霸王茄子怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-22 11:19

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热心网友 时间:2023-09-06 17:12

  原料:圆茄子一个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的)而且要大
  辅料:番茄酱,葱,姜,蒜,白糖,白醋,盐 ,鸡蛋,淀粉,盐,料酒(少量)胡椒粉
  工艺流程:
  1、茄子去皮,改蜈蚣花刀(记住看完再下刀,不然会后悔的!蜈蚣花刀:现将茄子切成一个四方块(注:长方形柱体)然后横放,像“一”字一样,然后分别在长边两头放上两根筷子(紧贴茄子!),菜刀刀刃与两根平行的筷子呈垂直后下刀切!,每片大概五毫米厚吧。切完后切刚刚切过的那一面的对面,记住这次是刀刃与筷子75°夹角!还是每片五毫米厚,如果成功将会看到一个可以伸缩的长方体茄块!)
  2、鉴于锅是圆的,将茄子块首尾相接呈圆环状。首尾相接用牙签别住!(炸过后去掉)
  3、放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。也可挂糊子!(挂糊:鸡蛋,淀粉,盐,料酒(少量)胡椒粉,调配成“掉线”状的糊子。)
  4、葱花,姜米,蒜粒,白糖白醋比例1:1(现在碗里放适当的白糖(喜欢吃甜的可以多放些)然后到白醋,慢!慢!慢倒醋刚刚把糖淹没)加番茄酱与糖醋汁比为1:1!加水,适量!加淀粉!(具体情况具体对待!)对了!最重要的加盐,有盐才会衬托出糖的甜!盐不要多适量!15G糖1G盐左右!
  5、锅里倒上油(多一点,可以寖住二分之一茄子)烧热,五成热左右。注意火候控制,不可火过大会糊的!
  6、炸制时注意火!茄子的型!还有不时的淋油
  7、记住热锅凉油!下少量(一点点)葱姜蒜也要略煸一下。倒入调好的番茄汁倒入锅中,大火烧开(淀粉在这时候会糊化,所以不停的的搅拌!成鱼眼泡即可!)
  8、热油烘汁!(热点油倒入成鱼眼泡得的汁子上)
  9、浇淋在刚刚炸好的茄子上!

热心网友 时间:2023-09-06 17:12

、圆茄子两个,选嫩的(一摸润手,一捏发软肯定嫩的),去皮,切成片,大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜块,放干淀粉,用淀粉把茄子块裹均匀。(参考:茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤,不要弄稠了,不然会炸出黑嘎巴
3、锅里倒上油(多一点)烧热,七成热左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。
5、之前调好的汁:淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水,调匀 。
6、作料,蒜片,葱花、姜沫。从新倒油,这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。
7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐,就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中,然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
9、放鸡精,出锅。
答案补充
茄子+螃蟹:危害肠胃

  茄子搭配螃蟹一同食用会导致腹泻。蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会感觉不舒服,严重的可导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

  茄子的完美“伴侣”

  茄子+苦瓜:茄子搭配苦瓜食用,是心血管患者理想的菜肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,二者适合搭配食用。

  茄子+肉:茄子和肉一同烹调食用可补血、稳定血压、预防紫癜。茄子含有丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂的作用,能有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助

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