淡奶油打发成功,为什么裱花就变软融化?
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发布时间：2022-04-23 17:50
共4个回答
懂视网
时间：2022-08-28 03:03
自己打的奶油较软的原因主要有三个，一是原料，二是工具，三是手法。
1、首先奶油根据含脂量也分多种。想要奶油成型用于裱花的话，最好用搅打奶油。
2、要保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的人把盆子擦得干干净净一滴水没有，然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发，这些不好的习惯都会造成奶油较软。
3、手法不对也会造成奶油软。奶油喜欢低温！打发前，奶油要一直在冰箱里冷藏；打发时，可以在打发盆底坐一盆冰水，或者垫一块浸湿凉水的毛巾；打发后，温度要保持低温，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否则很容易化掉。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比较容易打发，当然不加糖也是可以的，多搅拌一会就好了。搅拌建议开中低速，这样奶油会细腻，因为低速搅拌进去的空气相对少。
热心网友
时间：2023-04-25 06:51
1、打发奶油速度太快，导致裱花就变软融化，一般打淡奶油用2或者3档。
2、打发完成后在常温下放置太久，动物性奶油打发完成后在常温下放置过久容易出现变软融化的现象。
淡奶油如何打发：
准备材料：淡奶油200ml、细砂糖20g。
打发步骤：
1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。拿一个更大的盆，放入冰袋。隔冰水打发。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，防止溅的到处都是。
3、打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖。
4、高速打至细腻加入剩余的糖。
5、奶油打发至这个状态转低速打。
6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了。奶油这个状态可以抹面。
7、打到打蛋器拉起呈倒三角状，就可以裱花，不能再继续打发了。
参考资料来源：百度百科—淡奶油
百度百科—如何打发淡奶油
热心网友
时间：2023-04-25 06:52
打发速度较快导致裱花就变软融化，打发速度不能太快，一般打淡奶油用2或者3档。
1、打发淡奶油的最好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
2、裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，先把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时；用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油；打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
热心网友
时间：2023-04-25 06:52
淡奶油稳定性比较差，不适合用作裱花，可以加入白油或者豆沙混合再使用
热心网友
时间：2023-04-25 06:53
打发速度不能太快，打淡奶油用2或者3档，二三十分钟才打好，打发速度越快它就化的越快。
有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了
