食用碱和干酵母能混合在一起发面吗

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:14

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热心网友 时间：2022-06-20 09:57

酵母是一种活的真菌，和食用碱放在一起时，食用碱的浓度会把酵母菌杀死。

酵母是用来发面的。但有时发酵过头则会使面团呈酸性，故可以加入食用碱中和其酸性，做出的面食才能喷香诱人。

如果是现做现吃不用放碱，活性干酵母和面杂菌，在一天之内是不会产生的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

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发面技巧：

1、选对发酵剂

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

参考资料来源：百度百科-发面

热心网友 时间：2022-06-20 09:57

干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行，如发过头的就会有酸味，如把发酵时需要的环境改变！那就不会发酵，而食用碱是较强的碱性物，放进要发酵的面粉中，肯定不会再发酵，所以会造成做的包子都像水煮了一般。以后用干酵母进行发酵时，因为不会酸，所以也不要加碱！用老面进行发酵的，如发过头的，有酸味，要适量加些淡的石碱水，不能多加要苦味的！！！可以用一小块，加些淡的石碱水，后去试烘一下，不酸就可以，如发黄了，碱水太多了！

热心网友 时间：2022-06-20 09:58

不能
不能
不能