腌笃鲜好吃美味,怎么做才能不油腻很鲜美?
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发布时间：2022-04-23 15:27
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时间：2023-10-08 01:54
在苏州，腌笃鲜、酱汁肉、塘鳢鱼、青团子四者，就是吴中大地上的春之声。腌笃鲜这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，有着“江南第一鲜”的美名。那么，你知道腌笃鲜怎么做才最好吃吗？你知道哪里的腌笃鲜更好吃吗？
腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，'腌'指的是咸猪肉，'鲜'指的是鲜猪肉，'笃'是吴语方言，指 '炖'的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。
腌笃鲜又可写为“烟笃仙”，气质极美：
“腌”可理解为咸，指春笋和咸、鲜五花肉片一起煮的汤“咸”；
“笃”就是焖的意思，各种食材经过焖煮，汤白汁浓，口味浓厚；
“鲜”通常指新鲜，腌笃鲜所选食材肉质酥肥，笋清香脆嫩；
苏州人在吃完一碗腌笃鲜后，常常会不由赞叹一句：真是鲜得了眉毛啊要掉特则！
腌笃鲜食谱
食材：新鲜猪骨250g，咸肉300g，春笋6根，百叶结100g，香葱一根，姜3片，料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉。
第一步：
春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。
第二步：
将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。
第三步：
将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。
第四步：
大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。
第五步：
砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖。
第六步：
煮至一小时时放入春笋继续熬煮。
第七步：
煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。
第八步：
煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可。
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时间：2023-10-08 01:55
1.准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。
2.两种排骨放入水中焯一下。
3.咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。
4.笋切滚到块备用。
5.咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟左右。煮到汤汁浓白。
6.放入新鲜排骨。
7.放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。
8.莴笋切滚刀块备用。
9.取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。
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时间：2023-10-08 01:55
少放油少放酱油就好了，多放味精提鲜，掌握好火候就好了
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时间：2023-10-08 01:56
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
腌笃鲜
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
注意事项
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。
热心网友
时间：2023-10-08 01:56
1.准备所有材料
2.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块
3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
9.然后转小火，慢慢炖煮一小时
10.等到汤色奶白
11.加入竹笋炖煮半小时
12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火。
