美味的糕点虎皮卷是怎么做的？需要准备什么面粉？
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:46
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热心网友
时间：2023-07-12 21:07
虎皮卷的做法
材料
蛋黄
3颗,砂糖
15克,橄榄油
24克,牛奶或豆浆
60克,低粉
75克,无糖深黑可可粉
15克,蛋白
3颗,砂糖
45克,蛋黄
4颗,玉米粉
20克,糖粉
35克
做法
1、先做虎皮，玉米粉过筛，烤箱先预热上火220度
2、下火温度关到最低，将蛋黄加入糖粉高速打发后，拌入玉米粉至无粉粉
3、烤盘铺上烘焙纸倒入用刮刀铺平，放入烤箱最上层(离灯管最近就对了)
4、请在烤箱面前看着，5~8分钟就会慢慢出现虎皮，顾好不要烧焦了！颜色差不多就可以出炉慢慢的撕下烘焙纸，然后放凉备用｡
5、蛋糕体：低粉过筛先将面糊部份全部加在一起拌匀至无粉粒
6、烤箱预热160度，开始打蛋白霜，高速分两次加入砂糖打至硬性发泡，约九分钟｡
7、挖1/3蛋白霜至面糊里十字拌匀(请勿划圈拌匀)，再把拌匀好的面糊倒回其余蛋白霜里，一样的方式再拌匀。
8、烤盘铺上烘焙纸，刮刀铺平，150度烤12~15分，表面摸起来有沙沙的声音就是好了，快速撕下四边的纸(以免余温会让它变酥)
9、蛋糕体要卷的时候，先在一头划个三四刀，比较好卷，((小心别切断蛋糕，不然就去了了))……。
10、虎皮就上场了，铺在蛋糕体下，一起慢慢的卷……要慢慢的……太快会破掉嘿……尽量不要有空隙比较好看
11、
卷好后，口朝下压着，冷藏定型4小时以上，没定型你切的时候会”线了了”(台语)…就要用汤匙吃了｡
12、要卷之前可自行看要加果酱或鲜奶油
13、完成了，美味开动！
热心网友
时间：2023-07-12 21:08
虎皮卷怎么做
材料
蛋白120g，塔塔粉0.5g，细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g
做法
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。
2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。
3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。
4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。
6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)
，再用杆面棍与白报纸一起卷起待定形后打开白报纸即可。
