月饼的馅料怎么做
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发布时间：2022-04-22 10:52
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懂视网
时间：2022-06-25 07:57
吃月饼是中国中秋佳节的的传统风俗，未到中秋，月饼产业的市场战早已“打响”。近年来，很多国外品牌也入乡随俗，开始把触角延伸到了这块市场，与中国企业开展激烈的竞争。那么，你知道那些月饼馅怎么做吗?现在，就一起来看看吧!
月饼馅做法大全
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了;取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎，过筛成泥;锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右;取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形;包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀;再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀;将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉
快到碗里来，月饼馅制作大全!
抹茶月饼馅
制作方法
抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用) 做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
栗蓉月饼馅
栗蓉馅的原料
白莲子200g，栗子200g，白糖120g，黄糖3g，液态油50g
栗蓉馅的做法：
1、栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮。
2、将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可。
3、200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状。
4、然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。
莲蓉月饼馅
莲蓉馅的原料：
莲子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
莲蓉馅的做法：
1、莲子的处理：
①莲子去芯洗净，入冷水锅.中火煮软烂.(中间可以添水，大约煮90分钟)(经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂.)
②煮好的莲子。
③加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。(可直接用煮莲子的汤，不够再加水)
2、冬瓜的处理：
①冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
②水烧开入冬瓜，煮至透明(10分钟左右)。
③煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。
用双层纱布滤出水不要。
④过滤好的冬瓜蓉(其实没剩多少了)。
3、炒莲蓉馅：
①过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
②小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
③逐渐炒干。炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。
Desire
椰蓉月饼馅
不要忘记努力
CONTINUE ON
椰蓉陷的原料：
椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋70g
椰蓉陷的做法：
1、椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状。
2、将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼。
Desire
鲜肉月饼馅
永远不皱~
CONTINUE ON
鲜肉馅的原料：
肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清、水
鲜肉馅的做法：
1、先将肉糜加稍许水及各种调料。
2、顺时针方向搅拌，一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
WUREN
五仁月饼馅
求别黑
BE THANKFUL
五仁馅的原料：
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、广式腊肠100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁馅的做法：
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎。
2、加入蒸熟的广式腊肠(稍切碎)。
3、再加入糕粉、水、油拌匀
4、再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。
月饼馅
热心网友
时间：2022-06-25 05:05
01.广式奶黄馅
食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。
3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖120g、植物油80g、干莲子150g、盐1/2 小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。
热心网友
时间：2022-06-25 06:23
月饼馅料制作大全：
1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、 豆沙 （可做8个50g月饼内馅） 材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛； 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
3、枣泥 （可做4个50g月饼内馅） 材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比 其他馅料分量少）
4、莲蓉： （可做6个50g月饼内馅） 材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
5、芋艿： （可做8个50g月饼内馅） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋艿压碎，过筛成芋泥；锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
6、南瓜： （可做8个50g月饼内馅） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
7、栗子： （可做8个50g月饼内馅） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（过筛可以省略）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
8、用南瓜假扮蛋黄！！！ 做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵 还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可 总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
9、奶皇馅 用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即。
热心网友
时间：2022-06-25 07:57
我们所了解的中秋月饼有各种类型，其差别取决于月饼馅的不一样，伴随着大家对特色美食需注意的持续提升，月饼的做法也发生了非常大的改变，传统式的中秋月饼早已不可以考虑大家的要求，因此香肠中秋月饼就变成大伙儿钟爱的一种特色美食，可是香肠月饼馅的作法是如何的呢？实际上与其他的类型一样制做 ，仅仅在挑选香肠时要留意品质。

香肠月饼制作
饼皮原材料：
富强粉600克 60克(留意：小麦面粉要分2次添加，第一次添加200克搅弄成面浆，其他的揉面时再添加)、
动物油300克、水165克、小苏打粉1/4勺子 1/8勺子、纯蜂蜜52克、细砂糖60克。
香肠馅原材料：
香肠丁400克、白砂糖320克、纯蜂蜜48克、普通面粉130克、黑芝麻粉30克。

