北京酱肘子老汤怎么做出酱味？
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发布时间：2022-04-22 13:17
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时间：2023-09-18 18:42
1
两个肘子让商家帮着剔掉骨头，骨头留着煲汤
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2
用小刀将肘子皮上的小毛刮干净，再清洗干净
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3
老汤从冰箱冷冻室中取出，解冻，因为富含胶原蛋白，所以始终处于凝固状态
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4
将老汤倒入锅中，开大火融化
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5
再倒适量的清水，将材料中提到的调料入锅
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6
两个肘子直接放进汤中，煮开后撇去浮沫，转小火，盖盖子，慢慢炖，中途可翻两次身，便于全面入味
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7
直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方，关火，肘子不捞出，泡在汤里两三个小时
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8
肘子捞出后，放入保鲜袋中，用手团成团，再将袋子口拧紧，放入冰箱中冷藏保存，变凉定型后再食用
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9
剩下的汤倒入大碗中，晾凉后入冰箱冷冻保存，下次再酱时取出再用，是谓老汤
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10
冷藏定型后的肘子取出
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切片后可直接食用。皮筋道，肉烂香入味，肥而不腻，瘦而不柴。丝丝入味，口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
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12
每年春节，这是妈妈必做的一道大菜
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13
有皮有肉，吃起来很过瘾
