郡花是哪个部位?

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:23

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-15 12:36

郡花是将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状,煮熟后就会漂亮得像一朵花,因此叫做郡花。鸡鸭的肌胃,形状扁圆肉质紧密、坚韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感。
鸡胗鸭胗腥味和火候难控制,炒过头变得太硬,或切开后还是猩红未熟,或外表太硬而里面还是半生的。可将鸭胗切成均匀的薄片,不过因为鸭胗片会缩水,薄片熟后会变得很小且零碎;切成珺花,但想要外表成熟不过头,而且内部完全断生,花刀就要下得足够深,且深度一致。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com