作法：
先做香肠馅：
1、香肠切成小丁，放进炒锅里煮熟。
2、在煮熟的香肠中放进纯蜂蜜。
3、把纯蜂蜜与香肠丁搅拌均匀，盖上外盖腌制一天，历经那样解决后的香肠口味就不容易太咸了。
留意：1、2、3步要在决策做月饼的前一天进行。
4、黑芝麻粉放进锅选用文火炒出香味。
5、炒过的黑芝麻粉倒进已腌制好的香肠丁中。
6、再然后用小蜡烛小麦面粉也炒香。
7、炒好的小麦面粉倒进香肠丁中。
8、用筷子把黑芝麻粉、小麦面粉、香肠丁一起拌匀称，香肠馅就搞好了。
下边刚开始做饼皮：
9、取一个海碗倒进称重好的200克富强粉、小苏打粉、细砂糖，用筷子混和匀称。
10、然后添加纯蜂蜜和水。
11、用电动打蛋器朝一个方位不断的搅拌，打成面浆出筋，这时候提到电动打蛋器，面浆可以呈条状落下来就可以，那样作出的中秋月饼外皮才会光洁。
12、再把剩下的富强粉倒进面浆盆里。
13、拌和成小面疙瘩状。
14、添加动物油。
15、搓成光洁的面糊。
自我反思：添加动物油后面糊好稀啊，因此我又添加了60克的小麦面粉，才稍好一点，但揉出的面糊却凸凹不平，有很多的小颗粒再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)，费了我真大半天时间把小颗粒一个个的又各自揉开再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)再做香肠中秋月饼(附详尽的操作流程图)小结了一下，假如下一次做我一定不反复12-14步，11步进行后，接下去就把剩下的400克小麦面粉加动物油混和擦酥，揉均后再和11步的面浆混和，那样揉出的面糊应当就不容易有小颗粒了吧!下一次试一试。
16、把面糊分平等的小面剂子并搓圆、香肠馅也一样搓圆。我做的月饼是50克的，即擀面皮重25克、馅重也是25克，自然你也能够做大一点，制成擀面皮50克，馅50克，那样就变成100克的中秋月饼，和外边卖的是一样大啦!

17、把小面糊用擀面棍擀成正中间厚、周边薄的环形擀面皮。
18、在擀面皮上面上香肠馅。
19、用左手手掌处逐渐收缩擀面皮。
20、中秋月饼生胚收好口的模样。
21、把生胚收边朝下发，再用力略微搓圆一下。
22、先后做包好全部的面糊、排进烤盘里。
烤制：
电烤箱顶层、200度、15-20分钟上下、烤至表层微橙*就可以。
(烤制温度要依据自己电烤箱的温度来调节，到最终十多分钟的情况下千万别离开，要守在旁边盯住，以防止中秋月饼烤糊!!)
热心网友
时间：2022-06-25 09:49
白豆沙馅制作过程：
材料：白芸豆 细砂糖 麦芽糖
做法：
1白芸豆洗净，用冷水浸泡4个小时以上（具体的看能否轻易去壳为准），把外壳去掉，再清洗一遍，放入高压锅中加适量水（没过白芸豆再高出一点为准）用大火烧开约3-4分钟，转中小火再烧3-4分钟左右把白芸豆煮烂备用。
2、把煮好冷却的白芸豆加少许水用料理机打成泥状，再把打好的芸豆泥倒入炒锅中加入细砂糖和麦芽糖，用中小火翻炒至芸豆泥不黏手熄火，取出炒好的馅料冷却备用。
黑巧克力馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅 600g 苦巧克力 160g 可可粉 20g 细砂糖 190g 麦芽糖 100g 植物油 90g
做法：
1取基础白豆沙馅倒入锅中开中小火，放入可可粉搅拌匀，再放入细砂糖和麦芽糖不断的翻炒至略不黏手。
2、把炒至略不黏手的馅料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收，最后放入碎巧克力继续翻炒，直至馅料不黏手离火，将馅料取出冷却备用。
南瓜馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅 200g 南瓜泥 300g 细砂糖 130g 麦芽 80g 植物油 65g
做法：
1、把南瓜去皮去籽洗净蒸熟，稍微冷却后搅拌成泥状，倒入炒锅中开中小火加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒至糖完全融化，加入基础白豆沙馅拌匀。
2继续翻炒至馅料混合略不黏手，倒入植物油再不停的搅拌至油份完全被馅料吸收，最后炒至馅料不黏手离火冷却备用。
抹茶馅的制作过程：
材料：基础白豆沙馅 400g 抹茶粉 12g 细砂糖 130g 麦芽糖 50g 植物油 50g
做法：
1、取基础白豆沙馅放入炒锅中开中小火，放入抹茶粉略混合匀，再放入细砂糖和麦芽糖翻炒至糖完全融化，馅料略不黏手，最后倒入植物油继续翻炒至油份完全被馅料吸收，馅料不黏手时离火冷却备用。
芝麻馅的制作过程:
材料：芝麻粉 350g 细砂糖 150g 植物油 150g
做法：
1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉状，加入细砂糖完全的拌匀。
2拌匀后的芝麻粉加入植物油继续搅拌匀，直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成团即可），直接食用或是放入冰箱冷冻备用
