经常吃卤味的危害
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发布时间：2022-04-21 20:03
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热心网友
时间：2022-06-30 16:55
经常吃卤菜有害吗
经常吃卤菜是不利于身体健康的，制作卤菜的时候，为了使色泽更加好看，更加入味，一般会放比较多的盐和酱油，而由于卤制的时间过长，就会产生很多亚*盐。
卤制品经常含有的有害物质，第一就是亚*盐，第二是其它可食用的各种添加剂。
卤制品含有亚*盐的原因：
一是菜品存放过程中，自然产生，卤制品自然产生相对少。自然产生的多出现在蔬菜长时间存放，腌制菜等
二是有意添加，亚*盐可让肉品在各种加工条件下都保持鲜红色，并且可长时间存储不变色，实际上，自然界任何角落都能找到亚*盐。
所以在选购卤制品时，要慎选呈现诱人鲜红色的卤制品，它们很有可能含有大量亚*盐。市场上有很多商家为了让卤制品颜色光亮艳丽，长时间不变色，人为添加的很多，在挑选卤制品时，刚出锅的，或者是肉制品本色的最好。
没使用亚*盐的卤制品虽然色泽不是好看，但是吃的却是健康，也有部分刚出锅颜色靓丽的，使用的熬糖上色的办法来给卤制品上色，那么怎么判断呢？
糖色做出来的卤菜有个缺点， 出锅后，颜色靓丽，随着时间存放加长，颜色会越来越深，细心的朋友，可以去摊点观察，最简单的例子，就是自己家做的红烧肉，刚出锅的时候，颜色很好看，如果放到下一餐来吃，颜色就会变黑。
经常吃卤菜的危害
吃卤菜过多有很多危害，比如高血压，另外还可能增加心脏负担。盐过多的人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显。盐是一把”双刃剑”，虽然我们的身体绝对缺不了它，可食用不当也会带来很多伤害。尤其是女性。平日里口味比较重的女性，无论是自己下厨还是在外面点餐都喜欢吃盐偏多的菜，长此以往很容易导致皱纹增多。法国有句俗语：”美女生在山上.不生在海边。”意思是说住在海边的女性平时摄入的盐较多，所以皮肤很容易长出皱纹。
专家解释说，食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水份平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。应该说正常的盐份摄入并不可怕。不过，法国国家医学院的一份调查显示，法国人的饮食普遍偏咸，其中以他们最常吃的法式面包含盐量最高，有的能达到25％～30％。医学专家们提醒大家，吃盐多不仅会造成高血压，还会直接影响人的容貌。要想皮肤好，比较科学的方法是多喝水帮助皮肤排毒，另外每天盐份摄入量不要超过6克。因为吃得
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时间：2022-06-30 18:13
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。人们很喜欢用卤味作为下酒菜，卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给人们带来了方便，受到老百姓的青睐。然而，经常与我们“碰面”的卤菜，是不是健康食品呢？卤菜的制作过程和烹饪特性会存在哪些问题？人们在食用时又该注意些什么呢？且听营养专家的分析。

专家表示，卤菜虽好吃，但也存在不少问题：

1. 销售中的卫生问题
卤菜店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，卤菜极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，使得亚*盐含量剧增。亚*盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，有将未售完的卤菜回锅后再销售等现象，这些问题都应当引起人们的注意。
2. 卤水配方安全堪忧
卤菜的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料“一滴香”等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的副产物。还有，为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚*盐等添加剂，也成为卤菜存在的重大安全隐患之一。

3. 香料过量影响健康
卤菜中添加的天然香辛料确实有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜，具有健胃、止吐、利胆的作用，备受老百姓推崇，民间有“男人不可一日无姜”的说法。然而，现代医学研究显示，当调味香料大量使用时，也有可能对健康造成威胁。如生姜等香料中含有黄樟素，在动物实验中被证实，在大量添加时可引起肝脏病变，诱发肝癌。根据我国鼻咽癌高发病率地区流行病学调查发现，鼻咽癌的诱因与饮食中长期大量食用药用天然香料有关。大量食用香料还会带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，以及诱发高血压、胃肠炎等疾病。香料大多性燥，阴虚火旺者或患有慢性肝炎、痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、痔疮等疾病的人，不宜过量食用卤菜。

那么，中国传统的卤菜美食，人们是不是就不能享用了呢？当然不是。人们要学会安全健康地吃。安全吃卤菜注意三点
1. 购买途径应正规购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
2. 掌握合适量消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
3. 加吃一些水果和蔬菜在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚*盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。

热心网友
时间：2022-06-30 19:48
卤制品含有亚*盐的原因：
一是菜品存放过程中，自然产生，卤制品自然产生相对少。自然产生的多出现在蔬菜长时间存放，腌制菜等
二是有意添加，亚*盐可让肉品在各种加工条件下都保持鲜红色，并且可长时间存储不变色，实际上，自然界任何角落都能找到亚*盐。
所以在选购卤制品时，要慎选呈现诱人鲜红色的卤制品，它们很有可能含有大量亚*盐。市场上有很多商家为了让卤制品颜色光亮艳丽，长时间不变色，人为添加的很多，在挑选卤制品时，刚出锅的，或者是肉制品本色的最好。没使用亚*盐的卤制品虽然色泽不是好看，但是吃的却是健康，也有部分刚出锅颜色靓丽的，使用的熬糖上色的办法来给卤制品上色，那么怎么判断呢？
糖色做出来的卤菜有个缺点， 出锅后，颜色靓丽，随着时间存放加长，颜色会越来越深，细心的朋友，可以去摊点观察，最简单的例子，就是自己家做的红烧肉，刚出锅的时候，颜色很好看，如果放到下一餐来吃，颜色就会变黑。
经常吃卤菜的危害
吃卤菜过多有很多危害，比如高血压，另外还可能增加心脏负担。盐过多的人容易造成肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显。盐是一把”双刃剑”，虽然我们的身体 缺不了它，可食用不当也会带来很多伤害。尤其是女性。平日里口味比较重的女性，无论是自己下厨还是在外面点餐都喜欢吃盐偏多的菜，长此以往很容易导致皱纹增多。
