用，还可以调一些酱油醋蒜蓉汁浇在上面。
热心网友
时间：2022-07-02 01:26
前言
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
材料
主料：猪前肘1个；
辅料：大葱适量、姜适量、大蒜适量、海天黄豆酱适量、花椒粒适量、大料适量、小茴香适量、冰糖适量、料酒适量、腐乳适量、桂皮适量、干红辣椒适量
酱肘子
1
肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜
2
准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒
3
起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香
4
酱炒香后放入凉水
5
加入料酒
6
凉水时下入肘子肉和骨头
7
放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁
8
中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底
9
将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧
10
待凉透后便可成型
11
切成薄片装盘即可
小贴士
个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜，腌肘子肉的时候一定要多涂抹。
肘子炖好后，第一时间趁热包裹好，扎好，扎紧。
酱肘子一定要凉透后在切片装盘！
