淡奶油打发到什么程度是抹面和裱花状态

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:50

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好二三四 时间：2022-10-02 02:52

奶油抹面打发到看到球尖的奶油挻立不下滑，打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技能，但是奶油打发的技巧却不那么的容易掌握，有些裱花师可能已经从事烘焙好几年但是仍有打不好的时候，比如打过了或者是不充分，这都会影响奶油的口感和客户的体验。

奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，所有的裱花师每天的工作也都离不开奶油。制作裱花蛋糕的奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂奶油价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油，不过近来越来越多的蛋糕开始使用动物奶油。

热心网友 时间：2024-08-15 13:24

打发至有纹路即可。

打发方法：

第一步：取适量淡奶油装入到容器中。

第二步：加入15克左右的白糖（可以根据个人口味进行调整）。

第三步：启动搅拌机，在容器中不停的打发淡奶油。

第四步：打发至淡奶油有纹理，提起的机器有尖角即可。

热心网友 时间：2024-08-15 13:24

奶油打发夹层是9~10分发，抹面6~7分发，室温高可坐冰水打，冻过的淡奶油会水油分离，无法打发。

奶油的颜色从白色到淡*， 奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。 如夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。

由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色，生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。

扩展资料：

奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。

质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素,特别是维生素A，且含有一定量的维生素D 。

原料乳验收 →预处理分离 →稀奶油标准化→中和→洗涤→加盐→压炼→冷藏。

热心网友 时间：2024-08-15 13:25

我猜测是你抹面的奶油打发的比较过，所以抹完之后比较硬了，裱花就粘不住了。抹面的奶油打发程度要小于裱花的。

热心网友 时间：2024-08-15 13:25

抹面用的奶油打发到什么状态合适？